酒店下午茶培训

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红茶传进欧洲时，由于是遥远东方来的珍品，“喝茶” 还只是上流社会的专属享受。后来红茶在伦敦的咖啡 屋、红茶庭园开始流行。咖啡屋是名流聚集交流、饮 茶的场所。红茶庭园则出现于伦敦郊区，大多数英国 人借此才开始接触红茶。18世纪中期以后，茶才真正 进入一般平民的生活。英国贵妇人之间风行的时尚便 逐渐平民化，下午茶风俗开始盛行于饭店和百货公司 之间。
在德国，下午茶被称为Kaffee（咖啡）。
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日本的下午茶文化是仿制欧洲的礼仪，再 加上日本多礼文化下的合成。欧洲人喝下午茶 通常是较休闲的，而日本人喝下午茶却是端庄、 优雅，所以在喝法与意境上会有些的不同。
六、下午茶的茶点
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一般来讲，下午茶的专用茶 为大吉岭与伯爵茶、火药绿 茶、或锡兰茶传统口味纯味茶，若是喝奶茶，则是先加
牛奶再加茶。
目前也有各种咖啡、水果茶、花茶等其他种类
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慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫 司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它 调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成 的松软形甜食。 泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称 空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉， 再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的 一类点心。 曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面 粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼 干。
另蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维 多利亚下午茶很重要的的配备，因 为象征着维多利亚时代贵族生活的 重要家饰物。
正统英式下午茶，所使用的茶以『红茶中的香槟』 --大吉岭红茶为首选，或伯爵茶，不过演变至今连加 味茶都有。就英国正式的下午茶来说，对于茶桌的摆 饰、餐具、茶具、点心盘等都非常讲究，道具包括茶 杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘［装点心］、叉子、糖 罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壶、漏杓、三明治盘共享， 将这些餐具摆在圆桌上，桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花 边，再放首优美的音乐，此时下午茶的气氛便营造出 来了。
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派——是英文PIE的译音，又译成排、批等。是一 种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。 按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。
挞——是英文TART的译音，又译成塔。
有了这些气氛更要有优 美的装饰来点缀，在摆 设时可利用花、漏斗、 蜡烛、照片或在餐巾纸 上绑上缎花等等，都是 很好的装饰方式，不过 现在的下午茶用具已经 简化不少，很多繁冗的 细节就不再那么注重了。
五、目前有喝下午茶习惯的国家
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四、正统下午茶的摆设
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瓷器茶壶(两人壶、四人壶或六人壶..视招待客人的
数量而定)；滤匙及放筛检程式的小碟子；杯具组；糖罐；
奶盅瓶；三层点心盘；茶匙
（茶匙正确的摆法是与杯子成45 度角）；七吋个人点心盘；茶刀 （涂奶油及果酱用）；吃蛋糕的 叉子；放茶渣的碗；餐巾；一盆鲜花；保温罩；木头拖 盘(端茶品用)。
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(一)喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称 的Low Tea) (二)在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。 现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍着 燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一 定要戴帽子。 (三)通常是由女主人着正式服装亲自为 客人服务。非不得以才请女佣协助以 表示对来宾的尊重。
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英国人喝下午茶的方式丰俭由人， 由高贵的正式茶聚（tea party）， 到可以不喝茶只吃点心的餐饮 （high tea），都可以称为下午茶。
在中国的广东、香港和 上海等地也有中式的下午 茶
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另外，在新西兰，他们的 Tea time 习惯在早 上而非下午，所以他们把“小息”称作 “morning tea time”。
二、通常下午茶的时间
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下午茶时间，多集中 在下午3时到5时半之间，在 优雅的氛围里往往可以让人 们感受到心灵的祥和与家庭 式的温暖，从而舒解一天的 疲劳
三、正统下午茶的礼仪
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一般来讲，下午茶的专用茶 为大吉岭与伯爵茶、火 药绿茶、或锡兰茶传统口味纯味茶，若是喝奶茶，则是 先加牛奶再加茶。 (四)正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第 一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层 则放蛋糕及水果塔；由下往上开回吃。至于Scone的吃 法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。 这是一种绅士淑女风范的礼仪，最重要是当时因茶 几乎仰赖中国的输入，英国人对茶品有着无与伦比的热 爱与尊重，因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。 甚至，为了预防茶叶被偷，还有一种上了锁的茶柜，每 当下午茶时间到了，才委由女佣取钥匙开柜取茶。
高力Leabharlann Baidu际 内容提要:
一、英式下午茶的由来
二、英式下午茶的时间 三、正统下午茶的礼仪 四、正统下午茶的摆设 五、目前有喝下午茶习惯的国家 六、英式下午茶的茶点 七、下午茶的益处
一、英式下午茶的历史由来
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从饮茶文化的发源来讲，最早于下午喝茶 的民族，理应是一向以茶文化著称的古代中国。 然而 随着时代的发展，将下午茶发展为一种既定 习俗的文化方式，则是英国人。 下午茶起源于17世纪。当时，英国上 流会的早餐都很丰盛，午餐较为简便 而社交晚餐则一直到晚上八时左右才 开始，人们便习惯在下午四时左右吃 些点心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的 女伯爵名叫安娜玛丽亚，每天下午她都会差遣女 仆为她准备一壶红茶和点心，她觉得这种感觉真 好，便邀请友人共享。很快，下午茶便在英国上 流社会流行起来。