西餐宴会服务

西餐宴会服务 Prepared on 22 November 2020

西餐宴会服务

一、准备工作：

1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。

2、面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里。

3、将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。

4、服务员站在桌旁，并面向门口方向。

二、迎接客人：

待客人进来后向客问好，为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。

三、服务酒水：

为客人服务酒水，一般情况下先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行

服务。

四、服务头盘：

1、服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜；

2、先给女宾和主宾上菜；

3、客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人

的右侧将盘和刀叉一同撤下；

五、服务汤：

1、将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧为客人服务。

2、待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人允许后，要从

客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。

六、服务红酒：

先请主人试酒，然后再为其他客人服务红酒；询问客人是否还继续用白

酒，如不用，将白酒杯撤下。

七、服务主菜：

1、服务主菜时，从客人的右侧为客人上菜。

2、待客人全部放下刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，

从客人的右侧将盘和主刀叉一同撤下。

八、清台：

1、用托盘将面包盘，面包刀，黄油碟，面包篮，椒盐瓶全部撤下。

2、右手拿餐巾，左手拿甜品盘，站在客人的左侧，为客人清扫台面，同时将

甜品叉、勺打开左叉、右勺。

九、服务甜食：

1、从客人的右侧为客人上甜食。

2、待客人全部放下叉勺后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和甜

食叉勺一同撤下。

十、服务咖啡和茶：

1、先将糖罐、奶罐在餐桌上摆好；

2、将咖啡杯摆在客人的面前

3、用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务

十一、送客：

宴会结束时，服务员要为客人拉椅送客，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；