KFC供应商管理

KFC供应商管理

肯德基供应商评估主要分如下几个方面:

（一）对所有原料供应商建立开发，批准，审核及管理程序

依照不同的供应商类型，参照不同的审核内容：

1.1加工型供应商审核内容应包括：

食品安全和质量体系的审核，包括：

①病虫害防治，卫生控制，HCCP、产品模拟回收及产品质量控制

②对上游供应商的批准、审核程序

③对厂房和周围环境设施状况进行评估

④对其所提供的产品建立QAP计划并验证其是否有效实施（适用于年度审核）

⑤异物控制

⑥实验室检测能力

建立HACCP程序，包括：

①工艺流程图，并在工艺流程图上确定关键控制点）（CCP点）

②对每一个CCP点确定控制极限

③对每一个CCP点，确定监控程序

④对每一个CCP点，确定超出控制极限的纠正行动

⑤对每一个CCP点，必须保存记录并存档

⑥HACCP培训程序

1.2小麦供应商开发管理程序应包括如下内容：

①制定所有应用于百胜产品的小麦新供应商的批准、审核流程，包括：

对贸易供应商进行信誉的评估

对贸易供应商的合法性的调查

对贸易供应商的仓储条件、环境设施状况进行评估

对供应商提供的样品进行农残、重金属和相关质量指标的检测，确认其供应的小麦符合既定的质量要求。无论是上游供应商还是供应商自己送检取得的报告都是可以接受的。

实验室小样的实验内容

②建立小麦留样制度，包括保留有小麦品种、产地等信息

③保存小麦供应商的开发管理评审记录

1.3果蔬加工中心的蔬菜种植基地的开发管理程序包括如下内容：

①制定所有上游供应商的批准、审核流程

②应对种植基地周围环境设施状况进行评估，确认基地环境、气候、天壤、水源、交通等各方面的

基础条件适合蔬菜种植。包括：

——种植地周边整洁，无明显污染物和任意滋生的杂草

——种植地及周边1公里内无工业废水、废渣、生活区和果园

——设有隔离网阻隔禽畜在种植地块之外，对非操作人员进入生产地有明显的标志和提示

——检测生产地土壤中杀从剂和贵金属残留引起的化学污染，提供三年内有效的评估报告

——确认具备基本的交通、电力、排灌运输设施

②废弃物存放，废水和其他系统的设计和建设不会对产品造成污染的风险

③所有批准的上游供应商都保存有其开发管理评审记录，并有批准的在有效期内的蔬菜种植基地

清单

1.4鸡肉加工供应商的管理内容包括：

①供应商应建立完善的“肉鸡饲养管理”流程

②针对原料毛鸡部分，把养殖户（自养场、合同户）、公司放养部分、兽医服务部分等相关部门一

起纳入上游管理范畴

③对鸡舍和周围环境设施状况进行评估：包括地面、料线、水线、垫料、光照、屋顶、空气、窗

户、风机、供暖设备等

④生物安全体系及卫生控制：制定防止疾病、病原体微生物滋生、传播的程序

例如

➢全进全出的饲养程序

➢鸡场外来人员、车辆的消毒、走访路线程序

➢不得饲养家禽、家畜、控制鼠类、野鸟、苍蝇等控制

➢定期进行饲料、水源、环境监测

➢鸡舍、环境等的卫生、消毒程序

⑤兽医等专业人员的配备、执行情况、实验室的监测能力

⑥对上游供应商的批准、审核流程

上游供应商包括：鸡雏、饲料、兽医、免疫药品、消毒药品等

⑦鸡肉供应商对于毛鸡的模拟回收可将公司的放养部门作为模拟回收的主体，确定某一个养殖场

或某天出栏的毛鸡，在2小时完成从进雏到毛鸡出栏并追踪到屠宰加工厂的模拟回收。

(二)对所有原料供应商建立了开发，批准审核及管理程序

(三)建立所有上游供应商的管理程序并保留年度审核记录

①年度审核：对主要及关键原料的上游供应商至少每年实施一次食品安全及质量风险的评估。评估可以由供应商自己实施或由第三方实施，必须提供评估报告。

②产品模拟回收：上游供应商应建立模拟回收程序并进行内部年度模拟回收，评估者确认其上游供应商能在2小时内跟踪和确认100%的提供产品的原料至提供的最终产品，进一步追踪至第一个外部客户对上游供应商绩效进行管理，保存纠正记录

③确定如何监督和跟踪供应商的日常到货质量表现的规程

④确定供应商表现有偏差时的校正行动

⑤批准的供应商现行有效

(四)所有批准的上游供应商在正式启用前都应进行样品质量确认，并保存记录

供应商绩效包括：

①对如何对供应商的绩效进行监控和跟踪作出了详细说明

②详细说明如果供应商绩效存在问题，如何采取纠正措施

③所提供的原料与包装材料是否满足标准

④投诉的数量

⑤运输问题

⑥发生问题时的纠正措施

⑦对其上游供应商进行了食品安全审核

(五)保存所有原料和包装材料的上游供应商质量标准

确认保存了最新版的上游供应商原料标准，质量要求。及时更新并归档。审核员需要浏览用于百胜产品的主要原料清单并要求查看这些原料经供应商认可的技术标准. 所有上游供应商提供的标准必须对重要指标进行明确规定。这些标准应该由供应商建立并提供给他的上游供应商。原料标准至少三年更新一次

(六)KFC将各个市场的采购权集中到上海总部，实现规模经济，也通过缩减供应商，以便于对供应商统一管理

问题：完美的供应商评估标准没有得到完全有效的实行，近年来关于肯德基研究开发一只鸡身上能长出多条鸡腿和多只翅膀的激素催生素等丑闻陈出不穷，肯德基应以顾客利益为上，对于不符合条件的供应商严厉惩罚甚至取消资格。切实落实质量控制指标，保护消费者合法权益，实现长远发展！