酒吧设备

酒吧设备
酒吧教学资源
【文件编号】BHITF0203
酒吧用品与设施
一、酒吧主要涉及的设备简明清单
编号设备名称编号设备名称
1 双门卧式冰箱14 红酒恒温柜
2 不锈钢双门物品柜15 活动酒吧台
3 不锈钢水池16 Pos机
4 冰槽架17 收款机
5 制冰机18 沙发和茶几
6 洗杯机19 电视机
7 搅拌机20 电话机
8 榨汁机
9 扎啤机
10 半自动咖啡机
11 全自动咖啡机
12 磨豆机
13 微波炉
编
杯具名称图片及说明号
1 双门卧式冰箱
Freezer
卧式冰柜是存放冰镇饮料的冰柜，长150-180厘米，
宽60-80厘米，高80-100厘米不等，也可以根据
酒吧的具体情况要求定做。

卧式冰柜上边可以摆放其
他设备，如咖啡机，榨汁机等。

酒吧中常用的卧式冰
柜多为内侧双开门三层储物设计，在门的旁边有一控
温面板和通风口。

控温面板上有调温旋钮，可以根据
冰柜内存放的饮品进行控温，通风口外有一空气过滤
罩，用来阻隔灰尘，每月需要清洗一次。

设计酒吧时
应在卧式冰柜下预设下水管，用于冰柜内积水滴流。

选购时注意：卧式冰柜分风冷却和管冷却两中，酒吧
应选择风冷却。

2 不锈钢双门物品柜
Cupboard
不锈钢双门物品柜是酒吧必不可少的用具之一。

此物
品柜通常分为上下两层。

用于贮存酒吧内的各种调酒
工具及用品，此外，还可以放置陶瓷器皿或各种玻璃
杯具。

注意：在使用此物品柜时，需要在柜内垫上白
布后再放置物品，以确保柜内干净整洁。

3 不锈钢水池
Cistern
酒吧中的不锈钢水池通常为两星和三星的（一星代表
一个水槽）。

水池的选择主要根据吧台内的规格及设
计要求。

酒吧中的两星不锈钢水池分为两个部分——
清洗池和消毒池。

清洗池通常用来洗手，初步清洗脏
的杯具，玻璃器皿以及瓷器。

消毒池则是清洗瓷器内
的茶渍，茶垢。

值得注意的是：消毒池需要时刻保持
干净，卫生，避免往消毒池内倾倒杂物，否则会造成
堵塞。

因此，要经常对池内进行清洁处理，防止水垢
的产生，去除水迹，保持光泽。

4 冰槽架冰槽架多以不锈钢材质为主。

大小规格主要根据吧台的需求。

是酒吧常用的用具之一。

主要用于存放大量冰块供酒吧一天的使用。

冰槽架的用途有多种，例如：在冰槽架周围设计装饰物和酒架。

把装饰物放在盒内置放于冰槽架上，有利于对各种鸡尾酒装饰物起到冰镇保鲜的作用。

酒架可存放一些常用烈酒，方便操作人员使用。

此外，冰槽架在使用过程中应该注意保持表面的干净卫生，冰槽架应该内置下水管方便清理冰槽架内的碎冰。

一天营业时间结束后应该将冰槽架内所有的冰都清洗理干净以保证第二天的正常使用。

5
制冰机
Ice machine
制冰机是酒店中专门用来制作冰块的设备。

制冰机的
规格大小，型号种类繁多。

在酒吧内多以一些小型制
冰机为主。

根据型号的不同，制作出来的冰块也存在
差异。

冰块型状也分为四方形、圆柱形、扁圆形和长
方形等多种。

四方形的冰块使用起来较方便,不易溶
化。

在使用过程中注意制冰机内冰块的卫生。

不能用
手或随意的物品盛取冰块，应用专门的冰铲盛取冰
块，
6
洗杯机
Glass wash
machine 洗杯机是酒吧内必备的一种设备设施。

它是专门用来
清洗酒吧内所有杯具，玻璃器皿，瓷器的专用清洗机。

洗杯机应根据酒吧的规模和大小来选用。

酒吧中一般
选择小型的洗杯机。

主要用于对酒吧中的杯具进行高
温消毒。

在清洗之前，一般将杯具倒扣在杯筐中再放
进洗杯机里，调好程序按下电钮即可清洗。

在清洗过
后，应该及时将洗杯机内的杯具取出进行擦拭。

一天
营业时间结束后，应该对洗杯机进行清洗，将洗杯机
内的水排出，每天营业之前注入新水。

7
搅拌机
Blender
搅拌机是酒吧调制鸡尾酒和制作鲜榨果汁的常用电
动设备。

多以硬塑料和不锈钢材质为主。

在制作鸡尾
酒时，是将不易混合的酒水在搅拌过程中起到充分融
合的作用。

在榨取果汁时，应该选用无籽，不易出汁
的水果。

例如：香蕉，猕猴桃，芒果等水果。

另外，
使用之前应该检查容器内是否干净，使用之后应该及
时清洗容器，保持容器内的清洁。

8
榨汁机
Juice squeezer
榨汁机是酒吧中制作鲜榨水果汁和蔬菜汁的常用的
电动设备（柑橘类，柠檬等除外）。

主要起到果核，
果肉分离获取果汁的作用。

材质主要以塑料为主。

通
常榨汁机使用方法是：将水果的果皮去除后，放入机
器投入口内，按动机器开关进行压榨即可榨出鲜美的
果汁。

使用之前应该检查容器内是否干净，使用之后
应该及时清洗容器，保持容器内的清洁。

9
扎啤机
Draft machine
扎啤机是酒吧中常用的设备设施。

是为客人提供生啤
酒的机器。

生啤机分为两部分，气瓶和制冷设备。

气
瓶装二氧化碳用.输出管连接到生啤酒桶，有开关控
制输出气压，气压低则表明气体已用完,需另换新气
瓶，制冷设备是急冷型的。

整桶的生啤酒无需冷藏，
连接制冷设备后。

输出来的便是冷冻的生啤酒,泡沫
厚度可由开关控制。

开关向前打开为接取啤酒，向后
打开接出啤酒沫。

生啤机不用时。

必须断开电源并摘
掉连接生啤酒桶的管子。

生啤机需每15天由专业人
员清洗一次。

1 0
半自动咖啡机
semi-automat
ic
Coffee machine
半自动咖啡机也称为“专业咖啡机”。

半自动咖啡机
需要操作者自己填粉和压粉。

每个人的口味不同，
对咖啡的需求也不同。

操作者可以通过自己选择
粉量的多少和压粉的力度来制作口味各不相同的
咖啡，故称专业咖啡机。

操作人员必须经过专业
的培训才能制作出各种优质咖啡供客人享用。

世
界级的咖啡机有FAEMA半自动咖啡机，
RANCILIO半自动咖啡机，金巴利咖啡机等。

在
使用前应该提前打开进行加压预热；在营业时间
结束后，应该对咖啡机进行全面的清洗，包括热
蒸汽喷头，咖啡出水口，漏水槽及机器内部的清
洗。

1 1
全自动咖啡机
Coffee machine “全自动咖啡机”是指集研磨、填粉、压粉、滤
煮、清洗为一体的一键完成的咖啡机。

它免除了
所有手工操作的步骤。

有的机型也可以热牛奶，
并把它按比例配在咖啡里。

它可以依据用户的要
求制作ESPRESSO，CAPPUCINNO，Latte等
咖啡。

用户只需轻轻按键，咖啡机就可以自动冲
调出一杯热的或是冷的咖啡、热牛奶。

使用起来
非常方便快捷，最适用于机关或自助的环境。

使
用结束后注意断电和清洗机器。

1 2
磨豆机
Coffee grinder
磨豆机主要分为手动式和电动式两种。

手动磨豆机主
要用于研磨少量的咖啡。

酒店中主要使用电动磨豆
机，它研磨时间短，方便快捷，适用于制作多杯咖啡。

磨豆机的主要作用是将咖啡豆研磨成咖啡粉。

如图片
所示：装入一半容量的咖啡豆于塑料容器中，按下开
关，磨豆机便开始把咖啡豆磨成咖啡粉，然后关闭开
关，波动手柄，把咖啡粉从磨豆机中漏到粉饼碗内即
可。

注意：在每次使用过磨豆机之后，都要把机器周
围散落的咖啡粉末清扫干净，并及时往塑料容器中补
充咖啡豆。

1 3
微波炉
M Microwave oven
微波炉用于加热饮料和制作爆米花等。

因酒吧内部只
用加热功能，故选购时不必选择带有过多功能的高档
微波炉。

使用后应注意微波炉的断电和清洁工作。

1 4
红酒恒温柜
Thermostat
红酒恒温柜主要用于储存红葡萄酒。

因红葡萄酒的特
殊要求，需要将他们放入葡萄酒冷藏柜中恒温冷藏。

此类冰柜温度也可以调节，储藏温度依据酒的种类不
同而不同。

通常在5°C-12°C左右。

1 5
活动酒吧台
Bar counter
活动酒吧台是酒吧中一种特殊形式的吧台，活动酒吧
台一般装有少量的酒水饮料，杯子器具。

可以直接将
其推到客用区域进行对客服务，具有较强的灵活性。

1 6
Pos机
POS machine
POS机是现在酒店及酒吧常用的一种终端机器。

现
逐渐成为饭店及酒吧计算机网络的一部分，具有账单
记录，销售分析，监督和管理每日销售情况，分派和
贮存酒水饮料数量等新的功能。

管理人员可以根据其
提供的数据来检查，分析酒吧的经营状况，制定出新
的营销决策。

1 7
收款机
Cashing machine
收款机发明于100多年前，目前已经有许多种种类。

其基本功能有三个：记录，汇总和打印销售情况。

在
酒吧收银工作方面发挥着比不可少的作用。

1 8
沙发和茶几
Sofa&tae table
沙发和茶几属于酒吧中客用区域的物品。

通常酒吧中
的沙发和茶几的材质是各式各样的。

有皮质的，有布
艺材质的。

酒吧中沙发与茶几的选择一般与酒吧的装
修风格，人文气息要相互呼应，给顾客创造自然，舒
适的用餐环境。

1 9 电视机
TV
电视机是酒吧中客用区域的物品，方便客人观赏各类
电视节目。

同时，有利于创造轻松愉快的酒吧气氛。

2 0
电话机
Telephone
电话的形式有很多种。

酒吧可以根据自己的需要来选
择。

电话机是酒店用于接听来自客人，各部门电话的
通讯工具。

为酒吧和各部门以及客人之间的联系提供
了方便，快捷的交流渠道。