非酒精饮料解析

10/21/2018
任务1
碳酸饮料
• 一Hale Waihona Puke Baidu碳酸饮料的分类
• 碳酸饮料：碳酸饮料俗称汽水，是指在一定条 件下压入CO2 气体的软饮料，不包括因为发酵 自身产生CO2的饮料
• 1.普通型
• 不使用天然香料和人工合成香精，主要利用饮 用水加工中压入CO2制作而成，如各种苏打水 （Soda)及矿泉水碳酸饮（如巴黎水Perrier)。
瓶装饮用水
• 密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含 任何添加剂可直接饮用的水，包括饮用天然 矿泉水、饮用纯净水和其它饮用水。
10/21/2018
• • • • • •
二、碳酸饮料对人体的不良影响 1对骨骼的影响（磷酸导致骨质疏松 2.对人体免疫力的影响 3.对消化功能的影响 4.对牙齿和神经系统的影响 三、饮用与服务 1、冰镇或兑入冰块。 • 2、用水杯或果汁杯上桌。 • 3、斟倒时，减少摇晃或速度慢 （可分两次斟倒） • 4、常温下避光保存或冷藏储存。 • 5、可加调料饮用。如柠檬、盐、 陈醋等。 10/21/2018
• 3、浓缩果汁 • 是指新鲜成熟的水果压榨后浓缩，加糖、色素、 防腐剂、香料、催化剂及人工甘味剂等制品，食 用时需加水稀释。 • 4、果浆 • 果浆是将水果的可食用部分用打浆工艺制得，与 原果汁相比，果浆中含水果除皮、核等以外的所 有可食用成分，而原果汁含有的是溶于水的各种 成分。果浆可去水制成浓缩果浆。反过来，浓缩 果浆也可以加水制成果浆。 • 5、果肉果汁 • 是指含有少量的细碎果粒的饮料，可通过在果浆 或浓缩果浆中加入水、糖、酸味剂、香精等调制 而成。
10/21/2018
10/21/2018
二、果蔬汁的饮用与服务 1.果蔬汁饮料的特点：悦目的色泽 迷人的芳香 怡人的味道 丰富的营养 2.果蔬汁饮料的饮用 鲜榨果汁 单一果汁和混合果汁 果汁用于鸡尾酒的调制 3.果蔬汁饮料的服务操作 盛放果蔬汁的杯具为海波杯，并配以吸管和杯垫。 果蔬汁一般冷藏饮用，但不宜在杯中加冰块饮用。 果蔬汁斟量为八分满。 三、酒吧中常见果蔬汁饮料
10/21/2018
任务3
乳品饮料
• 乳品饮料一般是指牛乳或牛乳为原料制成 的各种饮料。 • 一、乳品饮料的分类 • 1.纯鲜牛奶（Fresh Milk) • 新鲜奶饮料包含：纯牛奶、脱脂牛奶、高 钙牛奶盒加味型牛奶等。 • 2.发酵乳饮 • 3.配制型含乳饮料 • 4.冰淇淋
10/21/2018
非酒精饮料
教学目标 1、掌握非酒精饮料的种类 2、了解非酒精饮料的饮用方法和注意 事项 教学重难点分析 了解非酒精饮料的饮用方法和注意事项
10/21/2018
• 软饮料：非酒精饮料，无酒精饮料。酒精 含量小于0.5%(m/v)。指所有能提供水分和 营养成分，以达到生津止渴和增进身体健 康为目的的非酒精饮料。
10/21/2018
果蔬饮料的主要品种
1、橙汁 2、苹果汁 3、柠檬汁 4、草莓汁 5、菠萝汁 6、荔枝汁 7、猕猴桃汁 8、葡萄汁 9、黑加仑汁 10、葡萄柚汁 11、胡萝卜汁 12、杨梅汁 13、其他果汁 14、杨桃汁 15、椰子汁 16、甘蔗汁 17、西瓜汁 18、梨 汁 19、西番莲汁 20、山楂汁 21、芒果汁 22、橄榄汁 23、黄瓜汁 24、番茄汁 25、莱姆汁（青柠汁）
• 在制作过程中添加了超 过2.5%的果汁或蔬菜汁， 具有相应果蔬的色、香、 味，不但清凉解渴，较 高的营养成分，增进健 康。如：鲜橙汽水、冬 瓜饮。
10/21/2018
（3）可乐型碳酸饮料(cola type)
• 是将多种香料与天然果汁、 焦糖色素混合后压入CO2 气体而成的饮料。 • 我国可乐饮料都是以当地 水果、药用植物或其他野 生资源为原料，经过科学 加工配制而成。 • 味道独特。由于含有咖啡 因，该产品同时具有提神 作用。 • 如：可口可乐、百事可乐、 浙江的非常可乐。
10/21/2018
10/21/2018
2、果味型
• 以果香型食用香精 为主要赋香剂，原 果汁含量低于2.5% 的碳酸饮料。如柠 檬汽水、桔子汽水 等。 • 价格便宜，品种繁 多，产量最大，人 们可以用不同的香 精和着色剂，模仿 水果的色泽和香型， 生产多种果味汽水。
10/21/2018
3、果汁型
配制型含乳饮料 (formulated milk)
发酵型含乳饮料 (fermented milk)
以鲜乳或乳制品为原 料，加入水、糖、果汁、 可可、酸等调制而成的制 品，不经发酵。成品中蛋 白质≥1.0%(m/v)的称乳 饮料，蛋白质 ≥0.7%(m/v)的称乳酸饮 料。
以鲜乳或乳制品为原料， 经乳酸菌培养发酵制得的乳 液中加入水、糖、酸等调制 而成的制品。成品中蛋白质 ≥1.0%(m/v)的称乳酸菌乳饮 料，蛋白质≥0.7%(m/v)的称 乳酸菌饮料。
酒吧常用碳酸饮料： 汤力水 ( 奎宁水 ) 、 苏打水、干姜水 ( 姜汁 啤酒）、新奇士汽水、苦柠水、七喜等
10/21/2018
任务2
果蔬汁饮料
• 果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料 制作的不含酒精的饮料。 一、果蔬汁饮料的分类 1.天然果蔬汁 是指由新鲜水果、蔬菜直接榨汁， 不稀释、不发酵的纯果蔬汁，其 果蔬含量为100%。 2.果蔬汁饮料 是指在天然果蔬汁中加入水、糖、 酸味剂、色素调制而成的单一果 蔬汁和混合果蔬汁，果蔬汁饮料 的果蔬汁含有率通常为6%-30%， 10/21/2018 可直接饮用。
10/21/2018
10/21/2018
• 二、乳品饮料的饮用与服务
• 1.乳品饮料储存方法：一般应冷藏并密封储存。 • 2.乳饮料的饮用注意事项：冷饮不加冰用海波杯 配吸管和杯垫，热的乳类一般使用咖啡杯配咖啡 勺。 • 3.乳品饮料的服务 • 乳品饮料斟量一般为八分满。
10/21/2018
任务4
猜一猜
酒吧最时尚饮料水搭配方法是什么？
10/21/2018
酒吧最时尚的几种喝法
• • • • • • •
芝华士＋绿茶＋苏打水 朗姆酒＋金酒＋汤力水 朗姆酒＋可乐 龙舌兰酒＋柠檬＋盐 百丽甜＋苏打水 杰克丹尼尔＋可乐 伏尔加＋橙汁
10/21/2018
常见碳酸饮料品牌 可口可乐、百事可乐、雪碧、芬达、美年 达