中药材领域造假利润惊人

质酱油高价出售。 对这种情况，王教授解释说，
谷氨酸钠、5‘-肌苷酸二钠和 5’鸟苷酸二钠都是国家允许的安全 添加剂，对人体没有毒性。但由于 它们都含有钠，如果我们使用这样 的酱油，相应就要注意减少食盐的 用量，否则可能增加患高血压的风 险。同时，用这样的酱油调味就不 必再重复添加味精了。如果家里 有孕妇和儿童，在购买酱油的时候 还是要仔细阅读标签的配料表，选 用不含味精的酱油更好。
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2013 年 3 月 22 日 星期五 市场经济部主编 电话：4660922 策划/责编：戴小云 组版：李阳 校对：小曹
健康
专家解读：
高级酱油为何加味精
酱油是我们生活中离不开的 调味品，而现在各种“增鲜酱油”、 “特品酱油”等高级酱油也越来越 多。这些高级酱油有什么过人之 处呢？近日，记者走访了北京几大 超市，研究对比了各种品牌和不同 等级的酱油后，发现了一个耐人寻 味的规律：在配料表一栏，如果是 便 宜 的 袋 装 三 级 酱 油 ，只 标 有 大 豆、小麦、麦麸等酿造原料，以及防 腐剂和色素，如果是一级或者特级 酱油，除了极少数品牌外，绝大部 分还标有谷氨酸钠、5‘-肌苷酸二 钠和 5’-鸟苷酸二钠。为什么在酱
（据《生命时报》）
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淀粉卖出“黄金价”
中药材领域造假利润惊人
中国中药协会的数据显示，2012 年前三 季度，根据工业和信息化部统计，我国中成药 产值达 2882 亿元，同比增长 20.8%；饮片产值 692 亿元，同比增长 27.1%。而与行业规模迅 速膨胀不匹配的是，产品质量良莠不齐，劣质 饮片大行其道已成顽疾。
爱傍名牌 销售过亿元中药产品易被假冒
公 安 部 、国 家 药 监 局 最 近 发 布的案例显示，2012 年 4 月，江西 省万安县公安机关查获丁桂儿脐 贴、小儿腹泻贴、京都念慈堂枇杷 膏、小儿生血源、冬虫夏草口服液 等假药 100 余种 2 万余盒、大型假 药生产设备 12 台、生产流水线 3 套，案值 1500 余万元。
态氮是衡量酱油质量优劣的重要 理 化 指 标 ，它 的 高 低 往 往 决 定 了 酱油品质的高低。我国对酱油中 氨 基 酸 态 氮 含 量 有 明 确 规 定 ，三 级酱油不得低于 0.4 克/100 毫升， 特 级 酱 油 要 求 含 量 在 0.8 克/100 毫升以上。
但优质酱油的酿造，不仅需要 更高的原料成本，还需要足够长的 酿造周期和更严格的工艺标准。 而味精的氨基酸态氮含量为 7%， 价格也非常便宜，同时它本身又是 鲜味剂，能显著提高酱油的鲜度， 因此成为酱油添加剂的不二之选。
三是染色。掩盖药材本身不 良外观的染色手段花样繁多。如用 葡萄皮加颜料染制，冒充山茱萸。
四是熏制。常见于檀香伪 品。多用无药用价值的檀香边材 木块，亦有用其他类似色泽的硬 质木块，喷香精充檀香。
五是掺杂。主要是将砂石、泥 块、尘土、滑石粉、石膏、明矾、盐、糖 等，以各种手段掺入正品药材中。
江西省九江市食品药品检验 所中药室主任盛晓静说，将中药 饮片染色增重出售是一个新现 象。染色增重主要是将一些外形 相似、色泽不同的植物切片染色 假冒正品饮片，如用白芍的根茎 部分染色加工成川乌，用红薯染 色加工成首乌等。
油配料表里会出现这些添加剂？ 带着该疑问，记者采访了第四军医 大学营养与食品卫生学教研室主 任王枫教授。
王 枫 教 授 告 诉 记 者 ，谷 氨 酸 钠 其 实 就 是 味 精 ，5‘ - 肌 苷 酸 二 钠 和 5’- 鸟 苷 酸 二 钠 是 增 鲜 剂 。 要解释为什么往酱油里加味精， 先 要 弄 明 白 一 个 概 念 ：氨 基 酸 态 氮。它是酱油发酵过程中的主要 生 成 物 ，也 正 是 酱 油 鲜 味 的 主 要 来源。我们判断一瓶酱油鲜不 鲜，有没有香味，根本上取决于氨 基 酸 态 氮 的 含 量 。 所 以 ，氨 基 酸
国家药监局最近发布的案例 显示，2012 年，广东、江西等各地 查处了多个销售中药或中成药假 药犯罪团伙，涉案金额都在千万 元以上。而尽管近年来，国家药 监局不断加大对中药材市场的整 顿力度，取得了一定成效，但业内 专家指出，由于中药材种植较为 分散，中药材造假现象并未根治， 应从种植源头把控中药质量。
据 他 介 绍 ，中 药 材 造 假 手 段 也在不断地翻新，有的伪造品竟 可达到真假难辨的程度。
一是模制。即根据一些药材 的形状先制成一定的模具，然后用 其他材料入模具压制。如用淀粉、 石膏粉调制入模制造“冬虫夏草”。
二是造形。将一些物品经过 刀刻定形，再打光、染色或缝合加 工 成 一 定 形 状 ，冒 充 正 品 药 材 。 如以鸡蛋、明胶等物质加工成菜 花状团块，充紫河车。
王教授给记者算了一笔账，目 前市场上味精的批发价仅为每公 斤十几块钱，而 100 克味精就能兑 出 1000 多毫升酱油。相对而言酿 造酱油的成本则高很多。
一位不愿透露姓名的业内人 士也告诉记者，为了提升酱油的鲜 味 ，企 业 在 酱 油 中 添 加 味 精 已 成 为 行 规 ，只 是 有 多 与 少 的 区 别 。 有些小企业在较稀的酱油或者级 别 不 达 标 的 酱 油 中 加 入 味 精 ，可 提 高 氨 基 酸 态 氮 的 含 量 ，使 三 级 酱 油 变 成 二 级 酱 油 ，二 级 酱 油 变 成 一 级 酱 油 ，用 劣 质 酱 油 冒 充 优
利润惊人 中药材造假手段不断翻新
四川省新荷花饮片有限公司 董事长江云告诉记者，中药材是 特殊商品，一般消费者缺乏识别 药材及饮片真假优劣的能力，而 目前获得中药材的渠道除了有医 院 、药 店 、集 贸 市 场 等 正 规 途 径 外，还有一些不正规的渠道，如街 头小贩、民间草医、游医、庙宇、巫 师，甚至骗子等，导致经常有人购 得伪劣商品。
上海市中药质量监督检验站 副主任药师叶愈青说：“名贵中药 材每千克价格动辄上千元，造假 的利润相当惊人。”据安徽省一名 中药材经营商介绍，增重剂价格 每吨仅为数百元，而不同的药材 每增重一千克，就可以赚数百元 乃至上万元。
江 云 指 出 ，部 分 中 药 饮 片 企 业为暴利铤而走险，肆意染色掺 假，对中药饮片行业和中药产业 有两大危害，一是压榨了正规运 营药企的生存空间，影响中药饮 片行业的良性发展；二是使中药 行业的信誉受到冲击，让老百姓 对中药的信心逐渐缺失。