油脂酸价(AV)的测定

油脂酸价（AV）的测定

1定义和原理用标准的碱溶液中和试样中的游离酸。酸价（酸值）是指中和1g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。同一种植物油如酸价高，则表明油脂因水解而产生更多的游离脂肪酸。新鲜油脂中的游离脂肪酸少，酸价低；但贮藏中则上升（变值）。因此可用酸价来衡量油脂的新鲜度（或质量）。

2测定方法

2.1试剂和溶液

2.1.10.1mol/L的氢氧化钾标准溶液；

2.1.21%酚酞指示剂：称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml；

2.1.3中性醇醚混合液或中性苯醇混合液：取化学纯95%乙醇和乙醚按2:1体混合，或苯和95%乙醇等体积混合，然后加入酚酞指示剂数滴，用0.1mol/L的氢氧化钾溶液中和至微红色；

2.2操作步骤

准确称取油样5.0~10.0g，置于250ml锥形瓶中，加入混合溶剂50ml，振摇溶解（必要时温热），加入酚酞指示剂3~4滴，用0.1mol/L的氢氧化钾标准溶液滴定至淡红色于1min内不褪色为终点。

2.3结果计算酸价按下式计算：

式中：Ｃ——0.1mol/L的氢氧化钾标准溶液的浓度，mol/L；

Ｖ——试样耗用氢氧化钾标准溶液之体积，ml；

m——试样之质量，g；

56.1——氢氧化钾的相对分子质量；