动物性食品卫生学实验_PPT幻灯片

实验一、菌落总数测定
五、结果与报告
（二）菌落总数的报告
1、 菌落数小于 100 CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数 报告。 2、 菌落数大于或等于 100 CFU 时，第 3位数字采用“四舍五入” 原则修约后，取前 2位数字，后面用 0 代替位数；也可用 10 的 指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效 数字。 3、 若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。 4、 若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。 5、 称重取样以 CFU/g 为单位报告，体积取样以 CFU/mL 为单 位报告。
6、 及时将 15~20 mL 冷却至 46 ℃的平板计数琼脂培养基（可 放置于 46 ±1 ℃恒温水浴箱中保温）倾注平皿，并转动平皿 使其混合均匀。
实验一、菌落总数测定
四、操作步骤
（二）培养 1、待琼脂凝固后，将平板翻转，36 ±1 ℃培养48±2 h。水产 品 30 ±1 ℃培养 72±3 h。 2、 如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落时， 可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基（约 4 mL）， 凝固后翻转平板，按 1 条件进行培养。
（一）菌落总数的计算方法
3、 若所有稀释度的平板上菌落数均大于 300 CFU，则对稀释度 最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平 均菌落数乘以最高稀释倍数计算。 4、若所有稀释度的平板菌落数均小于 30 CFU，则应按稀释度 最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。 5、 若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则 以小于 1乘以最低稀释倍数计算。 6、 若所有稀释度的平板菌落数均不在30~300 CFU之间， 其中 一部分小于30 CFU或大于300 CFU时，则以最接近 30 CFU或 300 CFU的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
48h±2h
产气
BGLB肉汤
实验一、菌落总数测定
一、目的与要求
1、学习掌握菌落总数测定的基本原理和方法； 2、了解动物性食品上微生物的分布和繁殖动态。
实验一、菌落总数测定
二、实验说明
菌落总数（aerobic plate count）是指食品检样经过处理，在 一定条件下培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总 数。
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用 这一方法观察细菌在食品中繁殖动态，以便对被检样品进行卫生 学评价时提供依据。
实验一、菌落总数测定
四、操作步骤
（三）菌落计数
菌落计数以菌落形成单位（colony-forming units，CFU）表示。
1、选取菌落数在 30~300 CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计 数菌落总数。低于 30 CFU的平板记录具体菌落数，大于 300 CFU的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用两个平 板的平均数。 2、 其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以 无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不 到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半 个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。 3、当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单 链作为一个菌落计数。
（一）菌落总数的计算方法
稀释度 菌落数（CFU）
Fra Baidu bibliotek
1:100（第一稀释度） 232，244
1:1000（第二稀释度） 33，35
N=∑C/（n1+0.1n2）d =（232+244+33+35）/【2+（0.1×2）】×10-2 = 544/0.022
= 24727
实验一、菌落总数测定
五、结果与报告
每种细菌都有它一定的生理特性，培养时应用不同的营养条 件及其他生理条件（如温度、培养时间、pH、需氧性质等）去 满足其要求才能将各种细菌都培养出来。但在实际工作中，一般 都只用一种常用的方法去做。细菌菌落总数的测定，所得结果， 只包括一群能在营养琼脂上发育的嗜中温性需氧菌的菌落总数 。
实验一、菌落总数测定
实验一、菌落总数测定
五、结果与报告
（一）菌落总数的计算方法
1、若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计 算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数， 作为每 g（mL）样品中菌落总数结果。 2、若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时， 按公式（1）计算：
实验一、菌落总数测定
动物性食品卫生学实验
实验二、大肠菌群计数
实验二、大肠菌群计数
一、目的与要求
1、学习掌握大肠菌群计数的基本原理和方法； 2、了解动物性食品的卫生状态。
实验二、大肠菌群计数
二、实验说明
大肠菌群( coliforms )是指在一定培养条件下能发酵乳糖、 产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
五、结果与报告
（一）菌落总数的计算方法
N=∑C/（n1+0.1n2）d
式中： N——样品中菌落数； ∑C——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和； n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数； n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数； d——稀释因子（第一稀释度） 。
实验一、菌落总数测定
五、结果与报告
三、检验程序
检样 25 g(mL)样品+225 mL 稀释液，均质
10倍系列稀释
选择2个～3个适宜稀释度的样品匀液 各取1 mL分别加入无菌培养皿内
每皿中加入15 mL～20 mL 平板计数琼 脂培养基，混匀
培养
计数各平板菌落数
计算菌落总数
报告
实验一、菌落总数测定
四、操作步骤
（一）样品稀释
5、 根据对样品污染状况的估计，选择 2~3 个适宜稀释度的样 品匀液（液体样品可包括原液），在进行 10 倍递增稀释时， 吸取 1 mL 样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。 同时，分别吸取 1 mL 空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白 对照。
第一法：大肠菌群 MPN 计数法 第二法：大肠菌群平板计数法
实验二、大肠菌群计数
三、检验程序——第一法：大肠菌群 MPN 计数法
检样 25 g(mL)样品+225 mL 稀释液，均质
10倍系列稀释
MPN
48h±2h 36℃±1℃
选择适宜3个连续稀释度的样品匀液， 接种LST肉汤管
36℃±1℃
不产气