第1章-食品营养学ppt课件

12. 亚健康
❖ 指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表 现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又 没有发现器质性病变的状态。
引起亚健康的原因：
❖ 1、生活空间变小 ❖ 2、环境污染加重 ❖ 3、工作超负荷 ❖ 4、资讯爆炸 ❖ 5、生活和工作节奏加快 ❖ 6、人际关系紧张 ❖ 7、枯燥的生活方式 ❖ 8、情感危机 ❖ 9、自我期望值过高 ❖ 10、意志薄弱
第1章 绪论
基本概念 营养科学发展简史 我国营养现状与问题 营养学研究内容
营养学展望研究
一、基本概念 1、营养学
❖ 研究人体营养规律及其改善措施的科学。
基础 营养学
临床 营养学
公共 营养学
食品 营养学
研究内容：
❖ 食物的营养价值及生理功能；
❖ 不同年龄、生理状态及不同活动强度时的营养 素需要量和食物的需要量等。
课程简介
❖ 本课程是全院选修课，具有很强的科学性和实用性。 课程内容主要包括食品营养学的基础知识、各种食 物及营养素的生理功能、营养与能量平衡、营养与 膳食平衡、营养与疾病预防等。
❖ 设32学时
❖ 教材：《食品营养学》，石瑞主编，北京，化学工 业出版社，2012.2
❖周四9、10节 69#C103
考核办法
9、吃东西只顾个人喜好，偏食、挑食。
10、考试后，三五同学大吃大喝，饮酒作乐。
为什么要关注营养？
❖ 当一个人活到65岁时， 将进食 70,000餐， 经过身体所处理的食 物高达50吨.
❖ 所选择的食物对人体是 有累积作用的。到65岁 时，这些累积作用就会 在我们的身体上显现出 来。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
为什么要关注营养?
4、强化食品
❖ 强化食品是指添加有营养素（食品营养强化剂）的食品。 作用：防治营养缺乏病。
❖ 例如：加碘食盐、铁锌强化牛奶
5、营养
❖ 指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物 质以满足机体生理需要的生物学过程。
6、营养密度
❖ 指食物中以单位热量为基础所含重要营养素（包 括三类：维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。
如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果（银杏）、鱼腥草、薄 荷、罗汉果等。
狭义的食品指第一类。
食品的作用：
(1)营养功能 (2)感官功能 (3)生理调节功能
3、功能食品
❖ 指既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节 律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品称为 功能食品称为功能食品或健康食品，在我国亦称保健食品。
10. 营养不良
❖ 或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的 缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
❖ 营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过 剩。
11. 健康
❖ 根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是 生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状 况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。
❖全世界一致公认的健康标志有13方面 ：
❖ 总成绩（100分） =考勤20%+作业20%+随堂问答10%+期中考试
成绩20%+论文成绩30%
❖ 学生考核总成绩必须达到60分
健康自测
大学生中存在的系列营养问题：
1、为了爱美，不肯多吃，尤其是 部分女同学，为减肥而节食.
结果：引起贫血、B族维生素 不足，热量摄取超低.
2、蔬菜水果摄取较少，水果嫌贵，蔬菜 怕农药残留.
❖ 乳和瘦肉：营养密度较高，因为其每千焦（KJ） 所提供的维生素、矿物质、蛋白质含量较高；
❖ 纯糖：全为能量，无维生素、矿物质、蛋白质，故 无营养密度可言。
7、营养价值
❖ 营养价值：指特定食品中的营养素及其质与量的关 系，亦指食品中的营养素的种类、数量、和相互比 例能够满足人体需要的程度。
食物营养价值的相对性： ❖ 能够列为全营养价值的食品很少； ❖ 大多数食物都是某些营养素含量高，而另一些营养
5、起床太晚，来不及吃早餐
结果：导致营养不良，引起上午3－4节 课注意力不集中、嗜睡、影响上午的学习 效率。
6、在外用餐卫生难保，经常光顾大 排挡、地摊.
结果：肝炎、急性胃肠炎患病率 攀升.
7、女同学零食不离嘴，又不爱运动，晚 上常吃点心和夜宵.
结果：忧虑体重上升.
8、开夜车，喝咖啡、浓茶、口服液等提神；或因功课压 力、感情因素等，常吃安定等镇静剂。
❖2、食品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以 及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括 以治疗为目的的物品。
食品分类
①各种供人食用或饮用的成品。 ❖ 如糕点、面制品、调味品、茶叶等 ②各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。 ❖ 如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等 ③按照传统既是食品又是药品的物品（双品）。 ❖ 根据卫生部2002年公布，既是食品又是药品的物品共87种，
素含量低； ❖ 即使同一种食物，由于品系、部位、产地、成熟度
不同而有差异。
8、营养标签
❖ 指在肉类、果蔬及其它各种加工食品上描述其热能 及营养素含量的标志。
你认为食品价格越贵就越有营养吗？
9、营养素——具有营养功能的物质。 包括：
第七类营养素
膳食纤维
❖ 9种必须氨基酸 ❖ 2种必须脂肪酸 ❖ 14种维生素 ❖ 10种微量元素 ❖ 1种糖类 ❖水
❖ 每天，报纸、广播、电视、杂志、广告当中眼花缭 乱的食品广告在诱惑我们，我们到底该如何选择食 物？
为什么要关注营养?
❖学习营养知识，可以让 ❖学习营养知识，可以有 你知道哪种食物对你有 助于你增进健康，而不 益，你可以运用所学的 必担心自己是否吃的合 知识帮助你选择合适的 适，也不会因为自己的 食物，安排一日三餐， 饮食充满负罪感。 设计食谱。
结果：影响维生素、矿物质的摄取 和供给，极易引起神经衰弱、贫血、 失眠、便秘、感冒发烧等。
3、考试期间或集体活动时间，饱 一顿，饥一顿，饮食不定时；或在 学校住宿，懒得去餐厅，胡乱以方 便面、面包度日.
结果：极易导致营养不良、胃 炎以及消化性溃疡等疾病。
4、很少有喝牛奶的习惯
结果：导致维生素B2、钙 质的摄取量偏低，引发口角炎、 食欲不振、腿脚抽筋、出虚汗、 注意力不集中等症状.
二、营养学发展概况
❖ 约3000年前的西周时期，官方医政制 度中设有“食医”机构 ；
❖ 2000多年前的西汉，《皇帝内经，素 问》中有“五谷为养，五果为助，五 畜为益，五菜为虫“的论述；