公司食品安全卫生培训PPT幻灯片
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• 食品污染的分类 －生物性污染 －化学性污染 －杂质污染
6
Biblioteka Baidu
• 生物污染
－微生物污染：主要有细菌及其毒素、
霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售 过程中重要污染源之一，主要来自食品生产 人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合 理的工艺等。
－昆虫的污染：如苍蝇、甲虫、菜虫等。
7
几种常见的细菌
金黄色葡萄球菌
• 经过一周的昼夜奋战，公安机关已立案7起，依法逮捕犯罪嫌疑人9名， 刑事拘留45人，查封非法生产线80条，查扣用工业明胶生产的胶囊 7700余万粒。短短数天，皮鞋俨然成为了我们身边最神奇的变形金刚， 它可以以出乎想象的多种形式潜伏在我们身边。自2002年以来，《新 民周刊》持续关注中国的食品安全问题，除曝光“皮革奶”外，对 “黑心桶”、“地沟油”“染色馒头”、“瘦肉精”、“毒豆芽”、 “毒生姜”等问题先后进行过多次报道。
• 俗话说“民以食为天”，如今这“天”字号的大 事却让人心烦不已。商店、小吃摊鳞次栉(zhì)比， 食品琳琅满目，却无法买来放心食用：过期食品、 劣质奶粉、病死猪肉、毒粉丝、地沟油还有最近 冒出的苏丹红，让人望而生畏甚至不寒而栗。不 安全食品的泛滥，已使我们不知道到底还能吃什 么了。
4
轻松一下
5
食品污染
果等； 5.纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用
糖和酒类。
21
课堂小知识
酒后喝浓茶 有人错误地认为，饮酒后喝浓茶可以解酒。其实 酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙醛再 变为乙酸，然后分解成水和二氧化碳，经肾脏排 到体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未 转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙醛对肾脏的 损害。另外，茶碱能抑制小肠对铁的吸收，实验 证明，酒后饮用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食 物中的铁吸收量降低50%。
质量、防止腐败变质，所加入的化学合成或 天然物质。如防腐剂、亚硝酸、着色剂、香精。 4）食品包装材料、容器：如塑料容器、陶瓷、釉质 中的铅、包装纸等。
13
化学污染预防措施
1）食品防霉、防变质 2）去除毒素（挑选霉粒法、碾轧加工法、 植
物油加碱去毒法、物理吸附法、加水搓洗 法、微生物去毒法） 3）食物彻底煮熟 4）选用合适的储藏设备
17
食品污染的危害
• 三致：致癌、致畸ji、致突变 • 中毒：呕吐、腹泻等 • 身体机能减退：视力模糊、智力障碍等
18
其它危害
转基因食品及辐照食品
✓转基因危害”目前国际上尚无定论。 ✓转基因产品如：大豆等； ✓对于转基因食品美国持支持意见，欧洲持反对意见。 ✓我国对转基因食品的看法尚无定论，转基因食品有可能
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首先我们来看看近几年来中国主要食品 安全事件
• “毒胶囊”事件是中国近十年来继“大头娃娃”、“三聚氰胺”、 “瘦肉精”事件后最为严重的一次食品、药品安全事件。民间通俗地 将这起丑闻概括为“从皮鞋到胶囊”，眼下，围绕这件事引发的调查、 追责与反思仍在持续发酵。4月15日，中央电视台《每周质量报告》 经过数月的调查，证实河北、江西等地的工业明胶不法厂商将铬严重 超标的工业明胶销售给浙江新昌的一些药用胶囊厂，后者更是将这些 明胶制成胶囊出售给修正药业、蜀中制药、通化金马等9家药企。
大肠杆菌
面包酵母菌
沙门氏菌
8
四害
9
生物污染预防措施
1）保持清洁：食品生产、加工、贮存和销售 过程中保持清洁，防止污染
2）控制繁殖：合理储藏 3）彻底杀灭：合理烹调
10
触目惊心
11
①
②
③
④
12
化学污染分类
1）农药：为防病虫害对蔬果类使用。 2）工业三废：废水、废气、废渣。 3）食品添加剂：生产过程中，为提高感观性状、
22
• 苏丹红蛋 孔雀绿鱼 三聚氰胺奶 吊白块鸭血 福尔马林鱿鱼 毒大米 滑石粉面粉 瘦肉精火腿肠 染色馒头 ……
• 食品安全日益成为备受关注的热门话题 ！
23
什么是食品安全
❖ 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
24
25
中国人在食品中完成了化学扫盲
从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途 外国人喝牛奶结实了 中国人喝牛奶结石了 日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族 中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族
• 下面我们就结合近年来发生的一系列食品安全事件做一个 介绍：
27
1、双汇瘦肉精事件
瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑 特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林 等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把 “瘦肉精” 添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量，但食 用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常 见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状， 特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期 食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿 瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤， 有关病例研究国内外尚无定论。但是，近几年， 各地 “瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有 发生。
xxxx食品有限责任公司
食品卫生安全培训
1
培训目的
• 了解食品安全的重要性 • 树立正确的食品卫生观念 • 能够有效的控制食品卫生
2
本次培训内容
• 食品安全的重要性 • 食品污染及预防手段 • 食品从业人员健康和卫生 • 现场管理知识
3
一、食品安全的重要性
• 食物是维持一切生命的基本要素，食品是人的生 活必须品，食品安全与人民的日常生活密切相关， 不仅直接关系到人民群众的切身利益，还直接关 系到人民群众的生命安全。
出现危害，国内不支持也不反对，但要求转基因食品包 装上要注明。
22002200//1100/3/3
张志华 13911232815
1199
20 20
食品分类
1.谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯 类包括马铃薯、红薯等；
2.动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等； 3.豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类； 4.蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄
14
15 15
杂质污染
1）产、储、运、销过程中的污染物，如粮 食收割时混入的草籽
2）掺假造假，如粮食中掺入的沙石、肉中 注入的水、奶粉中掺入大量的糖等
3）放射性污染，放射性物质开采，通过空 气、土地和水污染食物
16
杂质污染预防措施
1）针对污染源采取有效的措施 2）采购过程中严密监控 3）食物严格按程序处理
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Biblioteka Baidu
• 生物污染
－微生物污染：主要有细菌及其毒素、
霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售 过程中重要污染源之一，主要来自食品生产 人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合 理的工艺等。
－昆虫的污染：如苍蝇、甲虫、菜虫等。
7
几种常见的细菌
金黄色葡萄球菌
• 经过一周的昼夜奋战，公安机关已立案7起，依法逮捕犯罪嫌疑人9名， 刑事拘留45人，查封非法生产线80条，查扣用工业明胶生产的胶囊 7700余万粒。短短数天，皮鞋俨然成为了我们身边最神奇的变形金刚， 它可以以出乎想象的多种形式潜伏在我们身边。自2002年以来，《新 民周刊》持续关注中国的食品安全问题，除曝光“皮革奶”外，对 “黑心桶”、“地沟油”“染色馒头”、“瘦肉精”、“毒豆芽”、 “毒生姜”等问题先后进行过多次报道。
• 俗话说“民以食为天”，如今这“天”字号的大 事却让人心烦不已。商店、小吃摊鳞次栉(zhì)比， 食品琳琅满目，却无法买来放心食用：过期食品、 劣质奶粉、病死猪肉、毒粉丝、地沟油还有最近 冒出的苏丹红，让人望而生畏甚至不寒而栗。不 安全食品的泛滥，已使我们不知道到底还能吃什 么了。
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轻松一下
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食品污染
果等； 5.纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用
糖和酒类。
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课堂小知识
酒后喝浓茶 有人错误地认为，饮酒后喝浓茶可以解酒。其实 酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙醛再 变为乙酸，然后分解成水和二氧化碳，经肾脏排 到体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未 转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙醛对肾脏的 损害。另外，茶碱能抑制小肠对铁的吸收，实验 证明，酒后饮用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食 物中的铁吸收量降低50%。
质量、防止腐败变质，所加入的化学合成或 天然物质。如防腐剂、亚硝酸、着色剂、香精。 4）食品包装材料、容器：如塑料容器、陶瓷、釉质 中的铅、包装纸等。
13
化学污染预防措施
1）食品防霉、防变质 2）去除毒素（挑选霉粒法、碾轧加工法、 植
物油加碱去毒法、物理吸附法、加水搓洗 法、微生物去毒法） 3）食物彻底煮熟 4）选用合适的储藏设备
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食品污染的危害
• 三致：致癌、致畸ji、致突变 • 中毒：呕吐、腹泻等 • 身体机能减退：视力模糊、智力障碍等
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其它危害
转基因食品及辐照食品
✓转基因危害”目前国际上尚无定论。 ✓转基因产品如：大豆等； ✓对于转基因食品美国持支持意见，欧洲持反对意见。 ✓我国对转基因食品的看法尚无定论，转基因食品有可能
26
首先我们来看看近几年来中国主要食品 安全事件
• “毒胶囊”事件是中国近十年来继“大头娃娃”、“三聚氰胺”、 “瘦肉精”事件后最为严重的一次食品、药品安全事件。民间通俗地 将这起丑闻概括为“从皮鞋到胶囊”，眼下，围绕这件事引发的调查、 追责与反思仍在持续发酵。4月15日，中央电视台《每周质量报告》 经过数月的调查，证实河北、江西等地的工业明胶不法厂商将铬严重 超标的工业明胶销售给浙江新昌的一些药用胶囊厂，后者更是将这些 明胶制成胶囊出售给修正药业、蜀中制药、通化金马等9家药企。
大肠杆菌
面包酵母菌
沙门氏菌
8
四害
9
生物污染预防措施
1）保持清洁：食品生产、加工、贮存和销售 过程中保持清洁，防止污染
2）控制繁殖：合理储藏 3）彻底杀灭：合理烹调
10
触目惊心
11
①
②
③
④
12
化学污染分类
1）农药：为防病虫害对蔬果类使用。 2）工业三废：废水、废气、废渣。 3）食品添加剂：生产过程中，为提高感观性状、
22
• 苏丹红蛋 孔雀绿鱼 三聚氰胺奶 吊白块鸭血 福尔马林鱿鱼 毒大米 滑石粉面粉 瘦肉精火腿肠 染色馒头 ……
• 食品安全日益成为备受关注的热门话题 ！
23
什么是食品安全
❖ 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
24
25
中国人在食品中完成了化学扫盲
从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途 外国人喝牛奶结实了 中国人喝牛奶结石了 日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族 中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族
• 下面我们就结合近年来发生的一系列食品安全事件做一个 介绍：
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1、双汇瘦肉精事件
瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑 特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林 等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把 “瘦肉精” 添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量，但食 用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常 见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状， 特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期 食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿 瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤， 有关病例研究国内外尚无定论。但是，近几年， 各地 “瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有 发生。
xxxx食品有限责任公司
食品卫生安全培训
1
培训目的
• 了解食品安全的重要性 • 树立正确的食品卫生观念 • 能够有效的控制食品卫生
2
本次培训内容
• 食品安全的重要性 • 食品污染及预防手段 • 食品从业人员健康和卫生 • 现场管理知识
3
一、食品安全的重要性
• 食物是维持一切生命的基本要素，食品是人的生 活必须品，食品安全与人民的日常生活密切相关， 不仅直接关系到人民群众的切身利益，还直接关 系到人民群众的生命安全。
出现危害，国内不支持也不反对，但要求转基因食品包 装上要注明。
22002200//1100/3/3
张志华 13911232815
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食品分类
1.谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯 类包括马铃薯、红薯等；
2.动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等； 3.豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类； 4.蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄
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杂质污染
1）产、储、运、销过程中的污染物，如粮 食收割时混入的草籽
2）掺假造假，如粮食中掺入的沙石、肉中 注入的水、奶粉中掺入大量的糖等
3）放射性污染，放射性物质开采，通过空 气、土地和水污染食物
16
杂质污染预防措施
1）针对污染源采取有效的措施 2）采购过程中严密监控 3）食物严格按程序处理