食品添加剂的检测PPT课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
12
1.1
苯甲酸又名安息香酸。为白色有
苯 丝光的鳞片或针状结晶，微溶于水，
甲 使用不便，实际生产多用其钠盐。
酸 及
苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶
苯 于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。
甲
酸
COOH
COONa
钠
的
苯甲酸及其钠盐主要用于酸性食
测 定
品的防腐，在pH 2.5—4其抑菌作用 较强，当pH＞5.5时，抑茵效果明显
EDTA
食品
午餐肉 午餐肉 白糖 干酪制品 果汁类 果汁类
加入限量
125 ＜ 500
20 1000 600 250
9
食
品 ❖ 1.防腐剂的测定
添 ❖ 2.发色剂的测定
加 ❖ 3.漂白剂的测定
剂 ❖ 4.合成着色剂的测定
的 ❖ 5.甜味剂的测定
检 ❖ 6.抗氧化剂的测定
测
内
容
10
1.
防腐剂是指能防止食品腐败、变质，抑制食
⑵ 含酒精样品（各种汽饮料等）
取250ml样→于烧杯中→加10%NaOH呈碱性→置水 浴蒸发至100ml（除去C2H5OH）→移入250ml容量瓶→ 加30gNaCl溶解后→用饱和NaCl定容→放置2小时→过滤 →收集滤液
⑶ 含多量脂肪样品
于上述制备好的滤液中→加NaOH使之成为碱性→加
50ml乙醚提取→静置分层后→弃去醚层→溶液供测定用
滴定法测苯甲酸 （适于样品中苯 甲酸 含 0.1 %以上）
16
仪器和试剂 ： 操作步骤 ：
(1)样品的处理 (2)提取
(3)滴定
17
样品的处理
⑴ 固体或半固体样品（各种果酱）
称100g样→与500ml容量瓶中→加200ml水→加AR NaCl直到不溶解为止（降低苯甲酸在水中溶解度）→用 10%NaOH调为碱性（这时苯甲酸生成苯甲酸钠，并以苯 甲酸钠状态存在）→用饱和NaCl定容500ml→静置2小时 →过滤→弃去初液→收集滤液
减弱。对霉菌和酵母菌效果甚差。 13
苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨 酸结合形成无害的马尿酸，其余部分与 葡萄糖醛酸结合生成苯甲酸葡萄糖醛酸 甙从尿中排出，不在人体积累。苯甲酸 的毒性较小。
苯甲酸及其盐类使用范围：酱油、 醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头， 最大使用剂量1g／公斤；汽酒、汽水、 低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、 果味露，每公斤最多使用0.5g。
14
苯甲酸及苯甲酸钠的测定方法
❖ 酸碱滴定法 ❖ 紫外分光度法 ❖ 高效液相色谱法 ❖ 气相色谱法 ❖ 薄层层析法
15
原理
酸
于试样中加入饱和氯化钠溶液，
碱 滴
在碱性条件下进行萃取，分离出蛋白质、
定
脂肪等，然后酸化，用乙醚提取试样中
法
的苯甲酸，再将乙醚蒸去，溶于中性醚
醇混合液中，最后以标准碱液滴定。
食品加工企业必须严格遵照执行食品添加剂的卫 生标准，加强卫生管理，规范、合理、安全地使用添 加剂，保证食品质量，保证人民身体健康。食品添加 剂的分析与检测，则对食品的安全起到了很好的监督、 保证和促进作用。
6
二、食品添加剂的安全使用和管理 天然食品添加剂一般对人体无害， 大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌 物。要控制加入量。 关于人体每天允许食用量ADI值， 可查书得到。
18
样品的提取及滴定
吸滤液100ml→于500ml分液漏斗→加1︰1 HCl 5ml酸化→用150ml乙醚分三次提取→每次振 荡不能太激烈以防乳化→合并醚层→连接蒸馏装置 →回收乙醚（40-50℃水浴）→用10ml中性乙醇 +10ml水溶解残渣→加2滴酚酞→用0.1N NaOH滴 出微红色（同时要求做空白实验 ）
剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠 剂、食品香料和其他类添加剂。
5
食品添加剂是食品工业的基础原料，对食品的生 产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。
但是违禁、滥用以及超范围、超标准使用添加剂， 都会给食品质量、安全卫生以及消费者的健康带来巨 大的损害。食品添加剂的种类和数量越来越多，对人 们健康的影响也就越来越大。随着研究的不断改进和 发展，原来认为无害的添加剂，近年来发现还可能存 在慢毒性、致癌作用、致畸作用及致突变作用等各种 潜在的危害，因而更加不能忽视。
概
染物、残留农药。
念
目前，全世界发现的各类食品 添加剂有4000多种。
截 止 1999 年 我 国 允 许 使 用 的 食 品添加剂有l587种。
3
食 食品添加剂按来源分为三大类： 品 一是天然提取物，如甜菜红、姜黄素、辣椒 添 红素等； 加 二是用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸、 剂 红曲米和红曲色素等； 分 三是纯化学合成物，如苯甲酸钠、山梨酸钾、 类 苋菜红和胭脂红等。
防
品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它是
腐
人类使用最悠久、最广泛的其钠盐、山 梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸
的
钠、丙酸钙、脱氢乙酸等。其中前两种应用广泛。
测
定 11
苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的测定方法： 滴定法测苯甲酸——适于样品中苯甲酸 含 0.1 %以上） 气相色谱法——氢焰检测器，两种同时测。 高效液相色谱法——同时测这两种及糖精 钠。 比色法—— 硫代巴比妥酸比色法测山梨酸。 紫外分光光度法——适于样品中苯甲酸及 山梨酸含量 0.1 %以下
第四章 食品添加剂的检测
1
整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
2
食
品
一、 食品添加剂的种类
食品添加剂定义：
添
是指为改善食品品质和色、香、
加
味以及为防腐和加工工艺的需要而 加入食品中的化学物质或天然物质。
剂
这些物质本身不作为食用目的， 也不一定有营养价值。但不包括污
7
ADI——Acceptable Daily Intake For Man （由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）
名称
NaNO2 苯甲酸 山梨酸
ADI（mg / kg体重） 0——0.2 0—— 5 0—— 25
8
一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量
添加剂名称 （mg /kg)
NaNO2 NaNO3 SO2 苯甲酸 山梨酸
4
目前我国允许使用，并制订了国
食
家标准《食品添加剂使用卫生标准》
品
的食品添加剂，如按食品添加剂的功 能、用途划分则可分为22大类：
添
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、
加
抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖
剂
基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜
分
剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐
类
1.1
苯甲酸又名安息香酸。为白色有
苯 丝光的鳞片或针状结晶，微溶于水，
甲 使用不便，实际生产多用其钠盐。
酸 及
苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶
苯 于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。
甲
酸
COOH
COONa
钠
的
苯甲酸及其钠盐主要用于酸性食
测 定
品的防腐，在pH 2.5—4其抑菌作用 较强，当pH＞5.5时，抑茵效果明显
EDTA
食品
午餐肉 午餐肉 白糖 干酪制品 果汁类 果汁类
加入限量
125 ＜ 500
20 1000 600 250
9
食
品 ❖ 1.防腐剂的测定
添 ❖ 2.发色剂的测定
加 ❖ 3.漂白剂的测定
剂 ❖ 4.合成着色剂的测定
的 ❖ 5.甜味剂的测定
检 ❖ 6.抗氧化剂的测定
测
内
容
10
1.
防腐剂是指能防止食品腐败、变质，抑制食
⑵ 含酒精样品（各种汽饮料等）
取250ml样→于烧杯中→加10%NaOH呈碱性→置水 浴蒸发至100ml（除去C2H5OH）→移入250ml容量瓶→ 加30gNaCl溶解后→用饱和NaCl定容→放置2小时→过滤 →收集滤液
⑶ 含多量脂肪样品
于上述制备好的滤液中→加NaOH使之成为碱性→加
50ml乙醚提取→静置分层后→弃去醚层→溶液供测定用
滴定法测苯甲酸 （适于样品中苯 甲酸 含 0.1 %以上）
16
仪器和试剂 ： 操作步骤 ：
(1)样品的处理 (2)提取
(3)滴定
17
样品的处理
⑴ 固体或半固体样品（各种果酱）
称100g样→与500ml容量瓶中→加200ml水→加AR NaCl直到不溶解为止（降低苯甲酸在水中溶解度）→用 10%NaOH调为碱性（这时苯甲酸生成苯甲酸钠，并以苯 甲酸钠状态存在）→用饱和NaCl定容500ml→静置2小时 →过滤→弃去初液→收集滤液
减弱。对霉菌和酵母菌效果甚差。 13
苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨 酸结合形成无害的马尿酸，其余部分与 葡萄糖醛酸结合生成苯甲酸葡萄糖醛酸 甙从尿中排出，不在人体积累。苯甲酸 的毒性较小。
苯甲酸及其盐类使用范围：酱油、 醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头， 最大使用剂量1g／公斤；汽酒、汽水、 低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、 果味露，每公斤最多使用0.5g。
14
苯甲酸及苯甲酸钠的测定方法
❖ 酸碱滴定法 ❖ 紫外分光度法 ❖ 高效液相色谱法 ❖ 气相色谱法 ❖ 薄层层析法
15
原理
酸
于试样中加入饱和氯化钠溶液，
碱 滴
在碱性条件下进行萃取，分离出蛋白质、
定
脂肪等，然后酸化，用乙醚提取试样中
法
的苯甲酸，再将乙醚蒸去，溶于中性醚
醇混合液中，最后以标准碱液滴定。
食品加工企业必须严格遵照执行食品添加剂的卫 生标准，加强卫生管理，规范、合理、安全地使用添 加剂，保证食品质量，保证人民身体健康。食品添加 剂的分析与检测，则对食品的安全起到了很好的监督、 保证和促进作用。
6
二、食品添加剂的安全使用和管理 天然食品添加剂一般对人体无害， 大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌 物。要控制加入量。 关于人体每天允许食用量ADI值， 可查书得到。
18
样品的提取及滴定
吸滤液100ml→于500ml分液漏斗→加1︰1 HCl 5ml酸化→用150ml乙醚分三次提取→每次振 荡不能太激烈以防乳化→合并醚层→连接蒸馏装置 →回收乙醚（40-50℃水浴）→用10ml中性乙醇 +10ml水溶解残渣→加2滴酚酞→用0.1N NaOH滴 出微红色（同时要求做空白实验 ）
剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠 剂、食品香料和其他类添加剂。
5
食品添加剂是食品工业的基础原料，对食品的生 产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。
但是违禁、滥用以及超范围、超标准使用添加剂， 都会给食品质量、安全卫生以及消费者的健康带来巨 大的损害。食品添加剂的种类和数量越来越多，对人 们健康的影响也就越来越大。随着研究的不断改进和 发展，原来认为无害的添加剂，近年来发现还可能存 在慢毒性、致癌作用、致畸作用及致突变作用等各种 潜在的危害，因而更加不能忽视。
概
染物、残留农药。
念
目前，全世界发现的各类食品 添加剂有4000多种。
截 止 1999 年 我 国 允 许 使 用 的 食 品添加剂有l587种。
3
食 食品添加剂按来源分为三大类： 品 一是天然提取物，如甜菜红、姜黄素、辣椒 添 红素等； 加 二是用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸、 剂 红曲米和红曲色素等； 分 三是纯化学合成物，如苯甲酸钠、山梨酸钾、 类 苋菜红和胭脂红等。
防
品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它是
腐
人类使用最悠久、最广泛的其钠盐、山 梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸
的
钠、丙酸钙、脱氢乙酸等。其中前两种应用广泛。
测
定 11
苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的测定方法： 滴定法测苯甲酸——适于样品中苯甲酸 含 0.1 %以上） 气相色谱法——氢焰检测器，两种同时测。 高效液相色谱法——同时测这两种及糖精 钠。 比色法—— 硫代巴比妥酸比色法测山梨酸。 紫外分光光度法——适于样品中苯甲酸及 山梨酸含量 0.1 %以下
第四章 食品添加剂的检测
1
整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
2
食
品
一、 食品添加剂的种类
食品添加剂定义：
添
是指为改善食品品质和色、香、
加
味以及为防腐和加工工艺的需要而 加入食品中的化学物质或天然物质。
剂
这些物质本身不作为食用目的， 也不一定有营养价值。但不包括污
7
ADI——Acceptable Daily Intake For Man （由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）
名称
NaNO2 苯甲酸 山梨酸
ADI（mg / kg体重） 0——0.2 0—— 5 0—— 25
8
一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量
添加剂名称 （mg /kg)
NaNO2 NaNO3 SO2 苯甲酸 山梨酸
4
目前我国允许使用，并制订了国
食
家标准《食品添加剂使用卫生标准》
品
的食品添加剂，如按食品添加剂的功 能、用途划分则可分为22大类：
添
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、
加
抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖
剂
基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜
分
剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐
类