生物选修一专题1 传统发酵技术的应用练习题说课材料

选修一专题1 传统发酵技术的应用练习题

制作人： 审核人：高二生物组 适用范围：高二理科班 使用日期：

一、选择题 1、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（ ） A ．前者必须含有机成分 B ．后者必须含有机成分 C ．前者可以不含无机盐 D ．后者可以不含无机盐 2、葡萄酒呈现红色的原因 ( ) A ．在发酵过程中产生了红色的物质

B ．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

c ．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D ．酒精发酵的最终产物C 2H 5OH 是红色的

3、下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( ) A ．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干

B ．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用

C ．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D ．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

4、畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是（ ）

A ．玉米秸秆

B ．乳酸菌

C ．害虫玉米蝗

D ．寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌 5、在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）

A B C D 6、能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（ ）

A ．酵母菌大量繁殖

B ．乳酸菌产生大量乳酸

C ．蛔虫的正常生理活动

D ．酵母菌产生大量酒精 7、在发酵条件的控制中，错误的是 ( ) A ．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间

B ．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C ．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d 左右

D ．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d 左右 8、毛霉属于 ( )

A ．真菌

B ．病毒

C ．细菌

D ．植物 9、在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是 ( ) A ．青霉 B 。酵母 C ．毛霉 D ．醋酸菌 10、毛霉等微生物能产生的酶类主要有 ( ) A ．蛋白酶和脂肪酶 B ．蛋白酶和淀粉酶 C ．脂肪酶和淀粉酶 D ．肽酶和麦芽糖酶

11、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是 ( ) A ．温度为15～18℃，干燥环境 B ．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐 C ．温度为15～18℃，并保持一定湿度 D ．温度为25℃，并保持一定湿度

12、在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用 ( ) A ．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B ．抑制微生物的生长 C ．调制腐乳的口味

D ．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润 13、泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（ ）

A ．种内互助、种内斗争、种间斗争

B ．种内互助、种间斗争、种内斗争

C ．种内斗争、种间斗争、种内互助

D ．种间斗争、种内斗争、种内互助 14、我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳( ) A ．70％ B ．80％ C ．60％ D ．40％

15、豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是…( ) A ．动作要迅速小心

B ．加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封

C ．加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物

D ．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰

加入水 加入葡萄 糖和水 加入葡萄糖

加入葡萄糖和

水并不断搅拌

16、关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是……( )

A．亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水B．亚硝酸盐是淡黄色粉末．易溶于酒精

C．亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精D．亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水17．选择泡菜坛的原则有……………………( )

A．应选用材料好，外表美观的坛子

B．应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛

C．选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行

D．应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况

18．下列操作，不会引起泡菜污染的是……( )

A．坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水

B．腌制时温度过高，食盐量不足10％

C．腌制的时间过短

D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛

19、．测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是……( )

A．对氨基苯磺酸溶液B．N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液

C．氯化镉和氯化钡溶液D．班氏溶液

20．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是…………（）A．氢氧化铝溶液B．氢氧化钠溶液

C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液

21．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是……( )

A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应

C．抗生素能够抑制酵母菌的生长

D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏

22、在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是

A.对氨基苯磺酸

B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐

C.氯化镉、氯化钡

D.亚硝酸钠

23、下列关于发酵产物检验的说法，错误的是

A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验

D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

24、测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）3

A．与亚硝酸盐发生颜色反应 B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐

C、吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D．用于制备标准显色液

25、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）

A．蒸馏水B．氢氧化钠C．亚硝酸钠D．氢氧化铝

26在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧

C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、无氧、有氧、无氧

27、下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）

A、榨汁机用温水进行清洗，并晾干

B、发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C、葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

28、如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：（16分）

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进

行，以增加酵母菌的数量，

然后再获得葡萄酒。

（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐

渐变低（可用密度计测量），原因是

________________________________。

(3)酒精发酵时，______℃左右是酵母菌最

适温度；醋酸菌最适生长温度范围是

_____ ℃。

(4)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用

___________________

来检验，现象是_______

(5)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。29、如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________________。

（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是___________________________________________________________。

（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：______________________________________________________________________。

（4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

葡萄汁+白糖+酵母

菌一天搅拌2～3次

断绝与空气接触

（15～20℃约7天）

气泡不再发生时，盖

上盖子（15～20℃约

3～5天）

甲乙丙