幼儿膳食营养与健康 PPT课件

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给孩子饭吃孩子可以长大， 给孩子思想孩子可以伟大
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便秘
蛀牙
发育 不良
贫血
肥胖
性早熟
食物 过敏
过度活跃 （多动症） 孤癖 近视
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早餐吃得不好，甚至不吃早餐。
午餐太差， 太随便
学龄儿童 “缺养” 说因由
平时吃太多零食
偏食
不喝牛奶，不 吃鸡蛋和其它 东西。
怕长胖，强近 自己不吃。
厌食
父母陪孩子吃饭时间少，小孩随便乱吃。
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（四）维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素)
1、维生素A 与夜盲症
功能 维持正常视觉； 保护皮肤上皮组织的完整性；
促进骨骼生长发育； 抗氧化、衰老、抗癌 来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果 维生素A缺乏易至夜盲症；过量可致中毒
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2、维生素B1与脚气病
功能： 促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌 参与糖的代谢，保证机体能量的供给。 对光热敏感，碱性环境易破坏； 来源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。
三、幼儿的营养要求
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4.热量摄入量比例
幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量85%，蛋白质、脂肪、 碳水化合物三大营养素热量的百分比如下
蛋白质 脂肪 碳水化合物
12%~15% 25%~30% 50%~60%
三、幼儿的营养要求
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四、幼儿膳食营养的三个关键
要满足幼儿食物数量和营养素的质量，要处理好以下三个 关键点 1.要制定营养平衡的食谱 幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合 理。少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食 品为辅，粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养 互补，而且粗粮中所含纤维素较粗糙，能刺激胃蠕 动，减少便秘，促进幼儿的生长和发育。
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3.营养的需求量
中国营养学会制定的3~6岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量： 需要能量每日1300~1700千卡
蛋白质 钙 铁
维生素A 硫胺素 核黄素 尼克酸 维生素C 维生素D
45~55克 800毫克 10毫克 500~1000微克 0.8~1.0毫克 0.8~1.0毫克 8~10毫克 40~50毫克 10毫克
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“现在吃得好了，反而吃出毛病了”。 这是让许多人特别是孩子家长苦恼的事。 孩子们正是长身体的好时候，营养问题可 是不敢马虎的。5月20日为中国学生营养日， 今年营养日的主题是：“均衡营养，适当 运动”， 以提醒全社会对肥胖孩子和营养 不良孩子日趋增多的关注，强调孩子科学 膳食、均衡营养的重要性。
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பைடு நூலகம்
5.注意饮食卫生
幼儿抵抗力差，容易感染。因此要特别注意饮食卫生。 如餐前便后洗手，不吃不洁食物，少吃生冷食物；瓜 果洗净后食用，动物性食品应彻底煮熟煮透。
从小培养良好的饮食卫生习惯。
六、幼儿饮食的基本要求
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6.培养良好的饮食习惯
规律进食，定时定量定位，食前有准备 不挑食，不偏食； 不多吃糖及甜食，控制零食； 细爵慢咽，不剩饭，不洒饭 ；
化合物、矿物质（无机盐）、维生素、 水
营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量 比例搭配要恰当。
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三、六大营养素 营养素：维持和促进人体生长发育和健康所
需要的各种食物中包含的营养成分，包括 碳水化合物、、蛋白质、脂肪、水、矿物质、 维生素。
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（一）碳水化合物（糖）
1、生理功能 提供热能 节约蛋白质，抗生酮作用 参与机体组织的构成 维持中枢神经系统的功能 多余的糖转化成脂肪和糖元储存
味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。蔬菜被 人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中VA有效单位2600个， 胡萝卜高达4100个单位，含VC100毫克，维生素B含量也相当 丰富。
对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬 菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒饭）。
总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，这样才能 为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。
平均每个幼儿每天各类食物的参考量为： 粮谷类100~150g，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉 40~50g，鱼肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计） 100~130g，蔬菜、水果类150~250g，植物油20g，糖 0~20g。
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2.合理加工与烹调
幼儿食物制作应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油 腻的食品。
5.油、糖、盐等调味品及零食类食品
这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定 的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。
五、幼儿食物选择的基本原则
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六、幼儿饮食的基本要求
1.营养齐全，搭配合理
幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类食品、鱼肉 禽蛋和豆类食品，果蔬菜食品，调味品等五类
蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量分别为： 12%~15%，25%~35%，50%~60%。动物蛋白应占总 蛋白量的1/2。
蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农 药
先洗后切，以减少水溶性营养素的流失 蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素C保存率为60%~70%，
而胡萝卜素的保存率则可达76%~96% 加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失
四、幼儿膳食营养的三个关键
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3.要味美更要营养
注意饮食卫生和就餐礼貌； 创造愉快的进餐气氛 。
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“七要七不要 ”
1、要吃多样化食物，不要挑食、偏食； 2、要均衡地吃各类食品，不要爱吃的多吃，不爱
吃的少吃； 3、要按时用餐，不要在餐间多吃零食； 4、要三餐饥饱适度，不要不吃或少吃早餐或午餐，
多吃晚餐； 5、要吃清淡饮食，不要嗜好油炸食品、糖果冰淇
幼儿膳食营养与健康
一日三餐讲科学 早餐要吃饱 午餐要吃好 晚餐要吃少 健康又长寿
中国儿童营养现状
原因分析： 1、辅食添加不及时、不合理 2、不吃早餐和早餐营养不足 3、普遍吃零食 4、常吃快餐 5、父母缺乏儿童营养知识
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4.营养知识缺乏
水，不渴不喝。 好东西，越多越好。 只管吃，不管吸收。
五、幼儿食物选择的基本原则
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3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品
此类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是 维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的 主要来源。
豆类蛋白含量高，质量也接近肉类；价格低，是动物 蛋白的较好替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒 等）低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿 还是应进食适量动物性食品。
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花色品种多样化 精心安排食谱
食物品种：15种/日 70种/周 130种/月
食谱搭配
米面搭配、干稀搭配、 甜咸搭配、粗细粮搭配、 动物蛋白和植物蛋白搭配、
绿叶菜和黄叶菜搭配
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中 国 居 民 膳 食 塔
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2.科学烹调保持营养
科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通 过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎 营养卫生要求。
维生素D缺乏易至佝偻病
来源： 食物中较少—乳类、肝脏、蛋类 日晒：皮肤中的7-脱氢胆固醇经日晒转变成VitD 鱼肝油：含维A+维D，服用过量易中毒 需要量：儿童为10微克胆钙化醇
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（五）无机盐
分类： 宏量元素：钠、钾、钙、镁等 微量元素：铁、碘、锌等
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1、钙
五、幼儿食物选择的基本原则
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4.蔬菜、水果类食品
此类食物是维生素C、胡萝卜素的主要来源，也是维生 素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重 要来源。
一般以深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维 生素C，胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素， 而且具有良好的感官性状，可促进幼儿食欲、防治便 秘。
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三、幼儿的营养要求
幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度 地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的 平衡和营养物质平衡两个方面。
1.八大类食物—食物量的平衡 食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物
八大类食物—鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、 坚果、花生、黄豆、米麦
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三、幼儿的营养要求 2.六大类营养素—蛋白质、脂肪、碳水
淋及含糖饮料等高能量食品；
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“七要七不要”
6、要选择适合自己体质的食物，不要单凭口味挑 选食物。
7、要文明用餐，不要在用餐时看电视、看书、玩 耍或大声交谈 。
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7.加强身体锻炼
充分利用“三浴锻炼”，提高身体的机能。
一般选择以标准米、面为宜。
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2.乳类食品
乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素 A等营养素的重要来源。
奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。 但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主， 需要适量供给。
过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入， 不利于饮食习惯的培养。
幼儿的胃容量相对较小，且肝储备糖元不多，加上幼 儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿进食次数应相应增加
三餐：早、中、晚三餐 二点：午点和晚点两点
食物数量的分配：早餐25-30% 中餐30-40%

午点10% 晚餐25-30%

早餐高质量，中餐高质量高热量，

午点低脂， 晚餐清淡易消化。
六、幼儿饮食的基本要求
需要量： 维生素 B1缺乏易致脚气病
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3、维生素C与坏血病
功能： 促进胶原物质的合成 是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体 对光热敏感。 来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要
维生素 C缺乏易至坏血病
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4、维生素D与佝偻病