营养计算公式
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★人体调查类★
标准体重（kg）二身高（cm —105
标准体重指数实测体重（kg）—标准体重（kg）100% （正常：士10%）
体重（kg）体制指数=身
高亠篇
标准体重（kg）
体重（kg）身高体质指数=身
高得Vervaeck指数二体重"° ＞1000
正常：〜；轻度消瘦：17~ ; 超重：24~ ）+胸围（cm）
身高
（cm）
100%
体重（kg）104
伽指数=身高（cm2）
体重（kg）107
ROhrer指数=身高(cm3)
比胸围=身高標
100
腰臀比值（W H R）=器詈■
上臂围和皮褶厚度测量操作计算
a.
b.
c.
d. 皮褶厚度推算人体密度
正常:19 ~ 15 )
中等:140 ~ 109 )
（参考标准：成年男性＜；
D=（—MX（log皮褶
厚度值）
根据人体密度计算人体脂肪百分含量：BF% （晋
上臂肌围（cm二上臂围（cm）—x三头肌皮褶厚度上臂肌面积（cm）=［上臂围（cm）-3.14三头肌皮褶厚度（
12.56
儿童体重的粗略估计计算:
a. 标准体重
（kg）
=年龄
b. 标准体重
（kg）
=年龄
c. 粗略身高（cm=年龄7+ 70
成年女性＜
）
（其中C和M是公式中系数）
4.50) 100%
(cm
（3岁以下适用）
cm）］2上臂肌围2
（3岁〜青春前期适
用）、
（3岁〜青春前期适
用）
★食品计算类★12.56
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
10.
14.
每百克干物质中营养成分含量
二食物营养成分含量
100%
100 —水分含量
可食部分的比例（EP ）每百克食物中碳水化合物含量
） 某营养素含量（g ）=
（食物量
（g ）
可食部分的比例（EP ）每百克食物中某营养素含量
）
100（g ）
1.膳食能量（kcal ）二蛋白质摄入量x 4 +碳水化合物摄入量x 4 +脂肪摄入量x 9 三、三大营养素的能量百分比计算： 1.蛋白质供能比
=总能量摄入量; kCal4 100%
1. 2.
3.
4. 5. 、质量计算: 可食部计算（EP ）=食品重量（W —废弃部分的重量（W1
废弃率=废弃宀W
食品重量（
w
100%
100%
烹调重量变化率（WCF=烹调后食物的重量.「烹调前食物的重量100%
烹调前食物的重量
（用于烹调后失重的食
品,
如烤肉煎肉等）
食物的生熟比值=I 食物重量（用于烹调后增重的食品'如米饭
重量保留因子（WRF : WRF%烹调后食物的质量（g ） 烹调前食物的质量（g ） 100%
面条等）
6. 7.
蛋白质含量（g ）=
（食物量
（g ）
100（g ）
可食部分的比例（EP ）每百克食物中蛋白质含量
）
脂肪含量（g ）=
（食物量@
' 100（g ）
可食部分的比例（EP ）每百克食物中脂肪含量
）
食物量（g ）
碳水化合物含量（g ）=
（ 食物量8.表现保留率（AR%二
烹调食物中某种维生素含量 食物原料中该维生素含量 （干重） 100%
9.真实保留率
烹调食物中某种维生素含量 烹调后食品重量（g ） TR %=
食物原料中该维生素含量
烹调前食品重量（g ）
100%
、能量计算:
2. 能量-价格比值=食物的实的际支出价格需）
3. 某营养素（NRV%<单位食品中营养素参考值>=某种查表素的该营养素参考值单位重量（）g）
4. 每百克干物质中营养成分含量二食物营养成分含量100%
100 —水分含量
5. 食物中某营养素含量=［食物量（g）可食部分的比例］每百克食物中营养素含量
100（g）
6.食物营养质量指数计算：
a. 能量密度=一定量食物提供的能量值能
里密度能量推荐摄入量—
b. 营养素宓度=一定量食物提供的营养素含量口
'八⑷叉相应营养素推荐摄入量
c. 食物营养质量指数（INQ）二能养密度（INQ = 或 > 1为营养质量合格食物
INQ V 1 为营养价值低食物）
9.蛋白质评价：a.
蛋白质真消化率（TD）%=氮吸收量100%食入氮—（粪氮—粪代谢氮）
食入氮
100%
b.蛋白质功效比值试验期内动物增加体重（g）
试验期内蛋白质摄入量（g）
c.蛋白质生物价（BV）=氮储留量
氮吸收量
100摄入氮一（粪氮一粪代谢氮）
氮吸收
量一（尿氮一尿内源氮）
d.蛋白质净利用率（NPU%=生物价消化率=氮储留量100%
碳水化合物摄入量（g）4
--------- ■: 100%
总能量摄入量（kcal
3.脂肪供能比=锂肪摄入量（g）9 100% 总能量摄入量（kcal ）
四、食物测评
1. A.当一批食品德包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按下列式计算：n N
B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算:
2.碳水化合物供能比
100