食用菌生产常见的问题

食用菌生产常见问题

主持人：听众朋友你们好!我是田园，欢迎收听致富早班车节目。食用菌是一种优质食品，它不仅营养丰富，而且具良好的保健作用，非常受广大消费者的欢迎。目前，我国食用菌的总产量已居世界第一位。通过人工栽培食用菌很多农民走上了致富的道路。为帮助菇农减少技术失误，提高食用菌栽培的成功率，增加收入，今天我们继续邀请河北师范大学生命科学院王立安教授给大家介绍食用菌栽培过程中常见病虫害问题及处理方法。王老师，您好。

专家：田园你好，听众朋友大家好。

1、主持人：王老师，节目开始先给大家介绍一下，食用菌栽培过程中都是有哪些病害好吗？

专家：好的。食用菌栽培过程中常见病害有两大类，一类是由于发菌、出菇过程中，菌丝或子实体由于受到高温、缺氧、药害、冻害等逆境条件引起的生理性病害，也就是畸形菇或死菇问题；一是由于杂菌引起的病原性病害。

2、主持人：能给大家具体分析一下造成生理性病害的发病原因吗？

专家：生理性病害发生的主要原因有以下几方面：第一，培养料自身或因配方不当造成料内含有有害物质，可导致生理性病害。如硫酸脱绒的棉籽壳、配方中加入大量氯化钠等，均可造成发菌不良、子实体畸形。第二，在出菇管理过程中，某些外源化学药品对菌丝或子实体产生的药害。如喷洒杀虫药时，尽管没有直接喷到子实体上，但该药的气味可使平菇形成攥拳菇；又如曾喷洒除草剂的喷雾器，未按规定严格清洗即用于给菇棚喷水增湿，同样可使子实体畸形、萎缩、死亡等。第三，在出菇期，外界环境条件如温度过高过低、湿度过低等均可导致生理性病害发生。

3、主持人：王老师，下面我们给听众朋友详细介绍一下常见食用菌品种生理病害发生的情况及防治措施好吗？我们先说双孢菇！

专家：好的。一是菌丝徒长。制种期表现为气生菌丝过多、生长过旺；覆土发菌期表现为气生菌丝不断钻出土面并在土表密结成菌被，形成“冒土”。这一问题的发生原因是：①菌种发生菌丝徒长的，主要原因是氮源营养过剩，料含水量偏高。②菌丝冒土的主要原因是：覆土偏湿、偏细以及菇棚通气不良、空气相对湿度过大。可针对原因采取相应措施。

4、主持人：双孢菇第二种常见生理性病害是什么呢？

专家：第二是地雷菇。也就是菇蕾在覆土层的下面或培养料内形成，不断长大后破土而出。菇体粗大，菌盖不圆整，或菌柄长，或菌柄极短。往往伤害上面生长正常的小菇蕾。多在出菇初期发生。主要原因是：①培养料过湿或料中混有泥土。②覆土后，通风过多，气温偏低，抑制了土层串菌，导致下部提早结菇。

③覆土层上干下湿，导致菌丝在覆土下面打结出菇，使结菇部位过低。④基内菌丝型的菌种比气生型菌种较易产生地雷菇。

5、主持人：有的听众朋友反映很多双孢菇小菇蕾，刚露出菌床就变黄、萎缩，最后死亡，有时成片或成批死亡，为什么？

专家：出现这一现象的主要原因：①连续几天出现22℃以上的高温，导致小菇蕾营养倒流而死亡。②通风不良，氧气不足，二氧化碳过多，小菇蕾被闷死。③喷水过多小菇蕾被淹死。④出菇部位高、出菇过密，营养供应不上，也可使部分小菇死亡。

6、主持人：双孢菇还有哪些常见生理性病害？

专家：常见的还有：（1）硬开伞。子实体尚未充分形成前，菌盖和菌柄分离、裂开，暴露出浅粉红色的菌褶，从而不符合商品菇要求。发生原因：由于气温急骤下降或昼夜温差过大（10℃以上），造成料温和棚温的较大温差，菌柄和菌盖生长不平衡而造成的。

（2）空柄白心菇：子实体菌柄中空、髓部变白。发生原因是：由于蘑菇数量较多而覆土水分又不足，偏干；正在迅速生长的子实体往往得不到充足水分，便产生白色的髓部，直到菌柄中空，严重影响蘑菇质量。（3）薄皮菇：子实体菌盖扁平而薄，柄细长。发生原因是：①培养料过薄，营养不足。②覆土薄又过湿。

③出菇密度大，温度又偏高造成子实体过早成熟。④覆土层偏干，空气相对湿度偏低，满足不了水分需要。（4）球菇：菇蕾很多，一堆达十多个或数十个。发生原因：①局部菌种量过大，而覆土又偏薄。②覆土过

湿，造成菌丝冒土或菇蕾形成过多，甚至形成葡萄菇，毫无商品价值。

（5）水锈斑菇：菇盖上有许多褐色斑点。发生原因：喷水后，不及时通风，空气湿度大，菇体表面水分蒸发慢，有水滴部位就会出现铁锈色斑点。

7、主持人：双孢菇生理性病害还真不少，菇农朋友们一定要加以注意了。那么平菇常见生理性病害有哪些？专家：平菇常见生理性病害有这样几种：

（1）菜花状菇。由菇蕾密集而成，菌柄不分化，菌盖长不成整丛子实体而呈菜花状。发生原因：生长环境二氧化碳浓度过高，光线不足。

（2）珊瑚状菇。菌柄二次分化且形不成菌盖，类似珊瑚状。发生原因是：①通风不良；②光线暗；③开袋晚。

（3）大脚菇或称粗柄菇。菌柄下粗上细，菌盖难以正常分化。发生原因：由温度偏低、光线偏暗，通风不良，二氧化碳浓度过高综合影响而成。

（4）瘤盖菇。菇体生长发育极慢，菌盖表面长出瘤状或颗粒状突起物，严重时菌盖萎缩、菇质硬化，停止生长。发生原因：由于生长期间温度过低，而且低温持续时间长而引起的。在寒冬季节出菇时易发生。8、主持人：那么，香菇常见生理性病害又有哪些呢？

专家：香菇常见生理性病害有：

1．菇蕾萎缩。形成菇蕾后，渐渐趋于萎缩，变黄，最终死亡。发生原因：在原基、菇蕾形成期，若遇上高温天气，没有温差刺激，或喷水过早，或机械损伤，往往造成菇蕾萎缩而死亡。菇棚空气湿度过低也易产生此病。

2．扁体菇。菇盖扁平，不圆整，无鳞片，呈棕褐色。发生原因：未及时脱袋或开口而被袋膜挤压形成的菇。3．联体菇。或菌盖长在一起，或菌柄连生在一起，形成联体菇。发生原因：当菌棒未达到生理成熟就遇到强烈温差刺激和冷水过重刺激，使原基形成密度过大，从而导致联体菇产生。如发现原基丛生，应及时剥除，以减少营养消耗。

4．长柄小盖菇。菇柄伸长而菇盖缩小，与菇盖相连处的菌柄呈扁形或多边形；菇盖表面高低不平，呈暗褐色。发生原因：出菇时场地潮湿，菌棒排放过密，光线弱，温度偏高，二氧化碳浓度过浓（通气不好），满足不了香菇正常发育的环境条件，往往产生此类畸形菇。

5．空心软柄菇。菇柄空心，柔软，盖小，出菇过密而丛生。发生原因：因使用老化菌种、退化菌种所致。此类菌种活力差，分解力弱，吸收养分不足，导致菇体细胞发育不良。

6．荔枝形菇。原基形成后，呈圆锥状突起，菌盖菌柄不分化，或仅有很小的菌盖，似荔枝状，毫无商品价值。发生原因：①因菌丝生理不成熟而出菇，温度不适所致。②碳氮比失调，氮源太多，也可导致荔枝菇产生。

9、主持人：香菇的生理性病害也不少！那么，金针菇生理性病害又有哪些？

专家：金针菇生理性病害有

1．针尖菇。子实体只长细长菌柄，不长菌盖，顶端针尖状。发生原因：由光线过暗和二氧化碳浓度偏高造成。

2．疲软菇。菇体发生疲软的部位通常在菌柄的中下部，色泽也较深。发生后一般不再生长，最后慢慢萎缩死亡。发生原因：主要是产菇期温度偏高，生长环境高度缺氧。

3．扭曲菇。菌柄呈螺旋形伸长，菌柄由筒状变为扁条状，呈“麻花“柄”。在菇丛中的大型菇易发生此病。发生原因：①幼菇培育不壮。②菇丛过密生长空间不足，光照方向多变等。

4．早开伞。菇体尚未长到商品菇长度便菌盖开伞。发生原因：①供养失调，养分不足，菌袋缺水。②幼菇形成后，或套袋迟，或覆膜晚，或通风量过大，或空气湿度偏小，均可促使发生。

10、主持人：黑木耳、草菇也是常见的食用菌，它们的生理性病害情况如何？

专家：黑木耳最常见生理病害是流耳，其原因是高温、高湿、光线不足和喷水过多，导致细胞充水破裂而发生的。采用干湿交替的管理方法能有效防止其发生。

草菇生理病害主要是子实体萎缩，其原因有：①菌种老化。②昼夜温差太大。③现蕾时喷水过多。④培养