关键控制点与关键限值控制监控程序

1．目的

对关键控制点的识别、判断及关键限值的确定过程进行控制，确保关键控制点的确定准确而又科学合理性。

2．适用范围

适用于公司用于淀粉糖类产品生产（含原材料使用储存）、储运、销售以及消费者使用过程中的关键控制点识别判断与关键限值的确定过程。

3．职责

3.1 HACCP小组

3.1.1组织识别判断关键控制点

3.1.2负责组织针对关键控制点建立合理的关键限值

3.1.3负责对关键控制点的监视进行策划

3.2 HACCP组长负责进行确认批准。

3.3 技术、生产、储运、销售、研发等各相关部门配合实施。

4.工作程序

4.1关键控制点确定的输入信息

HACCP小组根据已确定的《产品描述和流程图说明书》以及“危害分析记录”、“显著危害一览表”等输入的信息讨论分析识别确定淀粉糖生产过程中的关键控制点。

4.2 关键控制点识别判断方法—判断树（如下图所示）

根据识别的关键控制点由HACCP小组负责整理汇总形成“HACCP计划一览表”经HACCP 小组组长确认后生效。

4.3 关键限值的确定

２

HACCP小组根据确认过的“HACCP计划一览表”，组织相关职能部门/人员针对每一个关键控制点讨论确定关键限值填入“HACCP计划一览表”中。同时为了确保关键限值处于有效控制状态，由HACCP组长组织相关人员根据关键限值确定操作限值并填入“HACCP计划一览表”

中。

关键控制点的控制策划

HACCP小组根据确定的关键控制点以及关键限值、操作限值等对关键控制点的监视进行策划，防止关键控制点偏离，产生食品安全危害或隐患，具体执行《关键控制点监视和验证控制程序》。

4.4 关键控制点的更新

4.4.1 关键控制点每年由HACCP小组组长组织相关人员/职能部门进行评审，必要时予以修

订，具体执行《文件控制程序》。

4.4.2 当出现下列情况时，关键控制点应及时更新：

a. 产品生产加工工艺发生重大变化时

b. 所用的主要原材料本身发生变化时

c. 产品生产加工的环境条件发生较大变化时

d.产品加工所用的设备类型发生变化时

e.生产场所发生变迁

f.其他有可能导致食品危害发生变化的情况

5．相关文件

5.1 关键控制点监视和验证控制程序

5.2文件控制程序

5.3产品描述和流程图说明书

6．相关记录

HACCP计划一览表

危害分析记录

显著危害一览表

３