动物营养学PPT课件
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大肠。
2.消化酶（表4-1）
14
表4-1 消化道内主要蛋白酶类
种类 胃蛋白酶 凝乳酶
来源
分解底物
胃液
蛋白质
胃液（幼龄动物） 酪蛋白
最终产物 肽
凝结乳
胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 氨基肽酶
二肽酶
胰液 胰液 胰液 胰液 小肠液
小肠液
蛋白质 蛋白质 肽 肽 肽
肽
肽 肽 氨基酸 氨基酸 氨基酸
氨基酸
15
3.消化过程Байду номын сангаас图）
氮：15.5~18.0%
氢：6.5~7.3%
硫：0.5~2.0%
氧：21.5~23.5%
磷：0~1.5%
（二）组成单位—-氨基酸（AA，amino acid）
NH2
R–CH–COOH
5
6
7
8
二、蛋白质的性质和分类
（一）蛋白质的性质 蛋白质的两性性质 蛋白质的变性性质：是指蛋白质在受到物理因素（加热、加压等）
10
三、蛋白质的营养作用
1.蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。 除水外含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂 固形物的80%。
2.蛋白质是机体内功能物质的主要成分。 （1）血红蛋白、肌红蛋白： 运输氧 （2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩 （3）酶、激素： 代谢调节 （4）免疫球蛋白： 抵抗疾病 （5）运输蛋白（载体）： 脂蛋白、钙结合蛋白、因子
19
热损害：产生棕色反应（Maillard reaction）：此反应起始于还原性糖（葡萄 糖、乳糖）的醛基与蛋白质或肽游离的氨基之 间的缩合反应，产生褐色，生成动物自身分泌 的消化酶不能降解的氨基-糖复合物，影响氨 基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。赖氨酸 特别容易发生美拉德反应。温度对美拉德反应 的速度有着十分显著的影响，70℃时的反应 速度是10 ℃时反应速度的9000倍。
Smaller Protein
AA, di & tripeptides
17
4.吸收 （1）部位: （2）方式: （3）载体: （4）顺序：
小肠上部 主动吸收 碱性、酸性、中性系统 L-AA > D-AA
18
5. 影响蛋白质消化吸收的因素 (1)动物年龄(消化酶发育的时间效应) (2)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应) (3)日粮矿物元素水平(酶激活剂) (4)日粮粗纤维水平(缩短消化时间) (5)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂) (6)饲料加工(热损害) (7)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量） (8)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）
必须由饲料供给的氨基酸。 生长猪：10种EAA---- 赖 、蛋 、色 、苯丙、
亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸； 成年猪禽：8种---不包含组氨酸和精氨酸； 生长禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；
23
4.半必需氨基酸——能代替或部分节约EAA的AA。 丝氨酸→甘氨酸（部分） 胱氨酸→蛋氨酸（50%） 酪氨酸→苯丙氨酸（30-50%） 5.条件性必需氨基酸：
20
二、氨基酸营养
1. 氨基酸的代谢
葡萄糖 酮体
饲料蛋白 游离氨基酸
能量
肌肉、酶、抗体
21
2.氨基酸的营养生理作用
(1)合成蛋白质
(2)分解供能
(3)参与免疫调节过程
(4)Trp
5-HT，调节采食量；
22
3. 必需氨基酸（EAA, essential amino acid ） 概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，
基酸的浓度； — 是否必须从饲粮中供给-----缺乏症；
25
8. 限制性氨基酸（LAA）
（1）概念:是指一定饲料或饲粮中的一种或几种必需氨 基酸的含量低于动物的需要量，而且由于它们的不足 限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。
等 （6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达
11
3.蛋白质是组织更新、修补的主要原料。 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新， 约6-12月全部更新。
4.蛋白质可供能和转化为糖、脂肪。
12
第二节 单胃动物蛋白质营养
13
一、 消化吸收
1.消化部位 主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在
《动物营养学》
Animal Nutrition
1
蛋白质的营养 Protein Nutrition
2
内容
第一节 蛋白质的组成和作用 第二节 单胃动物的蛋白质营养 第三节 反刍动物蛋白质营养 第四节 蛋白质质量的评定方法
3
第一节 蛋白质的组成和作用
4
一、蛋白质的组成及结构
（一）组成元素
碳：51.0~55.0%；
或化学因素（酸、碱处理等）在作用下，其分子内部的空间结构 发生变化，从而导致原有性质的改变。 （二）蛋白质的分类：根据蛋白质的结构、形态和物理特性分为： 1.纤维蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白 2.球状蛋白： 清蛋白：卵清蛋白、血清清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋白等。 球蛋白：血清球蛋白、血浆纤维蛋白原、肌浆蛋白、豆球蛋白。
16
壁细胞 胃
主细胞 胃蛋白酶原
HCL
胃蛋白酶
Large Protein
Unfolded Protein
胰蛋白酶原 肠激酶 胰蛋白酶
胰
糜蛋白酶原
糜蛋白酶
羧肽酶原
羧肽酶
Smaller Protein
Smaller Protein
Smaller Protein
刷状缘 (肠细胞)
AA & 二/三肽 吸收
9
谷蛋白：麦谷蛋白、玉米谷蛋白、米精蛋白等。 醇溶蛋白：玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、黑麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白等。 组蛋白：珠蛋白、鲭组蛋白。 鱼精蛋白： 3.结合蛋白： 核蛋白：脱氧核糖核蛋白、核糖体 磷蛋白：酪蛋白、胃蛋白酶 金属蛋白：细胞色素氧化酶、铜蓝蛋白、黄嘌呤氧化酶 脂蛋白：卵黄球蛋白、-脂蛋白 色蛋白：血红蛋白、细胞色素C、黄素蛋白 糖蛋白：-球蛋白、半乳糖蛋白、甘露糖蛋白、氨基糖蛋白
特定条件下必需由饲料供给的AA. 如:对仔猪, Arg、Glu是条件性EAA 6.非必需氨基酸（NEAA，Non-essential amino acid）:是指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全
可以满足需要的氨基酸。但并不是指动物在生长和维 持生命活动的过程中不需要这些氨基酸。
24
7.必需氨基酸和非必需氨基酸比较 （1）相同 — 构成蛋白质的基本单位； — 维持动物生长和生产的必需成分； — 数量必须满足蛋白质合成需要； （2）不同点 — 在体内合成的速度和数量不同； — 血液中的浓度高低是否取决于饲粮中相应氨
2.消化酶（表4-1）
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表4-1 消化道内主要蛋白酶类
种类 胃蛋白酶 凝乳酶
来源
分解底物
胃液
蛋白质
胃液（幼龄动物） 酪蛋白
最终产物 肽
凝结乳
胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 氨基肽酶
二肽酶
胰液 胰液 胰液 胰液 小肠液
小肠液
蛋白质 蛋白质 肽 肽 肽
肽
肽 肽 氨基酸 氨基酸 氨基酸
氨基酸
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3.消化过程Байду номын сангаас图）
氮：15.5~18.0%
氢：6.5~7.3%
硫：0.5~2.0%
氧：21.5~23.5%
磷：0~1.5%
（二）组成单位—-氨基酸（AA，amino acid）
NH2
R–CH–COOH
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二、蛋白质的性质和分类
（一）蛋白质的性质 蛋白质的两性性质 蛋白质的变性性质：是指蛋白质在受到物理因素（加热、加压等）
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三、蛋白质的营养作用
1.蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。 除水外含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂 固形物的80%。
2.蛋白质是机体内功能物质的主要成分。 （1）血红蛋白、肌红蛋白： 运输氧 （2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩 （3）酶、激素： 代谢调节 （4）免疫球蛋白： 抵抗疾病 （5）运输蛋白（载体）： 脂蛋白、钙结合蛋白、因子
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热损害：产生棕色反应（Maillard reaction）：此反应起始于还原性糖（葡萄 糖、乳糖）的醛基与蛋白质或肽游离的氨基之 间的缩合反应，产生褐色，生成动物自身分泌 的消化酶不能降解的氨基-糖复合物，影响氨 基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。赖氨酸 特别容易发生美拉德反应。温度对美拉德反应 的速度有着十分显著的影响，70℃时的反应 速度是10 ℃时反应速度的9000倍。
Smaller Protein
AA, di & tripeptides
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4.吸收 （1）部位: （2）方式: （3）载体: （4）顺序：
小肠上部 主动吸收 碱性、酸性、中性系统 L-AA > D-AA
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5. 影响蛋白质消化吸收的因素 (1)动物年龄(消化酶发育的时间效应) (2)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应) (3)日粮矿物元素水平(酶激活剂) (4)日粮粗纤维水平(缩短消化时间) (5)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂) (6)饲料加工(热损害) (7)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量） (8)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）
必须由饲料供给的氨基酸。 生长猪：10种EAA---- 赖 、蛋 、色 、苯丙、
亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸； 成年猪禽：8种---不包含组氨酸和精氨酸； 生长禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；
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4.半必需氨基酸——能代替或部分节约EAA的AA。 丝氨酸→甘氨酸（部分） 胱氨酸→蛋氨酸（50%） 酪氨酸→苯丙氨酸（30-50%） 5.条件性必需氨基酸：
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二、氨基酸营养
1. 氨基酸的代谢
葡萄糖 酮体
饲料蛋白 游离氨基酸
能量
肌肉、酶、抗体
21
2.氨基酸的营养生理作用
(1)合成蛋白质
(2)分解供能
(3)参与免疫调节过程
(4)Trp
5-HT，调节采食量；
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3. 必需氨基酸（EAA, essential amino acid ） 概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，
基酸的浓度； — 是否必须从饲粮中供给-----缺乏症；
25
8. 限制性氨基酸（LAA）
（1）概念:是指一定饲料或饲粮中的一种或几种必需氨 基酸的含量低于动物的需要量，而且由于它们的不足 限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。
等 （6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达
11
3.蛋白质是组织更新、修补的主要原料。 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新， 约6-12月全部更新。
4.蛋白质可供能和转化为糖、脂肪。
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第二节 单胃动物蛋白质营养
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一、 消化吸收
1.消化部位 主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在
《动物营养学》
Animal Nutrition
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蛋白质的营养 Protein Nutrition
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内容
第一节 蛋白质的组成和作用 第二节 单胃动物的蛋白质营养 第三节 反刍动物蛋白质营养 第四节 蛋白质质量的评定方法
3
第一节 蛋白质的组成和作用
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一、蛋白质的组成及结构
（一）组成元素
碳：51.0~55.0%；
或化学因素（酸、碱处理等）在作用下，其分子内部的空间结构 发生变化，从而导致原有性质的改变。 （二）蛋白质的分类：根据蛋白质的结构、形态和物理特性分为： 1.纤维蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白 2.球状蛋白： 清蛋白：卵清蛋白、血清清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋白等。 球蛋白：血清球蛋白、血浆纤维蛋白原、肌浆蛋白、豆球蛋白。
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壁细胞 胃
主细胞 胃蛋白酶原
HCL
胃蛋白酶
Large Protein
Unfolded Protein
胰蛋白酶原 肠激酶 胰蛋白酶
胰
糜蛋白酶原
糜蛋白酶
羧肽酶原
羧肽酶
Smaller Protein
Smaller Protein
Smaller Protein
刷状缘 (肠细胞)
AA & 二/三肽 吸收
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谷蛋白：麦谷蛋白、玉米谷蛋白、米精蛋白等。 醇溶蛋白：玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、黑麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白等。 组蛋白：珠蛋白、鲭组蛋白。 鱼精蛋白： 3.结合蛋白： 核蛋白：脱氧核糖核蛋白、核糖体 磷蛋白：酪蛋白、胃蛋白酶 金属蛋白：细胞色素氧化酶、铜蓝蛋白、黄嘌呤氧化酶 脂蛋白：卵黄球蛋白、-脂蛋白 色蛋白：血红蛋白、细胞色素C、黄素蛋白 糖蛋白：-球蛋白、半乳糖蛋白、甘露糖蛋白、氨基糖蛋白
特定条件下必需由饲料供给的AA. 如:对仔猪, Arg、Glu是条件性EAA 6.非必需氨基酸（NEAA，Non-essential amino acid）:是指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全
可以满足需要的氨基酸。但并不是指动物在生长和维 持生命活动的过程中不需要这些氨基酸。
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7.必需氨基酸和非必需氨基酸比较 （1）相同 — 构成蛋白质的基本单位； — 维持动物生长和生产的必需成分； — 数量必须满足蛋白质合成需要； （2）不同点 — 在体内合成的速度和数量不同； — 血液中的浓度高低是否取决于饲粮中相应氨