香蕉采后商品化处理方案 果蔬贮藏技术1

香蕉采后商品化处理方案

一香蕉：呼吸跃变型果实。其在果蔬发育定型之前呼吸强度不断下降，在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡。

二商品化处理：

处理流程：落梳去轴—去劣去花—清洗（两遍）—分级—过磅—保鲜—晾干—纸箱包装—冷库贮存

1、条蕉落梳：条蕉应在悬挂状态下集结、落梳，落梳应采用去轴方式。当天采收的香蕉果实一般在当天加工处理完毕。

2、果实清洗：蕉梳自条蕉落梳后直接放入洗涤池中进行两级清洗，用流动的自来水一次性冲洗果实，并抹除残存花器。不能用静水重复多次清洗果实，否则将导致大量病菌聚集于池内，引起健康果实遭受病菌侵染。对于果实表面的蕉乳痕迹，可用0.5%—1%氯水溶液或1%—2%醋酸水溶液清洗。

3、分级：商品果应根据果实的大小、果皮颜色进行分级。商品果一般要求外表干净完好、青绿，果形良好，成熟度一致。蕉指长度为：一级蕉长于21厘米、二级蕉为18—21厘米、三级蕉长于16厘米，单果重130克以上。成熟度高的果实催熟后近地销售，病次果另行加工处理。

条蕉落梳、果实清洗和分级香蕉商品生产应注意加工场地、用具和仓库的卫生和消毒，加工场应设置在水源方便、阴凉通风、清洁平整的地方，最好是有顶盖的厂房。

三、防腐处理

1、直接装箱运输：若果实健康、外表干净完好，在采收落梳之后，可不经任何防腐处理，直接装箱运输。此法简单、经济，可减少采后处理环节造成的机械损伤，且节省成本，适用于近地运输。但由于没有进行防腐处理，到达销地后应尽快催熟销售。

2、药物浸果防腐处理：果实防腐处理应选择安全、高效、低毒、低残留的专用防腐保鲜药剂，严禁滥用杀菌药剂充当香蕉果实防腐剂。目前较新的防腐剂主要有45%施保克浓乳剂及40%鲜宝香蕉保鲜剂，使用浓度为500—1000毫克/升，防效一般在90%以上。将香蕉防腐保鲜剂兑水成所需浓度后充分搅拌成防腐药液，药温为一般自来水温。蕉梳放入水池后药液应浸过果面，浸果时间为1—2分钟，然后捞起放置在干净、平整、光滑的货架上晾干后待包装，多余的药液应回收到池中。

3、涂蜡：为防止出现果皮光泽不够、果实轻耗增加和加强香蕉外观效果，可以对香蕉进行涂蜡。将水蜡按比例兑水稀释成水蜡溶液，把果实浸入水蜡溶液中约0.5—1分钟后，捞起晾干即可。目前常用的水蜡有美国产水蜡和国产水蜡，另外也可以使用蔗糖酯。

四、包装

1、包装材料：香蕉商品包装应采用保鲜包装方式：即瓦楞纸箱＋聚乙烯薄膜＋乙烯吸收剂，当天处理的香蕉应当天包装入库。包装箱采用天地盖式双层瓦楞纸箱。包装袋可用聚乙烯薄膜袋。乙烯吸收剂采用经充分吸附饱和高锰酸钾溶液的蛭石晾干后用无纺布袋包装，每袋15—20克。

2、包装方法：在纸箱内垫好薄膜袋，然后把合格蕉梳以弓背朝上的方式小心、整齐、紧密地排列在箱内，蕉果不能高出纸箱。短期贮运用有孔薄膜袋装好蕉梳后，盖上纸箱上盖即可；较长期贮运或夏季高温长途运输的，用薄膜袋装好蕉梳后，放入乙烯吸收剂，乙烯吸收剂按每公斤香蕉不少于2克的标准放置。

五、贮运

运输车辆夏季应采用机械保温车、加冰保温车或制冷集装箱，贮藏温度为13—15℃、相对湿度为80%—90%。冬、春及深秋季节可使用棚车或汽车运输，冬、春季运输使用棚车时需注意保持车厢内的温度不低于13℃。装运车库需预冷至13℃，同时应注意小心装运，杜绝野蛮装卸。进库后的香蕉应整齐堆迭，高度在1.9米左右，注意各蕉箱的通风口对齐，并分组留好通风道。贮运过程中，注意通风换气，防止冷害发生，注意监控库内乙烯浓度变化情况，避免香蕉伤害。近地和产地短期贮藏香蕉，采用防腐剂处理后，必须用0.05毫米的薄膜袋密封包装，并加入乙烯吸收剂，氧化香蕉产生的乙烯。贮藏过程应注意室内空气流通，一般夏天（28—33℃）贮期20—30天，冬天（10—20℃）贮期40—50天。

六、催熟处理

由于香蕉在21—24℃下快速后熟可获得较佳色泽，18—21℃下缓慢后熟则货架寿命较长，因此香蕉人工催熟的温、湿度控制应采用前期略高、后期降低的方法处理。目前常用的催熟方法有液体浸果催熟法和气体催熟法。

1、液体浸果催熟法：香蕉到达销地后，用40%乙烯利水剂400—800毫克/升稀释500—1000倍，浸湿果实，捞起晾干，置于20—24℃密闭的库房内催熟。每天为库房换气1次，果实经4—5天后可褪绿变黄。此法催熟的果实，果肉软化速度比果皮转黄的速度快，果皮熟色有时不够均匀，采后病腐发生较快、病果率较高，果实的货架期较短，易断指。

2、气体催熟法：气体催熟需在有一定容量的专门催熟库房内进行，应有较准确的气体流量和温、湿度控制系统，乙烯浓度以200—400毫克/升为宜，温度可控制在18—24℃，湿度保持在75%—85%之间。此法催熟的果实全果均匀黄熟，外观金，果肉质地硬爽，果实货架期较长，好果率高，在销售地催熟无需翻箱浸果，既减少了病原菌接触传染的机会，又省工省时。

七、销售

蕉果达到皮色褪绿变黄、果柄和果尖尚带绿色时即可上货架进行销售。香蕉销售所需的时间是结合果实的采后寿命和销地所需的时间而定的。近地销售时货架期一般有4—5天即可，如销往北方市场，则要求货架期达5—7天为佳，如有空调货架则更佳。