生湿面制品(食品安全企业标准)

生湿面制品

1范围

本标准规定了生湿面制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，辅以食用酒精、食用盐，添加或不添加谷物碾磨粉【黑米粉、粟米（小米）、燕麦粉、薏米粉、玉米粉、荞麦粉、糙米粉、香米粉、高粱粉、大米粉、糯米粉、小麦胚芽粉】、紫米、藜麦米、绿豆、蛋粉、玉米淀粉、蔬菜粉、大豆油，添加或不添加食品添加剂：丙二醇、丙酸钙、碳酸钠、碳酸钾、乳酸钠、栀子黄、山梨糖醇、三聚磷酸钠，经原料验收、粉碎、筛选、配料、和面、醒发或不醒发、成型或不成型、包装、而制成的生湿面制品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1355小麦粉

GB1535大豆油

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB2716食用植物油卫生标准

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7912食品安全国家标准食品添加剂栀子黄

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8885食用玉米淀粉

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB10343食用酒精

GB/T10462绿豆

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB25537食品安全国家标准食品添加剂乳酸钠（溶液）

GB25548食品安全国家标准食品添加剂丙酸钙

GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠

GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾

GB29216食品安全国家标准食品添加剂丙二醇

GB29219食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

LS/T3245藜麦米

Q/FQDJ0001蛋粉类产品

Q/LH0002S蔬菜粉

Q/LH0004S谷物碾磨粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3分类

产品按形状不同分为：面条类、皮类、面团类三种。

4要求

4.1原料要求

4.1.1小麦粉

应符合GB1355的规定。

4.1.2水

应符合GB5749的规定。

4.1.3食用酒精

应符合GB10343的规定。

4.1.4食用盐

应符合GB/T5461、GB2721的规定。

4.1.5谷物碾磨粉[黑米粉、粟米（小米）、燕麦粉、薏米粉、玉米粉、荞麦粉、糙米粉、香米粉、高粱粉、大米粉、糯米粉、小麦胚芽粉]

应符合附录A的规定。

4.1.6紫米

应新鲜、清洁、无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质。

4.1.7藜麦米

应符合LS/T3245的规定。

4.1.8绿豆

应符合GB/T10462的规定。

4.1.9蛋粉

应符合附录B的规定。

4.1.10玉米淀粉

应符合GB/T8885的规定。

4.1.11蔬菜粉

应符合附录C的规定。

4.1.12大豆油

应符合GB1535和GB2716的规定。

4.1.13丙二醇

应符合GB29216的规定。

4.1.14丙酸钙

应符合GB25548的规定。

4.1.15碳酸钠

应符合GB1886.1的规定。

4.1.16碳酸钾

应符合GB25588的规定。

4.1.17乳酸钠

应符合GB25537的规定。

4.1.18栀子黄

应符合GB7912的规定。

4.1.19山梨糖醇

应符合GB29219的规定。

4.1.20三聚磷酸钠

应符合GB25566的规定。

以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

面条类皮类面团类

色泽具有产品特有的色泽

滋味、气味具有产品特有的气味和滋味，无霉变、无其他不良气味

组织形态形态完整，呈均匀的条状，

长短基本一致

形态完整，呈均匀的片状形态完整，组织均匀

杂质无肉眼可见外来杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目要求水分/（g/100g）≤40

氯化物（以Cl-计）≤ 2.5酸度/（o T）≤10

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.1黄曲霉毒素B

1

/(μg/kg)≤ 5.0 4.4致病菌限量

致病菌限量应符合表4的规定。

表3致病菌限量

项目

采样方案及限量以/25g表示

n c m M

沙门氏菌500-

金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g

n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。