家常西瓜豆豉制做方法

家常西瓜豆豉制做方法

--河北省辛集市吕会明

家常西瓜豆豉酱制作，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。一般工薪阶层搞黄豆发豆比较麻烦，也无时间，可在超市或大街买点发豆自己做。

材料：西瓜黄豆发豆（按一斤发豆：五斤西瓜瓤：半斤姜：四两盐比例准备）

辅料：花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。（为使口味更好，可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂）

时间：一般每年七月中下旬

做法：

1、准备干净无油的容器（玻璃和陶土器皿），

2、按比例放入发豆、西瓜瓤、姜、盐，注意要拌匀。

3、将容器口弄干净，蒙上纱布（纱布可以多弄几层，要不苍蝇会钻进去，用绳子固定好纱布。

4、放在阳光充足的地方晒制，注意不能淋入生水和雨水，每天打开搅拌一次，以防西瓜酱发酸，搅拌后要再封口，

但是注意搅拌的时候要用专门的筷子，要不也容易坏。大约一个月后，鲜美可口的西瓜酱就做好了。

《素炒西瓜酱》

西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品。

原料：生西瓜酱、葱、蒜。

做法：油锅先翻炒蒜、葱，再倒入生酱，加少许开水，搅拌炒1分钟~2分钟出锅，食用。

【附发豆的做法】

1.七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，黄豆洗净温水泡几个小时，煮熟，最好是一捏就能烂那种程度，

凉凉后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最好。

2、将拌好面粉的豆子放在干净的木版或者其他容器上，厚度在3-4厘米左右，上面盖上白纸，放在温度高没日照的地方发酵，

一周左右（估计现在的温度3-4天）就长满黄绿色的毛（也有深绿色的，只要没坏就行）。