饭店管理原理实践复习题

《饭店管理原理与实践》复习题

一、填空题 ( 1’× 10 = 10’)

1．百慕大计价饭店的房价包括房租和_________________的费用。美式早餐

2．用数字表示法划分饭店的等级，最高级用_____________表示。豪华

3．喜来登饭店的创始人是_______________。亨德森

4．饭店外部经营环境的直接因素有市场因素、_____________、经济因素、_____________和政策因素。竞争中间商

5．宾客从饭店的_____________产品中得到根本利益。核心

6．饭店对于______销量_______利润产品应该予以保留。高高

7．职业道德属于饭店_____________质量。服务产品

8．_____________招聘可以带来新方法，但员工积极性会受到影响。外部

9．按饭店的服务对象分，可将饭店分为商务型饭店、_________________和长住型饭店。度假型饭店

10．饭店管理的职能有计划、_____________、____________、控制。组织领导

11．“客人永远是对的”是由_______________提出的。里兹

12．计划指标是反映饭店在一定时期内经营管理所要达到的目标和水平的各种_____________。数值

13．饭店_____________产品是客人得到的附加利益。延伸

14．对于______销量_______利润产品可以去除。低低

15．PDCA循环中的“A”是指_____________。处理

16．客人已经退房，但还未清扫的房态称为_____________。走客房

17. 按经营方式分，饭店的类型有___________________、___________________和

__________________。集团经营独立经营联合经营

18. 欧陆式计价饭店的房价包括____________和______________的费用。房租欧陆式早餐

19. 饭店的等级划分方法有______________、_________________和________________。星

级制字母表示法数字表示法

20. 豪华饭店时期处于_____世纪末至_____世纪中叶。18 19

21. 1984年，我国饭店业在全行业推广____________饭店的科学管理方法。建国

22. __________年，国家旅游局颁布饭店星级标准。1988

23. __________年，我国成立第一批饭店管理公司。1994

24. _________的饭店制度是最好的，________的饭店所长在于文化，________的饭店所长

在于有人情味。美国欧洲亚洲

25. 1990年，英国的________集团购买了假日饭店集团。巴斯

26. 香格里拉饭店集团的总部在________。香港

27. 饭店职能部门有人事部、_____________、_____________、_____________、财务部。

销售部工程部安全部财务部

28．总成本等于总收益的那一点，又称_______________。保本点

30．PERT网络计划法中，关键线路越_______，网络优化程度越高。多

31．开拓新的经营领域属于______________发展机会。跨行业

32．饭店市场定位方法有______________、_________________和________________。挑战定位法补缺定位法领先定位法

33．饭店市场调查方法有______________、_________________和________________。文献

研究访问法观察法

34．饭店实物产品质量包括饮食质量、______________、_________________和________________。商品客用品服务用品质量

35．饭店服务质量ABC分析法是找__________，因果分析法是找__________。问题原因36. 管理者扮演的角色有人际角色、__________角色、决策角色，且应拥有技术技能、

__________技能、__________技能。信息人际概念

二、名词解释 ( 3’× 5 = 15’)

1．饭店

以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性服务企业。

2. 饭店集团

至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经营。

3．饭店产品

饭店出售的能满足旅游者需要的有形物品和无形服务的总和。

4.欧陆式计价

房价包括房租和欧陆式早餐的费用。

5．饭店服务质量

饭店以其拥有的设施设备为依托，为宾客提供的服务在使用价值上适合和满足物质和精神需要的程度。

6.饭店物资管理

围绕饭店物质资料的使用价值效用发挥而进行的计划、采购、保管和使用等一系列活动的总称。

7．饭店管理

为有效实现饭店的规定目标，遵循一定原则，运用各种方法，对人力、财力、物力、时间、信息等进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

8.百慕大计价饭店

房价包括房租和美式早餐的费用。

9. 饭店组织机构

为实现饭店经营管理目标，由许多相互联系，合作的部门和人员，共同形成的一个有机整体。

10.美式计价饭店

房价包括房租和一日三餐的费用。

11．客房双开率

双开房间数量占已出租房间数量的百分比。

12.饭店计划管理

根据内外环境条件，采用目标管理方法，通过对计划的编制执行控制和确定饭店的经营目标，指导饭店的经营活动，保证取得双重效益。

13．修正美式计价

房价包括房租、早餐和一顿正餐的费用。

14.宾客满意率

被调查宾客中满意人数与被调查总人数的比率。

15．宾客投诉率

投诉客人和饭店实际住宿客人数的比率。