饮食文化概论讲稿

五谷为养： 糯米——养胃 薏米——除湿 大麦芽——疏肝消食 红小豆——解毒利水 大麦——健脾 绿豆——解毒消暑 秫[shú]米——和胃安神 黑芝麻——补肾润燥 小米——温胃益气 芡实——固肾健脾 谷芽——消食
五果为助： 柑橘——化痰和胃 桑椹——滋肾黑发 香蕉——滑肠润便 核桃——补肾固精 佛手——舒肝止疼 莲肉——健脾止泄 木瓜——舒肝止疼 杏仁——止咳化痰 山楂——消食化滞 西瓜——清热祛暑 大枣——健脾补血 荸荠——凉血开胃 龙眼——补心安神 花生——补血利尿 梨——止咳生津 甘蔗——生精养胃 荔枝——补气养血
归功于汉代中西（西域）饮 食文化的交流，引进石榴、 芝麻、葡萄、核桃、西瓜、 甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、 茴香、芹菜、胡豆、扁豆、 莴笋、大葱、大蒜，还传入 一些烹调方法，如炸油饼， 胡饼等。
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8.唐宋
饮食文化的 高峰，过分讲究。 最具代表性的是 烧尾宴。
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饮食文化概论课件
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王者以民为天，而民以食为天，能知天之天者，斯可矣。 食、色，性也。 饮食男女，人之大欲存焉。 夫礼之初，始诸饮食，食足然后知礼仪。
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胡锦涛同志担任我 国总书记时，有一次美 国奥巴马总统宴请他， 在快吃完时奥巴马说： “我终于明白了中国文 化其实就是吃的文化……”
一、饮食起源和发展
5.黄帝
中华民族的 饮食状况又有了 改善，皇帝作灶， 始为灶神，集中 火力节省燃料， 使食物速熟。
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一、饮食起源和发展
6.周秦时期
中国饮食文 化的成形时期， 以谷物蔬菜为主 食。
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7.汉代 中国饮食文化的丰富时期，
9.明清
饮食文化是又一 高峰，是唐宋食俗的 继续和发展，同时又 混入满蒙的特点，饮 食结构有了很大变化。 满汉全席代表了清代 饮食文化的最高水平。
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小组讨论：
每组派一个代表说 说中国饮食文化有什么 特征。如果有外国人来 吃饭，你会给他推荐一 道什么菜，为什么？
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“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等 谷物和豆类作为养育人体之主食。 “五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等 水果、坚果，有助养身和健身之功。 “五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽 畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷 主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要 辅食。 “五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等 蔬菜。
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“吃”对我们的文化心理结构有深刻影 响，存在于潜意识之中。这点从我们的日 常“语吃言”对和我们词的汇文化构心成理结都构有可以看出。 深 从刻我影们响的如，日存常见在语面于言潜和打意 词招识 汇之 构呼中 成是。 都这 可：点 以 “你吃过饭没有？” 看出。 骂人是：“你这个饭桶！”
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二、饮食文化的特征
中国菜肴的名称 可以说出神入化、雅 俗共赏。菜肴名称既 有根据主、辅、调料 及烹调方法的写实命 名，也有根据历史掌 故、神话传说、名人 食趣、菜肴形象来命 名的，如“全家福”、 “将军过桥”、“狮 子头”、“叫化鸡”、 “龙凤呈祥”、“鸿 门宴”、“东坡肉”。
五畜为益： 免肉、鸭肉、龟背、泥鳅——滋阴凉血 羊肉、鸡肉、狗肉——温阳补血 牡蛎、海蜇、蚶子——软坚消积 元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲——软坚消痞 田螺、蛇肉——除湿解毒 鲤鱼、鲫鱼——利水消肿
五菜为充： 黄花菜——解毒清热 西红柿———凉血平肝 茭白———解毒除烦 萝卜————下气消食 冬瓜———利湿消暑 藕—————消瘀凉血 丝瓜———利湿通络 荷叶————和胃散瘀 磨菇———解毒散肿 白木耳———滋阴润肺 慈菇———解毒散结 黑木耳———活血祛瘀 山药———健脾固肾 白扁豆———暖脾除湿
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 二、饮食文化的特征
“食不厌精，脍不厌细。” ——孔子
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二、饮食文化的特征
西 饮 食说 文说 化你 差所 异知 。道
的 中
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1.中国饮食文化：
食物来源：素食为主，肉食为辅
烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调味
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一、饮食起源和发展
1.有巢氏
当时人们不 懂人工取火和熟 食。饮食状况是 茹毛饮血，不属 于饮食文化。
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一、饮食起源和发展
2.燧人氏
钻木取火， 从此熟食，进入 石烹时代。
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一、饮食起源和发展
饮食方式：聚餐制
饮食强调：经验、味道
饮食内容： 饮、食结合
2.西方饮食文化
肉食为主，素食为辅
烹饪方法： 注重生食（冷食），讲究原味
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饮食文化的特征
1.历史悠久；2.营养科学； 3.技艺精湛；4.食医结合。 5.风味多样；6.影响巨大。
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二、饮食文化的特征
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 二、饮食文化的特征
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特 征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜。
如 骂见人赞面是打：扬招“什呼…是…么：”东“…西…则” 说：“脍炙人口” 赞 得扬意得什满么足意东是满西：则“足说…是：…“”：…“…”吃香的喝辣的” 无趣无之事趣形之容为事：形“…容…为” ：“味同嚼蜡” 生活生艰辛活是艰：“辛…是…”：“酸甜苦辣”
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一、饮食起源和发展
Βιβλιοθήκη Baidu3.伏羲氏
在饮食上， 结网罟以教佃渔， 养牺牲以充庖厨。
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一、饮食起源和发展
4.神农氏
“耕而陶”，是 中国农业的开创者， 尝百草，开创古医 药学，发明耒耜 [lěi sì] ，教民 稼穑[sè]。陶具使 人们第一次拥有了 炊具和容器，
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