食品营养与卫生第1章 绪论

①居民生活水平的不断提高，对食物多样化、优质化需求明显增加；对食物
安全卫生要求不断提高。
②居民食物消费正处于由小康向更加富裕的转型时期，急需加强食物与营养
的指导工作，促进居民形成良好的饮食习惯。
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③世界经济和现代科技的发展，使国际食品与营养产业呈加速发展趋势，必 须加快我国食品与营养工作，跟上世界发展的步伐。 2)我国食品营养发展的重点领域、地区和群体 针对我国食物与营养工作现状和存在的问题，要优先发展“三个重点”,即： (1)食品营养发展的重点领域 ①奶类产业。 ②大豆产业。 ③食品加工业。 (2)食品营养发展的重点地区 ①农村地区。 ②西部地区。 (3)食品营养发展的重点人群 ①少年儿童群体。
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②妇幼群体。 ③老年人群体。 3)我国食品营养发展的主要任务 (1)加强食物与营养法制建设，完善食物与营养标准体系 (2)加强科技研究，提高食物与营养发展的科技水平 (3)实施有关营养改善行动计划 (4)开展营养与疾病防治的研究 (5)加强营养监测，建立食品安全保障系统 (6)全面普及营养知识，提高全民营养意识 4)我国食品卫生状况 5)我国食品卫生学的主要任务 ①不断制定和修订各项食品卫生的技术规范，并落实这些技术规范。
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1.2.2食品卫生学的形成与发展 1）现代食品卫生学的形成与发展
2）我国食品卫生学的发展
1.3我国食品营养与卫生的现状及发展任务
1.3.1我国食品营养的现状 从目前情况看，一是我国优质农产品比重偏低，奶类、大豆等优质食物消费
明显不足；二是城乡居民营养不平衡，地区差异较大。
1.3.2我国食品营养面临的形势和任务 1) 我国食品营养发展面临新的形势
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(3)适宜摄入量(Adequate Intake，AI) (4)可耐受最高摄入量(Upper Level of Intake,UL) 1.1.2食品营养与卫生学研究内容及任务 食品营养学主要研究人体营养规律及其改善措施的科学，内容包括营养学基础 、各类食物的营养价值、不同人群营养、营养与疾病、社区营养等。 1.1.3食品营养与卫生的任务 食品营养与卫生的主要任务是指导人们科学地饮食，通过保障食物供给，落实 适宜的干预措施，减少饥饿和食物不足，降低能量——蛋白质营养不良的发生 率，预防、控制和消除微量营养素缺乏症。 1.2食品营养与卫生的发展概况 1.2.1营养学的形成和发展 1)现代营养学的形成和发展 2)我国现代营养学的发展
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②不断完善法律规范、加强法制管理，明确执行机构人员职责。 ③研究食物中毒新病原物质，提高科学管理水平，探讨建立食源性疾病预防 与处理规范。 ④用危险性分析理论和方法、质量控制体系完善各种食品污染物、食品添加 剂、保健食品等安全性评价，标准制定。 ⑤食品生产管理应采用良好生产工艺(Good Manufactaring Process, GMP) 和危险分析关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP)管理系统，提高食品的合格率。 ⑥提高食品毒理、食品微生物、食品化学等各种检测分析方法水平。 ⑦加强食品卫生科普、法普工作，提高专业人士的素质。强化食品生产过程 的环境保护，加大食品生产企业的治污力度。