酒吧设备

酒吧设备

酒吧教学资源

【文件编号】BHITF0203

酒吧用品与设施

一、酒吧主要涉及的设备简明清单

编号设备名称编号设备名称

1 双门卧式冰箱14 红酒恒温柜

2 不锈钢双门物品柜15 活动酒吧台

3 不锈钢水池16 Pos机

4 冰槽架17 收款机

5 制冰机18 沙发和茶几

6 洗杯机19 电视机

7 搅拌机20 电话机

8 榨汁机

9 扎啤机

10 半自动咖啡机

11 全自动咖啡机

12 磨豆机

13 微波炉

编

杯具名称图片及说明号

1 双门卧式冰箱

Freezer

卧式冰柜是存放冰镇饮料的冰柜，长150-180厘米，

宽60-80厘米，高80-100厘米不等，也可以根据

酒吧的具体情况要求定做。卧式冰柜上边可以摆放其

他设备，如咖啡机，榨汁机等。酒吧中常用的卧式冰

柜多为内侧双开门三层储物设计，在门的旁边有一控

温面板和通风口。控温面板上有调温旋钮，可以根据

冰柜内存放的饮品进行控温，通风口外有一空气过滤

罩，用来阻隔灰尘，每月需要清洗一次。设计酒吧时

应在卧式冰柜下预设下水管，用于冰柜内积水滴流。

选购时注意：卧式冰柜分风冷却和管冷却两中，酒吧

应选择风冷却。

2 不锈钢双门物品柜

Cupboard

不锈钢双门物品柜是酒吧必不可少的用具之一。此物

品柜通常分为上下两层。用于贮存酒吧内的各种调酒

工具及用品，此外，还可以放置陶瓷器皿或各种玻璃

杯具。注意：在使用此物品柜时，需要在柜内垫上白

布后再放置物品，以确保柜内干净整洁。

3 不锈钢水池

Cistern

酒吧中的不锈钢水池通常为两星和三星的（一星代表

一个水槽）。水池的选择主要根据吧台内的规格及设

计要求。酒吧中的两星不锈钢水池分为两个部分——

清洗池和消毒池。清洗池通常用来洗手，初步清洗脏

的杯具，玻璃器皿以及瓷器。消毒池则是清洗瓷器内

的茶渍，茶垢。值得注意的是：消毒池需要时刻保持

干净，卫生，避免往消毒池内倾倒杂物，否则会造成

堵塞。因此，要经常对池内进行清洁处理，防止水垢

的产生，去除水迹，保持光泽。

4 冰槽架冰槽架多以不锈钢材质为主。大小规格主要根据吧台的需求。是酒吧常用的用具之一。主要用于存放大量冰块供酒吧一天的使用。冰槽架的用途有多种，例如：在冰槽架周围设计装饰物和酒架。把装饰物放在盒内置放于冰槽架上，有利于对各种鸡尾酒装饰物起到冰镇保鲜的作用。酒架可存放一些常用烈酒，方便操作人员使用。此外，冰槽架在使用过程中应该注意保持表面的干净卫生，冰槽架应该内置下水管方便清理冰槽架内的碎冰。一天营业时间结束后应该将冰槽架内所有的冰都清洗理干净以保证第二天的正常使用。

5

制冰机

Ice machine

制冰机是酒店中专门用来制作冰块的设备。制冰机的

规格大小，型号种类繁多。在酒吧内多以一些小型制

冰机为主。根据型号的不同，制作出来的冰块也存在

差异。冰块型状也分为四方形、圆柱形、扁圆形和长

方形等多种。四方形的冰块使用起来较方便,不易溶

化。在使用过程中注意制冰机内冰块的卫生。不能用

手或随意的物品盛取冰块，应用专门的冰铲盛取冰

块，

6

洗杯机

Glass wash

machine 洗杯机是酒吧内必备的一种设备设施。它是专门用来

清洗酒吧内所有杯具，玻璃器皿，瓷器的专用清洗机。

洗杯机应根据酒吧的规模和大小来选用。酒吧中一般

选择小型的洗杯机。主要用于对酒吧中的杯具进行高

温消毒。在清洗之前，一般将杯具倒扣在杯筐中再放

进洗杯机里，调好程序按下电钮即可清洗。在清洗过

后，应该及时将洗杯机内的杯具取出进行擦拭。一天

营业时间结束后，应该对洗杯机进行清洗，将洗杯机

内的水排出，每天营业之前注入新水。

7

搅拌机

Blender

搅拌机是酒吧调制鸡尾酒和制作鲜榨果汁的常用电

动设备。多以硬塑料和不锈钢材质为主。在制作鸡尾

酒时，是将不易混合的酒水在搅拌过程中起到充分融

合的作用。在榨取果汁时，应该选用无籽，不易出汁

的水果。例如：香蕉，猕猴桃，芒果等水果。另外，

使用之前应该检查容器内是否干净，使用之后应该及

时清洗容器，保持容器内的清洁。

8

榨汁机

Juice squeezer

榨汁机是酒吧中制作鲜榨水果汁和蔬菜汁的常用的

电动设备（柑橘类，柠檬等除外）。主要起到果核，

果肉分离获取果汁的作用。材质主要以塑料为主。通

常榨汁机使用方法是：将水果的果皮去除后，放入机

器投入口内，按动机器开关进行压榨即可榨出鲜美的

果汁。使用之前应该检查容器内是否干净，使用之后

应该及时清洗容器，保持容器内的清洁。

9

扎啤机

Draft machine

扎啤机是酒吧中常用的设备设施。是为客人提供生啤

酒的机器。生啤机分为两部分，气瓶和制冷设备。气

瓶装二氧化碳用.输出管连接到生啤酒桶，有开关控

制输出气压，气压低则表明气体已用完,需另换新气

瓶，制冷设备是急冷型的。整桶的生啤酒无需冷藏，

连接制冷设备后。输出来的便是冷冻的生啤酒,泡沫

厚度可由开关控制。开关向前打开为接取啤酒，向后

打开接出啤酒沫。生啤机不用时。必须断开电源并摘

掉连接生啤酒桶的管子。生啤机需每15天由专业人

员清洗一次。