《酒店基础知识》培训PPT

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酒店根据客人要求额外增加床具而推出 的一种价格。
国际酒店计价方式: 欧式计价: 只包括房费,而不包含任何餐费的收费 方式。
美式计价: 不但包括房费,而且还包括了一日三 餐的费用。 修正美式计价: 包括房费和早餐。
大陆式计价: 包括房费及欧陆式早餐。 百慕大式计价: 包括房费及美式早餐。
4、布草的种类: 布草又称布件、棉织品。 布草主要分客房布草和餐厅布草等。 床上的布件(床单、枕套、被套、护垫、床群等) 卫生间布件(面巾、地巾、浴巾、方巾等) 装饰性布件(窗帘、椅套、沙发套等) 一般床单涤棉混纺比列通常为65:35;70:30。 床单的尺寸是根据床的长和宽来限定的,床单的长度 和宽度一般多出床垫规格的60—70cm即可; 枕套宽度比枕芯多出2---5cm、长度多出20----30cm。
4}酒店产品质量的可变性: 酒店产品质量受人为因素影响较大,难以恒定地维 持一致,一方面由于服务的对象是人,他们有着不同的兴 趣、爱好、风俗、习惯,又有着不同的动机和需要;另一 方面提供服务的也是人,其提供服务时受知识、性格、情 绪等影响,这些影响对产品质量有着很大的可变性。 5}酒店产品具有季节性: 酒店产品的销售受季节的影响较大,一个地区的旅 游有淡旺季之分,呈周期性变化,季节的变化直接影响着 人们的旅游活动,也影响着酒店产品的销售。
世界各地不论酒店等级如何,大都拥有以下几个部门 为顾客提供服务: 前厅部: 一般位于酒店一层大堂,为游客办理订房、入住登记、 咨询以及行李存取放送等一系列服务。 此外,酒店前台还可以为您提供叫早、订车以及其他 代办服务。
客房部: 客人旅程的舒适度与客房部提供的服务密不可分。 主要表现在您入住房间的整洁卫生、用品齐全、设施 完好等方面。 此外,客人对热水、洗衣、熨衣等方面的要求也由这 一部门来完成的。
(4)总经理决策层 酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针,确定 和寻找酒店的客源市场和发展目标,同时对酒店的经营战 略、管理手段和服务质量标准等重大业务问题做出决策。 此外,还要选择、培训高素质的管理人员,负责指 导公关宣传和对外的业务联系,使酒店不断提高美誉度和 知名度。 总经理直接对公司总经理或者董事会负责。
酒店一般分为四个层次: (1)服务员操作层 酒店要为客人提供高质量的服务,必须通过服务员 的服务来体现。 因此,服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语 言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等,是酒店 提高服务质量的重要条件。 总之,服务人员要根据岗位责任制的规定,明确自 己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服 务技能及理论知识,向主管(领班)负责。
(3)部门经营管理层 部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、 指挥和监督。 同时,还要负责制订本部门的工作计划,向上一级 汇报本部门的工作,确定本部门的经营方针和服务标准, 以求得最大的经济效益。 作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能 力、培训能力,熟悉掌握部门的服务标准、服务程序,同 时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。 部门经理对总经理负责。
一星酒店★ : 设备简单,具备食、宿两个最基本功能,能满足 客人最简单的旅行需要。
5、 从功能上讲: 既然酒店是满足宾客住宿、饮食、娱乐等等不同的 需要,那么酒店内部也就细分出了许多大大小小的部门。 一般酒店内部把部门分化为两大块:营运部门和后 勤保障部门。 营运部门主要包括了:房务部、餐饮部、康乐部、 营销部等综合部门。 后勤保障部门包括了:财务部、企划部、信息部、 人事部、安保部、工程部、采购部和总经办等部门。 然后,各个大部门又可以细化为小部门,比如:房 务部又可以分为前厅部和客房部,前厅部可以分前台、商 务中心、总机、票务代办等,客房部可以分客房、洗衣房、 PA等。 当然,时下发展迅猛的经济型酒店内是没有这些分 工的。
二、 酒店类型综述 : 1、 从分类上讲: 酒店有商务性酒店、 度假性酒店、长住性酒店、 会议性酒店、观光性酒店、 汽车酒店等之分,能够满 足不同层次,不同需求的 客人。
2、 从特性上讲: 因为服务是一种特 殊商品,所以有它的一些 特殊性:
1}酒店产品的无形性: 服务是无形的,对服务质量的衡量并无具体实在的尺 度,顾客对产品的满意程序主要是来自于感受,与客人的 经历、受教育程序、价值观等相关,因而带有较大的个人 主观性。 2}酒店产品生产与消费的同步性: 酒店产品的生产(提供服务)是根据顾客的即时需要 而定时进行的。 即酒店的各种服务都是与客人的消费是同步进行的, 通常是边服务边消费,等服务结束时消费亦同时结束。 3}酒店产品具有不可贮存性: 酒店的设施、空间、环境不能储存、不能搬运,在某 一时间内不能销售出去的客房、菜肴等,其这一时间内的 价值便随时光而消失,如客房空置,它在当晚的价值就不 存在了。
由于酒店的特点决定了酒店经营一般为每日24小时不 间断运行。 因此,酒店内部的运作机制大都分为了服务和保障两 大部分。 刚才我们介绍的是酒店的一线服务部门,酒店的后勤 保障部门有: 总经办、营销部、信息部、企划部、工程部、人事部 、财务部、采购部、总经理办公室等。
三、酒店物品的基本常识: 1、客房的种类: 床分大床与小床: 小床的尺寸一般标准为: 100、110、120*190、200cm。 大床的尺寸一般标准为: 150、180、200*190、200cm。 床的形状一般都是长方型, 目前也有很多酒店采用圆床、 椭圆等个性化床垫。 床的厚度一般标准在2030CM左右。 床的高度以床垫离地50---60CM为宜。
(2)督导层 主管(领班)主要负责安排日常工作,监督本班组 服务员的服务工作,随时检查其服务是否符合本酒店的服 务质量标准。 作为督导层还要随时地协助本班服务员进行工作或 是代班服务。 特别是在服务高峰的时候,或是服务人员缺少的情 况下,督导层要亲自参加服务工作。 因此,主管/领班必须具有较高的服务技能和服务 技巧,是本班服务员的榜样,是服务现场的组织者和指挥 者。 否则他就不具备领导本班服务员的权威。 主管对部门经理负责,领班对主管负责。
按房间等级划分: 标准间 高级间 豪华间 普通间 总统套间
按房间所处位置划分: 内景房 外景房 角 房 连通房 相邻房
按规格分
按级别分
按朝向分
特殊房型
单人间 双人间 大床间 标准间 三人间 套间 公寓、别墅
经济间 普通间 高级间 豪华间 商务标间 行政标间 行政楼层
朝街房 背街房 城景房 园景房 海景房 湖景房 山景房
浴衣的要求: 一般为棉制品或丝绸制品。 床单的要求: 纱支一般不低于32s,经纬密度不低于6080。 枕套的要求: 纱支一般不低于32s,经纬密度不低于6080。 枕芯的要求: 松软舒适,有弹性,无异味,规格不小750mmX450mm 毛毯的要求: 以素色为主,手感柔软,保暖性能良好,精纺纯毛制 品。 床罩的要求: 必须经过阻燃处理,以优质装饰布或丝绸面料为主。
酒 店 专 业 培 训
酒 店 基 础 知 识
“我们是为女士和绅士提 供服务的女士和绅士”。
一、什么是酒店: 人们外出要留宿、要进餐、要 娱乐、要购物,酒店正好为他们提 供了这样的方便,给他们以满足。 所以,从概念上来说,酒店就 是为大众准备住宿、饮食、娱乐的 一种建筑或场所,通过接待服务来 满足宾客住宿、饮食、娱乐等等不 同需要,因而取得经济和社会效益 的综合性企业。 我们现在所说的HOTEL(饭店、 宾馆、酒店)一词并不是英语,却 是法语,原意指的是法国贵族在乡 下招待贵宾的别墅,后来欧美的酒 店业沿用了这一名词。
不限房型 无烟标准间 残疾人客房 带厨房客房 相邻房 连通房
2、房价的种类百度文库 按价格性质划分:标准价、优惠价、免费价。
按客源类型划分:散客价、团队价、系列团队价、折扣价、 家庭价、包价、网络价、免费。 按销售季节特点划分:淡季价、旺季价、平季价。
按时间段划分:
加床价:
日租金、白天租用价、钟点房价。
四、酒店的管理层次: 酒店的管理层次一般 都呈金字塔形式,从塔底 到搭顶,由宽到窄。 管理的幅度则是越往 上层,管理难度越大,管 理的幅度越小。 现在国内比较常见的 酒店管理是直线职能制管 理,在该管理体制中,任 何一级领导、管理人员、 服务员都要明确自己的业 务范围、工作职责及本人 应该具有的工作技能和知 识。
由于酒店产品的上 述特性。 因此,好多顾客在 选择酒店时,多以酒店 的社会形象及信誉方面 进行考虑和比较,尤其 是对酒店软件的选择很 关注,这就要求酒店员 工必须具有较高的服务 技能,热情的服务态度, 去不断提高服务质量, 培养忠诚顾客。
从规模上讲: 根据酒店所拥有的客房数量的多少以及酒店设施规 模的大小,酒店可分为大、中、小型三类。 目前,300间以下的酒店,通常被认为是小型酒店, 300~600间为中型酒店,600间以上为大型酒店。 从等级上讲: 酒店根据一定的标准分成等级分别用星号(★)来 表示,以区别其等级的制度。 比较流行的是五星级别,星越多,等级越高,这种 星级制在世界上,尤其是欧洲,采取得最为广泛。 4、
餐饮部: 多数酒店都拥有两至三家以上的餐厅以及咖啡厅、酒 吧等为您提供餐饮方面的服务。 由于酒店讲究的是服务质量,所以它的价格也是比较 昂贵的。 保安部: 负责住店客人安全。 如遇黑车宰客、强行兜售、突发事件、偷盗等情况发 生均可向前台及保安人员求助。
康乐部: 可分健身房、器械健身、球类健身、游泳、桑拿、按 摩等以及娱乐、卡拉OK、舞厅、表演、美容美发、化妆、 按摩美容、理发、染发等服务。
面巾规格尺寸有:32*76、34*78、32*92cm。 面巾规格克数有:100G、120G、150G 地巾规格尺寸有:40*70、50*70、50*80cm。 地巾规格克数有:300G、350G、400G 浴巾规格尺寸有:51*102、56*112、61*122、 68*137、76*152cm。 浴巾规格克数有:450G、500G、550G 方巾规格尺寸有:32*32、34*34cm 方巾规格克数有:45G、55G
在我国,由于地域和习惯上的差异, 有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大 厦”、“旅店”、“度假村”等多种不同 的叫法。 目前,中国经济型酒店还有INN(客栈)
的叫法。
比如: jinjianginns(锦江之星); homeinns(如家快捷酒店);7dayinns(7天酒店); GreenTreeInn(格林豪泰)。 NN 也是指:“旅店、客栈和酒店”。 但是,不管它是一种怎么样的叫法, 我们要知道酒店本身就是一种服务性的行业,属于特种行 业,酒店从本质上来讲酒店生产和销售的只有一个产品— —服务。
五、酒店的管理原则: 酒店是面向社会的 服务行业,要完成对客 服务工作,需要各个部 门的密切合作,由各个 岗位共同来完成。 这就需要有统一的 管理原则来维护酒店的 运作。
三星酒店★ ★ ★ : 设备齐全,不仅提供食宿,还有会议室、游艺厅、 酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。这种属于中等 水平的酒店因设施及服务良好而价相对较便宜在国际上最 受欢迎,数量较多。 二星酒店★ ★ : 设备一般,除具备客房、餐厅等基本设备外,还 有卖品部、邮电、理发等综合服务设施,服务质量较好, 属于一般旅行等级。
按房间内床的类型划分: 单人间 (90CM/150CM*190CM/200CM) 大床间 (150CM/180CM/200CM*200CM ) 双人间 (90CM/120CM*190CM/200CM) 三人间 (90CM/120CM*190CM/200CM) 套 房 (120CM/200CM*200CM)。
3、
酒店的星级如何划分: 五星酒店★ ★ ★ ★ ★ : 这是旅游酒店的最高等级。 设备十分豪华,设施更加完善,除了房间设施豪 华外,服务设施齐全。各种各样的餐厅,较大规模的宴会 厅、会议厅,综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、 购物、消遣、保健等活动中心。
四星酒店★ ★ ★ ★ : 设备豪华,综合服务设施完善,服务项目多,服 务质量优良,室内环境艺术,提供优质服务。 客人不仅能够得到高级的物质享受,也能得到很 好的精神享受。
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