花生的营养，你知道多少

花生的营养，你知道多少

花生的营养，你知道多少

营养成分含量特点

蛋白质 24% ——36% 在主要食用油料作物中，花生的蛋白质含量仅次于大豆，高于芝麻和油菜。花生蛋白的营养价值与动物蛋白相近，含量比牛奶或猪肉高，且基本不含胆固醇。花生仁中蛋白质的可消化率达 92%——95%，易被人体吸收利用。

脂肪约 50% 在主要食用油料作物中，花生的脂肪含量仅次于芝麻，高于油菜、大豆和棉籽。花生含有大量人体所必需的脂肪酸，如油酸、亚油酸、棕榈酸等。其中，

亚油酸是人体必须脂肪酸。

碳水化合物 10%—23% 花生所含的碳水化合物中，淀粉约占4% , 其余是游离糖，可分为可溶性和非可溶性。其中，可溶性的蔗糖含量与焙烤花生果（仁）的香气、味道有密切关系。

维生素丰富花生中维生素E含量最多，其次是维生素B2、维生素B1、维生素B6等，几乎不含维生素A和维生素D。花生在高温加工的条件下，维生素会大量损失。而维生素 B2在加热过程中性质较稳定，损失较少。

矿物质 3% 花生含近30种矿物质，其中，钾、磷

含量较高，其次为镁、硫、铁等。

其他花生含少量胰蛋白酶抑制因子，以及甲状腺素、凝血素、植酸和草酸等抗营养物质。经过加热加工处理后，容易被破坏而失去活性，但一般不会影响花生及其制品

的营养价值。

花生多种颜色有黑花生、红白花生、红花生、紫黑花生……原来花生没有这些颜色。这些“彩色”

花生的卖家都称自家的花生最有营养。花生有紫红皮，红皮、白皮、粉皮等，用颜色不同的花生种子杂交培育，遗传力强的，就变颜色了。

花生的颜色，不同颜色的花生，除种皮外，其他部分如花生壳、花生仁之间的营养价值基本无异。

越深营养越好？也就是说，不同种皮颜色的花生，除种皮颜色不同外，其他部分的营养价值基本相同。