第四章乳饮料
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含乳饮料分类
中性含乳饮料:咖啡、可可（巧克力）、茶 酸性含乳饮料:
调配型酸性含乳饮料：酸味剂或果汁 发酵型酸性含乳饮料：
活性发酵型酸性含乳饮料 非活性发酵型酸性含乳饮料
情景导入 含乳饮料的生产概况
中性含乳饮料
娃哈哈系列中性含乳饮料
调配型酸性含乳饮料
果汁型酸性含乳饮料
发酵型酸性含乳饮料
量确定。 还原方法：通过乳粉还原设备进行乳粉还原。
待乳粉完全溶解后，停止罐内的搅拌器，让 乳粉在45℃的温度下水合20~30min 。
水粉混和器
2.巴氏杀菌、冷却、贮存
待原料乳检验完毕或乳粉还原后，先进行 巴氏杀菌，然后将乳液冷却至4℃。这样 做的好处是一旦后面的加工过程出现问题， 原料乳在此温度下仍可贮存一夜后于第二 天再加工。
娃哈哈第二代AD钙奶饮 品
娃哈哈第二代AD 钙奶饮品，在AD钙奶 基础上，强化促进肠道 有益菌群生长、改善胃 肠道功能的复合双歧因 子和促进大脑发育、增 强免疫功能的特种氨基 酸—牛磺酸，具有“促 进生长发育、改善胃肠 道功能”的保健作用。
娃哈哈乐酸乳饮品 —想快乐就快乐
娃哈哈乐酸乳饮品， 是专为少男少女开发的 时尚饮品，采用新西兰 优质奶源，法国一次性 乳酸菌发酵，风味自然， 清新独特。
第一节 中性含乳饮料的生产
一、中性含乳饮料的定义
是指以新鲜牛乳或乳粉为主要原料，加入 水与适量辅料如可可、咖啡、茶和蔗糖等 物质，经有效杀菌等工艺制成的具有相应 风味的饮料。
二、中性含乳饮料的生产工艺流程
预热均质
预热均质
三、生产工艺要点说明
1.乳粉还原：
水温：45~50℃ 还原比例：按产品蛋白要求及乳粉中蛋白含
娃哈哈维E钙奶饮 品 —健康美丽、随 手百度文库得
娃哈哈维E钙 奶饮品，在AD钙奶 的基础上增添了维 生素E和微量元素 锌，深受少女们的 亲睐，健康美丽， 随手可得。
娃哈哈优の乳饮品 —优の感觉优の乳
娃哈哈优の乳，是 在优质牛奶经过乳酸菌 发酵的基础上,添加了鲜 果汁等原料后制成的高 蛋白乳酸菌饮品，其蛋 白质含量高达1.7%以 上，口感细腻爽滑，风 味清香浓郁，是宴会、 聚餐的好伴侣。
维生素多多、营养多多 —乳娃娃
乳娃娃多种维生素营养 酸奶饮品，富含钾、钙、钠、 镁等多种矿物质和聪明因 子—牛磺酸，特别强化儿童 生长发育所需的维生素A、 D、B3、B6、B12，经乳酸菌 发酵后口感酸甜滑爽，维生 素多多、营养多多，是维护 孩子营养平衡和聪明健康的 “保护伞”
天天益生菌 天爽歪歪
典型配方
原料乳（全脂乳粉）:30%~40%（4.5%~6%） 总糖：6%~8% 可可粉：1%~3% 稳定剂 ：0.2%~0.3% 香兰素或乙基麦芽酚：适量 香精：0.02% ~0.04% 色素：适量
稳定剂的溶解方法
将稳定剂与其质量5~10倍的 蔗糖干态混合，然后加入 80~90℃热水中高速搅拌， 使稳定剂溶解。
娃哈哈果奶饮品—妈妈我 要喝
是1991年投产以 来畅销至今的拳头产品， 伴随着几代孩子快乐成长。 娃哈哈果奶以新西兰优质 奶粉为主要原料，经科学 工艺调配、灌装、杀菌精 制而成。从美国、韩国、 意大利进口的现代化生产 设备实现了生产全过程的 自动化。
娃哈哈AD钙奶饮品—好 喝又补钙
娃哈哈AD钙奶饮品， 采用钙质吸收的上佳载体 -牛奶为基础，又辅以维 生素A和维生素D，促进 钙质吸收，达到真正补钙， 现有原味、巧克力、椰芋 等多种口味。
爽歪歪含有钾、钙、钠、
镁、磷、铁、锌等多种矿物 质，采用国际领先的微胶囊 包埋技术，强化了儿童生长 发育所需的维生素A、D和 维生素B3、B6、B12，还特 别添加了牛磺酸，经过优质 益生菌发酵后，口感更滑爽、 营养更易吸收，给孩子们更 多保护、更多健康！
娃哈哈益生元AD钙奶
娃哈哈益生元AD钙奶， 是国家级科研中心—娃哈哈科 研中心运用尖端科技研制而成 的新产品，精选两种优质益生 元与维生素A、D、钙，科学 配比，实现了营养的全面升级。
3.配 料
可可粉或咖啡可按1~3%添加。可可粉中含有大 量的芽孢，同时含有很多颗粒，应将可可粉溶 于热水中制成可可浆，并经85~95℃、 20~30min热处理，冷却后加入到牛乳中。
咖啡可以是工厂自己提取的咖啡提取液，也可 以外购速溶咖啡或咖啡提取液。
若采用高质量的原料乳，可不加稳定剂。但大 多数情况下及在采用乳粉还原乳时，则必须使 用稳定剂（0.2%~0.3%）。
娃哈哈乳酸菌奶饮品 —好吸收才有好营养
娃哈哈乳酸菌奶饮 品，源自新西兰纯种乳 牛，采用法国一次性乳 酸菌发酵而成，富含更 易被人体吸收的蛋白质、 氨基酸、肽、钙、多种 维生素和乳酸等营养成 分，特别适合"乳糖不耐 症"人群。
哈哈宝贝乳饮品 —陪伴宝宝快乐成长
哈哈宝贝乳饮品，采 用钙质吸收的上佳载体— 牛奶为基础，辅以维生素 A和维生素D，还特别添加 了碳酸钙、柠檬酸锌、聪 明因子牛璜酸和烟酰胺 （维生素B3）等营养元素， 陪伴宝宝健康、快乐地成 长！
益生元能激活并选择性增 殖体内的益生菌群，双向调节， 达到微生态平衡；维生素A能 保护孩子明亮的眼睛；维生素 D和钙能帮助孩子骨骼生长。 益生元AD钙奶，从多渠道均 衡补充营养！
娃哈哈营养快线 —营养一步到位！
牛奶果昔饮品。纯正果 汁与香浓牛奶的完美结合， 让营养快线不但拥有来自 牛奶的丰富营养和钙质， 而且还有来自果汁的丰富 维生素。人体所需的维生 素A、D、E、B3、B6、B12、 钾、钙、钠、镁等15种营 养素一步到位，让你轻松 承受压力，接受挑战！
娃哈哈田园系列 —清新自然风
娃哈哈田园系列饮
品，有番茄红了、玉米 熟了、黄瓜脆了三个品 种，番茄红了-滋滋甜、 玉米熟了-喷喷香、黄 瓜脆了-溜溜爽，给你 一个清新自然的田园世 界。
娃哈哈铁锌钙奶饮品 —补铁补锌又补钙
娃哈哈铁锌钙奶饮品，在 娃哈哈AD钙奶基础上，采用 “微胶囊包埋技术”，成功解 决了在牛奶中同时添加铁、锌、 钙的技术难题，确保了铁锌钙 的均衡有效吸收，具有“免疫 调节、改善人体营养性贫血” 两大功能，被国家卫生部批准 为“保健食品”。
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二、中性含乳饮料的生产工艺流程
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3.配 料
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