新国标：食用植物调和油要标明比例

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新国标：食用植物调和油要标明比例

作者：高利珍

来源：《烹调知识》2018年第12期

近日，国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准酱油》（GB 2717-2018）和《食品安全国家标准食醋》（GB2719-2018）等27项食品安全国家标

准，有些调整和我们的日常联系很紧密。

《食品安全国家标准酱油》（GB 2717-2018）

要点：标准实施后，配制酱油不得以“酱油”为食品名称。

解读：该国标将配制酱油从《食品安全国家标准酱油》标准中移除，在本标准2018年12月21日起实施后，不得再以“酱油”为食品名称，此后，配制酱油将适用复合调味料等相关标准。

酿造酱油和配制酱油确实很不同，酿造酱油是对大豆、小麦等原料经过了微生物发酵，营养物质更丰富，而配制酱油则是用酿造酱油与调味液、食品添加剂等调配而成，营养价值相对较低。

其实，可以通过包装上的标签来辨别酿造和配制酱油。若酱油标签上的酿造工艺处写的是“高盐稀态”，酿造时间相对较长，而如果写的是“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油，则可能是人工高温加热快速发酵而成，质量欠佳。

另外，标签上还有一个指标也很重要，那就是“氨基酸态氮”（是以氨基酸形式存在的氮），含量越高，说明其中的氨基酸含量越高，鲜味越浓，质量越好。

《食品安全国家标准植物油》（GB 2716-2018）