鱼肉罐头杀菌工艺
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
红烧罐头
1、类似红烧猪腿、红烧排骨类的产品，需抽真空0.5~0.7bar，中心温度大于70℃后封盖。
2、肉类较小、前处理油炸或水煮锅过的产品，杀菌温度一般为115~118℃。加热前处理比较简单的产品则为121℃
3、杀菌时间为55~85分钟（取决于灌装量）
4、反压一般在0.1.5~1.7bar
油炸鱼罐头
1、需排气抽真空，0.35~0.55bar，中心温度80度
2、杀菌温度一般为115~118℃。个别添加了五香调料或有残留杂质的产品为
121℃
3、时间一般为55~75分钟。一般都不反压。
、