动物性食品安全问题探讨

物 中 毒 。再 之 ， 有 些 外 表 看 似 健 康 的
动 物 ．有 时 也 会 受 病 原 微 生 物 和 寄 生 虫 污 染 ，成 为 带 菌 （ ）动 物 ，最 终 对 毒 动 物性 食 品安 全 构 成 威 胁 。
１３ 动 物 源 性 食 品 加 工 过 程 中 污 ．
染 严 重
问题 越 来 越 受到 人 们 的 重 视 。本 文 就
１ 动物 性 食 品安 全 存 在 的 问题
１１ 饲 料 添 加 荆 及 兽 药 残 留 超 标 ．
导 致 了 动 物 性 食 品 的 卫 生 安 全 。 不 仅
对 国 内 广 大 消 费 者 的 身 体 健 康 造 成 危
饲 料 品 质 可 以 直 接 影 响 动 物 性 食 品 的 卫 生 安 全 质 量 。 近 几 年 来 ，随 着 饲 料 ． 业 迅 猛 发 展 ，出 现 大 中 小 饲 料 Ｉ ＝ 生 产 加 １ 企 业 并 存 的 现 象 。 标 准 化 程 ＝ 度 不 高 ， 饲 料 质 量 参 差 不 齐 ， 饲 料 配
乳 及 制 品 和 副 产 品 。 动 物 性 食 品 安 全
断 畜 禽 等 动 物 疾 病 的 物 质 ，为 养 殖 业
的 发 展 做 出 了 重 要 的 贡 献 。 但 是 在 我 国法 制 和 管 理 制 度 还 不 健 全 的 情 况 下 ，
一
是 指 动 物 性 食 品 中 不 应 含 有 可 能 损 害 或 威 胁 人 体 健 康 的 因 素 ．不 应 导 致 人 体 急 性 或 慢 性 毒 害 或 感 染 疾 病 ． 或 产
生 危 及 人 体 健 康 的 隐 患 。 由 于 动 物 性 食 品 安 全 与 人 们 的 身 体 健 康 有 非 常 密
切 的 关 系 ．所 以 越 来 越 引 起 人 们 的 关
体 健 康 为 代 价 ，把 一 些 不 允 许 作 为 饲
料 添 加 剂 的 物 质 如 安 眠 酮 类 药 物 和 一 些 抗 菌 、抗 寄 生 虫 药 物 添 加 到 饲 料 中 。 或 在饲 料 中大 量 加 入微 量 元 素 如锌 、
关 键 词 ： 动 物 性 食 品 ； 安 全 问题 ；
建议
目前 ．全 球 有 １ ０多 种 人 畜 共 患 ０
方 不 合 理 、饲 料 加 Ｔ Ｔ 艺 落 后 的 现 象
比 较 突 出 。 兽 药 作 为 预 防 、治 疗 、 诊
病 。如 禽 流感 、 口蹄 疫 、猪 链 球 菌 病 、 疯 牛 病 等 。 近 年 来 ， 世 界 各 地 暴 发 的
害 。 而 且 严 重 地 损 害 了 我 国 畜 产 品 的
卅 口信誉 ，造 成 极 大 的负 面 影 响 。
１２ 动 物 疫 病 对 动 物 性 食 品 安 全 ． 造 成 极 大 的威 胁
我 国 动 物 性 食 品 安 全 存 在 的 问题 及 防
治对 策 进 行探 讨 ．供 参 考 。
提 高 肉 品 质 量 起 到 了 保 障 作 用 。 上 述
身 静 脉 血 回流 不 畅 ， 血 量 不 足 ， 肋 间 放 见
积或 随意 流放 ， 符 合动 物 防疫条 件 ， 不 病 害 肉 体 不 经 无 害 化 处 理 。 交 叉 污 染
严 重 ， 生 大 量 蚊 蝇 和 病 害 微 生 物 。 屠 滋 宰 间 内 地 面 污 垢 多 ， 内脏 随 意 丢 弃 在 地 面 上 ，烫 池 的 水 长 时 间 不 更 换 ， 当
动物性 食 品安全 问题探 讨
扎 西 吉 （ 海省 果洛 州 久治县 智青松 多镇 兽 医站 ６ ４ ０ ） 青 ２７０
摘 要 ： 随 着 生 活 水 平 的 不 断 提 高 ，环
境 污 染 、 药 物 残 留 、 食 品 的 加 工 卫 生 等 问 题 引起 社ห้องสมุดไป่ตู้会 的 广 泛 关 注 ， 品 安 全 食
动 物 源 性 食 品 质 量 安 全 问 题 不 仅
内 或 排 泄 到 外 界 环 境 ． 直 接 或 间 接 地
在 畜 禽 饲 养 过 程 中 表 现 十 分 突 出 ．而
刺刀部位偏离， 引起 颈 胸 部 呛 血 红 染 ， 全
毒 不 严 格 ， 粪 便 、废 物 、污 水 随 地 堆
些 见 利 忘 义 生 产 经 营 者 为 了 预 防 畜
病 。 如 猪 瘟 、鸡 新 城 疫 等 虽 不 直 接 感 染 人 ．但 其 分 解 的 毒 素 也 会 引 起 人 食
禽 疾 病 、 促 进 动 物 生 长 发 育 和 提 高 饲 料 利 用 率 ，不 惜 危 害 广 大 消 费 者 的 身
注 。 而 饲 料 中 长 期 超 量 或 违 禁 使 用 矿
物质 、抗生 素 、防腐 剂 和类 激 素 等 ， 可 造 成 动 物 性 食 品 中 有 害 物 的 残 留 直 接危 害人 体 健 康 。
硒 、 铜 、砷 等 。 同 时 又 不 遵 守 休 药 期
的 规 定 ，致 使 这 些 药 物 残 留 于 动 物 体
禽 流 感 疫 情 ， 已 造 成 了 多 人 感 染 并 死 亡 ，人 们 已 到 谈 “ ” 色 变 的 地 步 。 禽
另 外 ．一 些 动 物 所 固 有 的 非 人 畜 共 患
动 物性 食 品 是指 来 源 于 猪 、牛 、 羊 、禽 等 动 物 ，可 供 人 食 用 的 肉 、蛋 、
温 度 过 高 （ 过 ６ ℃）易 使 猪 皮 肉 烫 老 超 ０ 变 自， 肤 裂 开 、翻 卷 ，引 起 残 伤 肉 片 皮 或修 去 伤 痕 、脓 样 囊 物 ， 血 肿 块 。 巴 淤 淋
五方 面 是影 响 猪 肉 品质 的 主要 因素 ．
在 屠 宰 检 疫 中 ，采 取 科 学 的 屠 宰 方 式 ． 加 大 检 疫 力 度 ，改 善 检 疫 设 施 ．不 断 规 范 检 疫 行 为 ，是 提 升 猪 肉 品 质 的 重 要措施。
参 考 文 献
静 脉及后腿静 脉淤血， 肉质 暗 红 。烫 池