探究馒头在口腔中为什么会甜

一、说教材

“馒头在口腔中的变化”是人教版生物教材七年级下册第四单元第二章第二节《消化和吸收》中的一个探究实验，是在学习了第一节食物中的营养物质的基础上，引出的探究活动。为第二课时进一步学习食物的消化和营养物质的吸收奠定了基础。因为学生已经初步具备探究活动的相关知识，所以本课能够让学生在小组活动的过程中，观察实验现象，通过小组之间的比较，得出相对应的结论，使学生在活动中逐步形成一定的创新水平，培养团队合作的意识。

（二）教学目标

1、知识目标：掌握实验探究的一般过程，理解食物在口腔中的变化。

2、水平目标：提升学生分析问题、推理、解决问题和实验操作水平。

3、情感目标：注重健康，养成良好的饮食习惯。

（三）教学重点难点

1、重点：探究实验的设计

2、难点：实验设计，唾液的收集

二、说教法

探究实验学生一直很感兴趣，“让学生真正成为学习的主人”是素质教育的理想目标，所以本节课主要用实验探究法、引导讨论法、归纳总结法教学。充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用，使学生在兴趣中获得知识。

三、说学法

在教师的引导下自主学习，通过合作探究掌握知识和技能。这样有利于学生主动学习，激发学生独立思考和创新意识，同时培养学生之间的团结协作精神。

四、说教学设计：

1、创设情境

（1）让学生细细咀嚼老师课前准备好的馒头块，说出感觉。强调注意细细体会馒头味道的变化。（学生说出感觉：馒头会变甜）

（2）提问：馒头变甜和哪些因素相关？

2、做出假设，设计实验

（1）提问：“在咀嚼过程中口腔中的哪些器官参与了该过程？”

（牙齿的咀嚼、舌头的搅拌和唾液参与了该过程）。从而做出假设：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液腺的分泌都相关系。

（2）分组设计实验方案

馒头变甜如果与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都相关的话，它们各起什么作用？学生根据书上的实验材料，实行实验设计(这是本节课的重点也是难点，为了突破难点，我在教学中采取循序渐进的引导法，如：馒头的主要成分淀粉是没有甜味的，一定是淀粉变成了其他成分，这里就要用到淀粉的特性：遇碘变蓝)，从而起到教学主导的作用。

（3）完善探究方案

各小组代表说出自己的实验方案及设计的根据，各组共同讨论可行性。小组交流时，让学生重点说清楚：本小组实验设计的原理是什么？如何控制变量？采用怎样的方法？预测的实验现象是什么？交流完毕，先由本组同学对实验方案实行补充、完善，再由其他小组同学质疑、纠正。最后教师指导、总结，形成可行方案。

3、实行实验，教师巡视、指导

讨论可行后，我让同学们带着以下问题实行实验：

（1）多大的馒头块做实验最适宜？

（2）怎样才能尽快获得较多的纯净唾液？你有更好的方法吗？（根据我的教学经验，收集

唾液有比教材更好的办法，提醒学生思考、创新，学生会有很大的积极性，学习兴趣被有效的调动起来）

（3）实验装置在37℃左右的温水中保持多长时间最适宜？

嘱咐学生分工合作、各尽其职，充分发挥学生的小组合作探究的精神。让学生边观察边记录，注意实验现象和出现的问题。探究实验不一定要按书上的参考步骤，它有很大的创新空间，所以在实验的过程中我启发学生多思考找出更好的方法、步骤，鼓励学生创新。学生的学习积极性会有很大提升。

4、表达交流，归纳总结

（1）找代表说出实验现象，并分析出现现象的原因：如哪个装置中的馒头有了变化？变化的原因是什么？

（2）找有代表性小组的实验实行共同分析

5、得出结论

最后用多媒体课件展示整个实验现象和结果，从而得出结论：

馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌都相关系。

6、回归生活

（1）为了让牙齿、舌和唾液发挥最大的作用，我们平时吃饭的时候应该注意什么？（细嚼慢咽）

（2）为什么吃凉食不利于消化？（酶在37摄氏度左右活性最强）

通过学习让同学们养成良好的饮食习惯

总结：

馒头变甜与唾液的分泌以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都相关系。对馒头变甜起决定性作用的因素是唾液。淀粉酶在唾液淀粉酶的作用下，部分转变成麦芽糖。麦芽糖还需要进一步的消化才能被人体吸收。所以，口腔只具有初步的消化作用。