脂肪碘价的测定

c( B S ) 126 .9 碘价＝ 100 m 1000
B：滴定空白所消耗Na2S2O3溶液的体积（ml） S：滴定样品所消耗Na2S2O3溶液的体积（ml） 126.9：碘（I）的相对原子质量 1000：毫克数转化为克数（单位换算） 100：碘价是100g脂肪所吸收的碘的质量 m：脂肪质量（g） c：Na2S2O3溶液摩尔浓度（mol/L）
六、注意事项
（1）碘瓶必须洁净、干燥，否则油中含有水分，引 起反应不完全。
（2）将近滴定终点时，用力振荡是本滴定成 败的关键之一，否则容易滴加过头或不 足。如震荡不够，CCl4 层会出现紫或红 色，此时应用力振荡，使碘进入水层。 （3）淀粉溶液不宜加得过早，否则滴定值偏 高。
七、 思考题
1、测定碘值有何意义？液体油和固体脂碘 值间有何区别？ 2、滴定过程中，淀粉溶液为何不能过早加 入？ 3、滴定完毕放置一些时间后，溶液应返回 蓝色，否则表示滴定过量，为什么?
② 15％KI溶液：100gKI溶于1000ml水中。
③ 0.1mol/L标准硫代硫酸钠：25gNa2S2O3加入煮沸后的蒸 馏水中，定容至1000ml。 ④ 纯四氯化碳 ⑤1％淀粉溶液 ⑥ 植物油 2、 器材 碘瓶、滴定管（酸、碱各一根）、量筒、天平、移液器 。
四、操作步骤
四个碘瓶编号为1（样品0.2g）、2（样品0.2g）、3、4
实验二 脂肪碘价的测定 Hanus法
一、目的要求
掌握测定脂肪碘价的原理和操作方法，了解测定脂 肪碘值的意义。
二、原理
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不饱和脂肪酸碳链上含有不饱和键，可与卤素（Cl2 ， Br2 ，I2 ）进行加成反应。不饱和键数目越多，加成的卤 素量也越多，通常以“碘值”或“碘价”表示。在一定条 件下，每100g 脂肪所吸收碘的克数称为该脂肪的碘值 （碘价）。碘值越高，表明不饱和脂肪酸的含量越高，它 是鉴定和鉴别油脂的一个重要常数。一般食用油在保存过 程中，由于被缓慢氧化，碘值会逐渐升高。测碘值可以确 定食用油的新鲜程度。 碘与脂肪的加成反应很慢，而氯及溴与脂肪的加成反 应快，但常有取代和氧化等副反应。本实验使用IBr 进行 碘值的测定，这种试剂稳定，测定的结果接近理论值。
加入5ml四氯化碳（移液器），摇匀
加入10ml IBr（滴定管），盖好塞子，并封闭缝隙 室温，暗处摇动反应30min 加入5ml 10％KI和25ml的蒸馏水，混匀 0.1mol/L硫代硫酸钠滴定至浅黄色 加入1％淀粉 0.5ml，继续滴定至蓝色消失， 记录消耗硫代硫酸钠的ml数 剧烈振荡
五、计算
溴化碘(IBr)的一部分与油脂的不饱和脂 肪酸起加成作用，剩余部分与碘化钾作用放 出碘，放出的碘用硫代硫酸钠滴定。
①加成反应：
I2+Br2
2IBr (Hanus试剂)
②碘的释放
③滴定
三、试剂与器材
1、试剂 ① Hanus液：储于棕色瓶中，13.20g碘加入1000ml 99.5％ 的冰醋酸溶液，冷却后加入3ml溴。