食品中霉菌、酵母菌计数
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第3 页
02
认识检测流程
项目 . 第一步
01
信息资讯
02
03
方案制定
（3）检测流程：
项目实施
检样（样品处理）——10倍稀释与接种——倒培养基——培
养——结果报告（菌落计数）
04 结果评价
第4 页
02
样品检测——干酪中菌落总数的测定
项目 . 第三步
01
信息资讯
02
03
方案制定
项目实施
04 结果评价
第 10 页
02
样品检测——培养
项目 . 第三步
01
信息资讯
02
03
方案制定Βιβλιοθήκη Baidu
25℃～28 ℃培养3d～5d
项目实施
04 结果评价
第 11 页
03
结果报告——菌落计数
项目 . 第三步
01
信息资讯
1.霉菌和酵母菌菌落的鉴别
02
03
方案制定
项目实施
04 结果评价
第 12 页
03
结果报告——菌落计数
项目 . 第三步
学习项目3—
食品中霉菌、酵母菌计数
课程名称：微生物检验检测
接收项目
第2 页
01
什么是霉菌、酵母菌
项目 . 第一步
01
信息资讯
霉菌：为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、
02
03
方案制定
网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。
酵母菌：一通俗名称，一些单细胞真菌。
项目实施
04 结果评价
第5 页
02
样品检测——称量
项目 . 第三步
01
信息资讯
02
03
方案制定
观看视频，归纳称量操作要点
项目实施
04 结果评价
第6 页
02
样品检测——稀释
项目 . 第三步
01
信息资讯
02
03
方案制定
观看视频，归纳稀释操作要点
项目实施
04 结果评价
第7 页
02
样品检测——吹吸
项目 . 第三步
01
信息资讯
02
03
方案制定
观看视频，归纳吹吸操作要点
项目实施
04 结果评价
第8 页
02
样品检测——滴加
项目 . 第三步
01
信息资讯
02
03
方案制定
观看视频，归纳滴加操作要点
项目实施
04 结果评价
第9 页
02
样品检测——倒平板
项目 . 第三步
01
信息资讯
02
03
方案制定
观看视频，归纳倒平板操作要点
项目实施
04 结果评价
项目实施
（4）均小于10：最低稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数 （5）均无菌落生长：＜1×最低稀释倍数
04 结果评价
（6）均不在10-150，部分大于150，部分小于10：最接近10或
150 的平均菌落数乘以稀释倍数
第 14 页
01
信息资讯
2.计数:
与细菌菌落总数相似
区别：适宜范围：10CFU—150CFU
02
03
方案制定
项目实施
04 结果评价
第 13 页
03
结果报告——菌落计数
项目 . 第三步
01
信息资讯
2.计数:
（1）只有一个稀释度的平均菌落数在标准范围
02
03
方案制定
（2）有两个连续稀释度的平均菌落数在标准范围
（3）均大于150：最高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数
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认识检测流程
项目 . 第一步
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信息资讯
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03
方案制定
（3）检测流程：
项目实施
检样（样品处理）——10倍稀释与接种——倒培养基——培
养——结果报告（菌落计数）
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样品检测——干酪中菌落总数的测定
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信息资讯
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样品检测——培养
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方案制定Βιβλιοθήκη Baidu
25℃～28 ℃培养3d～5d
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结果报告——菌落计数
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1.霉菌和酵母菌菌落的鉴别
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结果报告——菌落计数
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食品中霉菌、酵母菌计数
课程名称：微生物检验检测
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什么是霉菌、酵母菌
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霉菌：为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、
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网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。
酵母菌：一通俗名称，一些单细胞真菌。
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样品检测——称量
项目 . 第三步
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观看视频，归纳称量操作要点
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样品检测——稀释
项目 . 第三步
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样品检测——吹吸
项目 . 第三步
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样品检测——滴加
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样品检测——倒平板
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方案制定
观看视频，归纳倒平板操作要点
项目实施
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（4）均小于10：最低稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数 （5）均无菌落生长：＜1×最低稀释倍数
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（6）均不在10-150，部分大于150，部分小于10：最接近10或
150 的平均菌落数乘以稀释倍数
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2.计数:
与细菌菌落总数相似
区别：适宜范围：10CFU—150CFU
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结果报告——菌落计数
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2.计数:
（1）只有一个稀释度的平均菌落数在标准范围
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方案制定
（2）有两个连续稀释度的平均菌落数在标准范围
（3）均大于150：最高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数