有机特级初榨橄榄油(食品安全企业标准)

有机特级初榨橄榄油
1范围
本标准规定了有机特级初榨橄榄油的技术要求、食品生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以通过有机认证种植园的油橄榄鲜果为原料，只经过有机加工过程清洗、破碎、融合搅拌、离心分离等物理方法生产并通过有机产品认证的特级初榨橄榄油。

2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2716 食品安全国家标准植物油
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.13 食品安全国家标准食品中铜的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.27 食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定
GB 5009.32 食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定
GB 5009.90 食品安全国家标准食品中铁的测定
GB 5009.168 食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB 5009.236 食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定
GB 5009.262 食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定
GB/T 5524 动植物油脂扦样
GB/T 5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法
GB/T 5535.1 动植物油脂不皂化物测定
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 15688 动植物油脂不溶性杂质含量的测定
GB/T 17374 食用植物油销售包装
GB/T 19630.1 有机产品第1部分：生产（含第1号修改单）
GB/T 19630.2 有机产品第2部分：加工（含第1号修改单）
GB/T 19630.3 有机产品第3部分：标识与销售（含第1号修改单）
GB/T 20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定
GB 23347 橄榄油、油橄榄果渣油
ISO 3656 动植物油脂紫外线吸光度的测定
ISO 6800 动植物油脂甘三酯分子2-脂肪酸组分的测定
ISO 12228 动植物油脂甾醇成分及甾醇总含量的测定气相色谱法
ISO 15304 动植物油脂植物油中反式脂肪酸异构体含量的测定气相色谱法
ISO 15788.2 动植物油脂植物油中豆甾二烯醇的测定高效液相色谱法
COI/T.20/Doc.no.5 油样品评玻璃杯
COI/T.20/Doc.no.8 橄榄油中四氯乙烯的测定气相色谱法
COI/T.20/Doc.no.15 橄榄油感官品评分析方法
COI/T.20/Doc.no.18 橄榄油中蜡含量的测定-毛细柱气相色谱法
COI/T.20/Doc.no.20 实际与理论ECN42甘油三酸酯成分含量的最大差值测定
IUPAC 2.431 高根二醇含量测定
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
COFCC 有机产品认证风险检测项目目录
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料要求
油橄榄鲜果原料均来自于通过有机认证的种植园。

3.2 术语与定义
下列术语与定义适用于本标准。

3.2.1 不皂化物
油脂中不与碱起作用能溶于醚，不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。

3.2.2 紫外线吸光度
在特定的紫外波长下样品的吸光度。

3.2.3 ∆K值
在特定紫外波长下，样品吸光度的变异值。

3.2.4 果味特征中位值
果味是有机特级初榨橄榄油的正常味觉、嗅觉，其来源于完好、新鲜、成熟或不成熟的不同品种的油橄榄果实。

中位值是指感官判别过程中，排列在所有数据中间的数值，即一个顺序排列数集的中间数。

如果数集的个数为奇数，则中间数的数值为中位数，如果数集的个数是为偶数，则中间两个数的数值平均值为中位数。

3.2.5 缺陷中位值
缺陷是有机特级初榨橄榄油的不正常味觉、嗅觉，其来源于干枯的、经过长期厌氧发酵混有泥土或没有清洗、盐水保存等的油橄榄果实，以及在粉碎、混合、压榨或存储过程中和金属表面长期接触的滋味、经过氧化处理的油的滋味。

中位值是指感官判别过程中，排列在所有数据中间的数值，即一个顺序排列数集的中间数。

如果数集的个数为奇数，则中间数的数值为中位值，如果数集的个数为偶数，则中间两个数的平均值为中位值。

3.2.6 溶剂残留量
1kg油品中提取溶剂残留的毫克数。

3.2.7 蜡
高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯。

3.2.8 甾醇
含羟基的环戊烷骈全氢菲类化合物的总称，以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物体内。

3.3 感官要求
应符合表1的规定。

3.4 理化指标
应符合表2的规定。