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第八章 蘑菇栽培
第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 品种与栽培期 第四节 栽培技术
第一节 概述
一、生产概况 二、食疗价值
返回本 章
一、生产概况
位置
担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、 伞菌科、蘑菇属。
是世界 第1大菇
栽培规模最大 普及地区最广 生产量最多
300年前起始于法国 世界 20世纪初发明组织分离法 概况 现有100多个国家和地区生产
返回本 节
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二、生活史
同宗结合，无锁状联合 每个担子一般生2个担孢子 每个孢子一般含2个异性细胞核
担孢子（2异核）→初生菌丝→次生菌丝
厚垣孢子
担子
子实体
返回本 节
子实体 发育
原基期：白色，米粒状 菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形 幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密 成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧 衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣
如 ＞22 ℃易死菇 果 ＞19 ℃品质差
＜12 ℃产量低
（三）酸碱度
最适：7.0～7.5
喜 播种前： 偏 料pH:7.5～8.0 碱 覆土前：
土pH8.0～8.5
返回本 节
（四）湿度
料湿 65%左右 气湿 需求规律：由低到高
土湿
发 菌
气湿：70%左右
期 土湿：16%~18%（握成团，落可散）
育 菇
粪草比 6：4 4：6 5：5（应用最广）
2、常用配方
稻、麦草等下脚料46%，粪肥46% 饼肥3%，化学氮肥1% 石膏粉、过磷酸钙各1～2%，石灰2%
返回本 节
（二）堆制发酵
发酵 类型
1次性发酵 2次性发酵 增温发酵剂发酵
发酵 要求
升温快，堆温高，堆期短，腐熟要好
1次性发料：播种前25～30天，翻4～5次堆
返回本 节
3.新登96
高温型，出菇温度20~32℃ 抗高温，耐贮藏
4.As1671
气生型，出菇适温12~18℃ 较耐肥水，转潮不明显 后劲较强
返回本 节
二、栽培期
人工 栽培
Biblioteka Baidu
根据菌种温度型及当地气候条件确定
一般 安排
昼夜平均气温稳定在20～24℃ 南方约在10～11月上旬 北方约在8月下旬～9月中旬
第4次 翻堆
加入剩余尿素、过磷酸钙 含水量挤出4～5滴水 此后翻堆皆打料孔
加入硫酸铵、石灰（pH约9.0） 含水量挤出2～3滴水
基本腐熟，指缝泌水，pH约7.5
喷杀菌药，料温维持约55℃
返回本 节
翻堆
返回本 节
（一）菌丝体
过程：绒毛状 覆土 线状(结菇）
按
索状
低温或老龄
气生型：粗密、爬壁力强，生长快
母种 匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢 表现 半气生型：介于两者间，短而密
返回本 节
（二）子实体
菌盖：帽状，圆厚，光滑 白色 菌膜：大时破裂 伞状 菌褶：白色→粉红色→深褐色
菌柄：白色，中生，实心圆柱形 菌环：菌膜破裂的残留物
发达国家已进入工业化生产时代
返回本 节
始于20世纪20～30年代 ，上海是主要生产点
中国 1958年改用牛粪后，栽培面积迅速扩大 概况 福建是生产大省，占全国生产量的50%以上
我国规模已超过起始国，仅次于美国， 名列世界第二。 但是 多数产区处于季节性、零散、广种薄收的 初级生产水平
山东 实现了自动化周年生产 九发 技术水平达到国际先进
注意
石膏、过磷酸钙多在第1、2次翻堆时加 入
石灰在第3次翻堆时加入或分次加
堆下部不浇水，从中部始逐渐加返回本大水量 节
返回本 节
建堆
返回本 节
时机：料温升至约70℃维持1～2天
第1次 翻堆
尿素加总量的30%，石膏全加入 过磷酸钙加总量的50% 含水量挤出6～7滴水
第2次 翻 翻堆 堆
第3次 翻堆
返回本 节
5、发料过程
预湿
建堆
多次翻堆
（1）一次发料法
预湿 提前2～3天，草料用水预湿，粪和饼肥碎后混匀
堆形：宽约2m，高约1.5m长型堆 建堆 方法：一层草（20cm厚）、一层粪（3～5cm厚）
要求：紧实，陡直，四周围膜，顶盖草被
返回本 节
建堆时加50%
尿素分次加
第1次翻堆加30% 第2次翻堆加20%
双孢菇
气生型：高产、质较差
菌丝 特征
匍匐型：质高，较低产 半气生型：兼两者优点
（二）主要品种
半气生、偏高温型，出菇适温14～20℃ 1.As2796 耐肥水，转潮快，高产
是国内大面积栽培的主要品种
返回本 节
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2.F56
贴生型，中小型品种 菇体圆整，高产优质
耐水、耐肥，抗逆性强
转潮快，出菇齐，菇潮均匀 子实体生长最适为15~17℃
建堆期 播种期向前推20～30天为宜
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第四节 栽培技术
一、配制培养料 二、播种 三、管理
（一）发菌期 （二）覆土期 （三）产菇期 （四）间歇期
四、易出现的问题
返回本 章
一、配制培养料
（一）配方 1、配方类型
天然：无化肥，粪作氮源 原料 合成：无粪：化肥作氮源 组成 半合成：粪为主，加少量化肥
返回本 节
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三、生活条件
（一）营养
属于草腐菌 需要覆土 特 分解能力较弱 点 草、粪须腐熟 只利用化肥中 的铵态氮 不能利用硝态氮
主要 原料
辅助 原料
秸草
畜禽粪 饼肥 尿素 硫酸铵 石膏 石灰 磷肥
返回本 节
（二）温度
恒温结实 多为中温偏低温度型 菌丝适温：24℃左右 子实体适温：16℃左右
返回本 节
二、食疗价值
营养 药用
蛋白质含量高（与牛乳相当） 脂肪含量低（牛乳的1/10 ）
较 精氨酸、亮氨酸 多 VB1、VB2、VC 的 磷、钠、锌、钙、铁等
助消化、降血压 防癌抗肿瘤 保肝 增强免疫力
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第二节 生物学特性
第一节 概述
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
返回本 章
一、形态特征
气湿：85%～90%
期 土湿：20%左右（搓圆、捏扁、不粘手）
返回本 节
（五）空气
CO2浓度 发菌期：勿超0.5% 育菇期：勿超0.1%
（六）光照
发菌期：黑暗 厌光菌 分化期：散光刺激
育菇期：黑暗
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第第三一节节 品概种述与栽培期
一、品种 二、栽培期
返回本 章
一、品种
（一）品种划分
大肥菇 蘑菇 四孢菇 颜色 棕色、奶油色、白色
发酵 时间
2次性发料：播种前约20天，翻3次堆
增温发酵剂发酵：播种前约16天进行
返回本 节
4、发料原则
➢ 堆形逐渐缩小 ➢ 料堆逐渐疏松 ➢ 含水量逐渐降低 1次性：7、5、4、3、2 ➢翻堆间隔天数渐短 2次性：4、3、3
增温剂：堆6天后加增温剂 ➢1次发酵时，最后一次翻堆时加杀菌杀虫药 ➢发酵中严防雨雪淋堆
第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 品种与栽培期 第四节 栽培技术
第一节 概述
一、生产概况 二、食疗价值
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一、生产概况
位置
担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、 伞菌科、蘑菇属。
是世界 第1大菇
栽培规模最大 普及地区最广 生产量最多
300年前起始于法国 世界 20世纪初发明组织分离法 概况 现有100多个国家和地区生产
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二、生活史
同宗结合，无锁状联合 每个担子一般生2个担孢子 每个孢子一般含2个异性细胞核
担孢子（2异核）→初生菌丝→次生菌丝
厚垣孢子
担子
子实体
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子实体 发育
原基期：白色，米粒状 菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形 幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密 成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧 衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣
如 ＞22 ℃易死菇 果 ＞19 ℃品质差
＜12 ℃产量低
（三）酸碱度
最适：7.0～7.5
喜 播种前： 偏 料pH:7.5～8.0 碱 覆土前：
土pH8.0～8.5
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（四）湿度
料湿 65%左右 气湿 需求规律：由低到高
土湿
发 菌
气湿：70%左右
期 土湿：16%~18%（握成团，落可散）
育 菇
粪草比 6：4 4：6 5：5（应用最广）
2、常用配方
稻、麦草等下脚料46%，粪肥46% 饼肥3%，化学氮肥1% 石膏粉、过磷酸钙各1～2%，石灰2%
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（二）堆制发酵
发酵 类型
1次性发酵 2次性发酵 增温发酵剂发酵
发酵 要求
升温快，堆温高，堆期短，腐熟要好
1次性发料：播种前25～30天，翻4～5次堆
返回本 节
3.新登96
高温型，出菇温度20~32℃ 抗高温，耐贮藏
4.As1671
气生型，出菇适温12~18℃ 较耐肥水，转潮不明显 后劲较强
返回本 节
二、栽培期
人工 栽培
Biblioteka Baidu
根据菌种温度型及当地气候条件确定
一般 安排
昼夜平均气温稳定在20～24℃ 南方约在10～11月上旬 北方约在8月下旬～9月中旬
第4次 翻堆
加入剩余尿素、过磷酸钙 含水量挤出4～5滴水 此后翻堆皆打料孔
加入硫酸铵、石灰（pH约9.0） 含水量挤出2～3滴水
基本腐熟，指缝泌水，pH约7.5
喷杀菌药，料温维持约55℃
返回本 节
翻堆
返回本 节
（一）菌丝体
过程：绒毛状 覆土 线状(结菇）
按
索状
低温或老龄
气生型：粗密、爬壁力强，生长快
母种 匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢 表现 半气生型：介于两者间，短而密
返回本 节
（二）子实体
菌盖：帽状，圆厚，光滑 白色 菌膜：大时破裂 伞状 菌褶：白色→粉红色→深褐色
菌柄：白色，中生，实心圆柱形 菌环：菌膜破裂的残留物
发达国家已进入工业化生产时代
返回本 节
始于20世纪20～30年代 ，上海是主要生产点
中国 1958年改用牛粪后，栽培面积迅速扩大 概况 福建是生产大省，占全国生产量的50%以上
我国规模已超过起始国，仅次于美国， 名列世界第二。 但是 多数产区处于季节性、零散、广种薄收的 初级生产水平
山东 实现了自动化周年生产 九发 技术水平达到国际先进
注意
石膏、过磷酸钙多在第1、2次翻堆时加 入
石灰在第3次翻堆时加入或分次加
堆下部不浇水，从中部始逐渐加返回本大水量 节
返回本 节
建堆
返回本 节
时机：料温升至约70℃维持1～2天
第1次 翻堆
尿素加总量的30%，石膏全加入 过磷酸钙加总量的50% 含水量挤出6～7滴水
第2次 翻 翻堆 堆
第3次 翻堆
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5、发料过程
预湿
建堆
多次翻堆
（1）一次发料法
预湿 提前2～3天，草料用水预湿，粪和饼肥碎后混匀
堆形：宽约2m，高约1.5m长型堆 建堆 方法：一层草（20cm厚）、一层粪（3～5cm厚）
要求：紧实，陡直，四周围膜，顶盖草被
返回本 节
建堆时加50%
尿素分次加
第1次翻堆加30% 第2次翻堆加20%
双孢菇
气生型：高产、质较差
菌丝 特征
匍匐型：质高，较低产 半气生型：兼两者优点
（二）主要品种
半气生、偏高温型，出菇适温14～20℃ 1.As2796 耐肥水，转潮快，高产
是国内大面积栽培的主要品种
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2.F56
贴生型，中小型品种 菇体圆整，高产优质
耐水、耐肥，抗逆性强
转潮快，出菇齐，菇潮均匀 子实体生长最适为15~17℃
建堆期 播种期向前推20～30天为宜
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第四节 栽培技术
一、配制培养料 二、播种 三、管理
（一）发菌期 （二）覆土期 （三）产菇期 （四）间歇期
四、易出现的问题
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一、配制培养料
（一）配方 1、配方类型
天然：无化肥，粪作氮源 原料 合成：无粪：化肥作氮源 组成 半合成：粪为主，加少量化肥
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三、生活条件
（一）营养
属于草腐菌 需要覆土 特 分解能力较弱 点 草、粪须腐熟 只利用化肥中 的铵态氮 不能利用硝态氮
主要 原料
辅助 原料
秸草
畜禽粪 饼肥 尿素 硫酸铵 石膏 石灰 磷肥
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（二）温度
恒温结实 多为中温偏低温度型 菌丝适温：24℃左右 子实体适温：16℃左右
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二、食疗价值
营养 药用
蛋白质含量高（与牛乳相当） 脂肪含量低（牛乳的1/10 ）
较 精氨酸、亮氨酸 多 VB1、VB2、VC 的 磷、钠、锌、钙、铁等
助消化、降血压 防癌抗肿瘤 保肝 增强免疫力
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第二节 生物学特性
第一节 概述
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
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一、形态特征
气湿：85%～90%
期 土湿：20%左右（搓圆、捏扁、不粘手）
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（五）空气
CO2浓度 发菌期：勿超0.5% 育菇期：勿超0.1%
（六）光照
发菌期：黑暗 厌光菌 分化期：散光刺激
育菇期：黑暗
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第第三一节节 品概种述与栽培期
一、品种 二、栽培期
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一、品种
（一）品种划分
大肥菇 蘑菇 四孢菇 颜色 棕色、奶油色、白色
发酵 时间
2次性发料：播种前约20天，翻3次堆
增温发酵剂发酵：播种前约16天进行
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4、发料原则
➢ 堆形逐渐缩小 ➢ 料堆逐渐疏松 ➢ 含水量逐渐降低 1次性：7、5、4、3、2 ➢翻堆间隔天数渐短 2次性：4、3、3
增温剂：堆6天后加增温剂 ➢1次发酵时，最后一次翻堆时加杀菌杀虫药 ➢发酵中严防雨雪淋堆