良好农业规范(GAP)标准和认证

国际良好农业规范标准和认证介绍
农产品生产经营企业零售商，为实现农产品 质量安全保证和消费者满意，也制定了相关 良好农业规范要求。如欧洲零售商组织制定 的EUREPGAP标准、美国零售商组织制定的 SQF/1000标准、可持续农业举措以及EISA 综合农业统一规范等。
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与家畜健康和福利有关的良好规范：通过良好的牧场管理、安全 与家畜健康和福利有关的良好规范 饲养、适当的放养率和良好的畜舍条件，尽量减少感染和疾病风 险；保持牲畜、畜舍和饲养设施清洁、并为饲养牲畜的畜棚提供 足够清洁的草垫；确保工作人员在处理和对待牲畜方面受过适当 的培训；争取得到适当的兽医咨询以避免疾病和健康问题；通过 适当的清洗和消毒确保畜舍的良好卫生标准；与兽医协商及时处 理病畜和受伤的牲畜；按照规定和说明包括停药期仅购买、储存 和使用得到批准的兽医物品；所有时候提供足够和适当的饲料和 清洁水；避免非治疗性切割肢体、手术或侵入性程序，如剪去尾 巴或切去嘴尖等等；尽量减少活畜运输（步行、铁路或公路运 输）；处理牲畜时应适当谨慎，避免使用电棍等工具；如有可能 保持牲畜的适当社会群体；除非牲畜受伤或生病，否则不要隔离 牲畜（如关入牛栏和猪棚）；以及符合最小空间允许量和最大放 养密度要求等。
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美国GAP简介
1998年，美国FDA和美国农业部（USDA）联合发 布了《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业 指南》。在该指南中，首次提出良好农业规范概念。 美国GAP主要针对未加工或最简单加工（生的）出 售给消费者的或加工企业的大多数果蔬的种植、采 收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物 危害控制，其关注的是新鲜果蔬的生产和包装，但 不仅仅限于农场，而且还包含从农场到餐桌的整个 食品链的所有步骤。FDA和USDA认为采用GAP是自 愿的，但建议鲜果蔬生产者采用。
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原则5：农家肥应认真处理以降低对新鲜农产品的 潜在污染； 原则6：在生产、采收、包装和运输中，应控制工 人的个人卫生和操作卫生，以降低微生物潜在污染； 原则7：良好农业规范应建立在遵守所有法律法规 和标准基础上； 原则8：应明确农产品生产、储运、销售各环节的 的责任，并配备有资格的人员，实施有效的监控， 以确保食品安全计划所有要素的正常运转。
澳大利亚GAP
由澳大利亚农林水产部制定，以指南形式出 现； 确保新鲜蔬菜生产过程中的食品安全检查和 实施食品安全方案的一致性 。主要是通过 判断树的方式，对蔬菜生产过程中农作物种 植、就地包装和速冻加工中的重金属，肥料， 水和土壤中农药进行危害识别和评价，建立 针对食品安全危害的控制措施。
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与收获和农场加工及储存有关的良好规范：按 与收获和农场加工及储存有关的良好规范 照有关的收获前停用期和停药期收获粮食产品； 为产品的农场加工规定清洁安全处理方式。关 于清洗，建议使用清洁剂和清洁水；在卫生和 适宜的环境条件下储存粮食产品；利用清洁和 适宜的容器包装粮食产品以便运出农场；使用 人道和对各品种适当的屠宰前处理和屠宰方法； 并重视监督、人员培训和设备的正常保养。
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EUREPGAP 文件架构
综合农业
水产
Biblioteka Baidu
花卉
咖啡
通 则
控 制 点 与 符 合 性 规 范
检 查 表
通 则
控 制 点 与 符 合 性 规 范
检 查 表
通 则
控 制 点 与 符 合 性 规 范
检 查 表
通 则
控 制 点 与 符 合 性 规 范
检 查 表
国际良好农业规范标准和认证介绍
国际良好农业规范标准和认证介绍
美国农业部指定联邦检查服务局（FSIS）作 为独立的第三方认证机构开展认证工作。 GAP GAP认证是自愿性认证，并且是收费的。 审核员是FSIS经过培训的专业人员。 认证审核是采取打分的方法，70分以上的可 以获得通过。 通过认证的企业和产品名称将由美国农业部 在网站上公布。
良好农业规范(GAP)标准和认证
国家认监委注册部 杨志刚
良好农业规范标准及认证简介
国际良好农业规范标准和认证介绍 我国良好农业规范标准介绍 我国良好农业规范认证介绍 实施我国良好农业规范标准化和认证的 思考
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良好农业规范产生背景
近三、四十年，农业繁荣得益于化肥、农药、良种、拖拉机等增产 要素的产生，而随着整个农业生产水平的提高和这些要素日益成熟， 这些要素对增产的贡献率趋减； 由于农业生产经营不当导致的生态灾难，以及大量化学物质和能源 投入对环境的严重伤害，导致土壤板结，土壤肥力下降，农产品农 药残留超标等现象的出现； 1991年FAO召开了部长级的“农业与环境会议”。发表了著名的 “博斯登宣言”，提出了“可持续农业和农村发展（SARD）”的概 念，得到联合国和各国的广泛支持。“可持续”已成为世界农业发 展的时代要求。 “自然农业”、“生态农业”和“再生农业”，已经成为当今世界 农业生产的替代方式。在保证农产品产量的同时，更好地配置资源， 寻求农业生产和环境保护之间平衡。
加拿大GAP
在加拿大农田商业管理委员会的资助下，由加拿大 农业联盟会同国内畜禽协会及农业和农产品官员等 共同协作，采用HACCP方法，建立的农田食品安全 操守。 目前，加拿大食品检验局的食品植物产地分局发布 了初加工的即食蔬菜的操作规范，该规范主要是利 用危害分析方法，对蔬菜种植土壤的使用，天然肥 料使用管理，农业用水管理，农业化学物质管理， 员工卫生管理，收获管理和运输及贮存管理等过程 危害进行识别和控制，以降低即食蔬菜的安全危害， 确保蔬菜食品的安全。
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美国GAP八原则
原则1：对鲜农产品的微生物污染，其预防措施优 于污染发生后采取的纠偏措施（即防范优于纠偏）； 原则2：种植者、包装者或运输者应在他们各自控 制范围内采用良好农业规范； 原则3：新鲜农产品在沿着农场到餐桌食品链中的 任何一点，都有可能受到生物污染，主要控制人类 活动或动物粪便的生物污染； 原则4：应减少来自水的微生物污染；
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与作物和饲料生产有关的良好规范：根据对栽培变种和品种的特 与作物和饲料生产有关的良好规范 性，包括对播种和栽种时间的反应、生产率、质量、市场可接收 性和营养价值、疾病及逆境抗性、土壤和气候适应性，以及对化 肥和农用化学物的反应等的认识对栽培变种和品种进行挑选的方 法；设计作物种植顺序以优化劳力和设备的使用，利用竞争、机 械、生物和除草剂备选办法、提供非寄主作物以尽量减少疾病， 适当时包括利用豆类作物提供生物氮源等等，尽可能增加杂草防 治的生物利益；利用适当的方法和设备，按照适当的时间间隔， 平衡施用有机和无机肥料，以补充收获所提取的或生产过程中失 去的养分；利用作物和其他有机残茬的循环尽可能增加土壤和养 分稳定的利益；将牲畜纳入作物轮作，利用放牧或家养牲畜提供 的养分循环使整个农场的生产率受益；轮换牧场牲畜以便牧草健 康再生，以及坚持安全条例和遵守为作物和饲料生产确定的设备 和机械使用安全标准。
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与作物保护有关的良好规范： 与作物保护有关的良好规范：利用具有抗性的栽培变种和品种、 作物顺序、联系及栽培方法，尽可能加强对有害生物和疾病进行 生物预防；对有害生物和疾病与所有受益作物之间的平衡状况坚 持定期的数量评价；在适用的地方和适用的时候采用有机防治方 法；能够获得时使用有害生物和疾病预报方法；在考虑到所有可 能的方法及其对农场生产率的短期和长期影响以及环境影响之后 再确定干预性，以便尽量减少农用化学物使用量，特别是促进病 虫害综合防治；按照法定登记要求储存农用化学物并按照用量和 时间以及收获前的停用期规定对各种作物使用农用化学物；确保 仅仅由受过专门训练和掌握知识的人员使用农用化学物；确保处 理和施用农用化学物时使用的设备符合确定的安全和保养标准； 以及对农用化学物的使用保持准确的记录。
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国际良好农业规范情况
美国、加拿大、法国、澳大利亚、马来西亚、新西 兰、乌拉圭等国家制定了本国良好农业规范标准或 法规； 拉脱维亚、立陶宛和波兰采用了与波罗的海农业径 流计划有关的良好方法； 巴西的国家农业研究组织（EMBRAPA）正在与粮农 组织合作，以GAP规范为基础为香瓜、芒果、水果 和蔬菜、大田作物、乳制品、牛肉、猪肉和禽肉等 制定一系列具体的技术准则，供中、小生产者和大 型生产者使用；
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2003年3月，FAO在意大利罗马召开的农 业委员会第十七届会议上，提出了良好 农业规范应遵循的四项原则和基本内容 要求，指导各国和相关组织良好农业规 范的制定和实施。
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四项基本原则
经济而有效地生产充足、安全而富有营养的 食物； 保持和加强自然资源基础； 保持有活力的农业企业和促进可持续生计； 满足社会的文化和社会需求。
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EUREPGAP简介
1997年由欧洲零售商协会（EUREP：Euro-Retailer Produce Working Group ） 发 起 ， 促 进 良 好 农 业 规 范 （ Good Agricultural Practice，以下简称GAP）的发展，并组织零 售商、农产品供应商和生产者制定了GAP标准。 EUREPGAP标准采用危害分析（HACCP）方法，确定良好农业 规范的控制点和符合性规范，对农产品种植、养殖过程中可 追溯性、食品安全、环境保护和工人福利等提出综合性要求， 增强了消费者对EUREPGAP产品的信心。 EUREPGAP已经制定了综合农场保证（IFA-包括作物、果蔬、 畜禽）、综合水产养殖保证（IAA）和花卉和咖啡的技术规范。
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基本内容要求
与土壤有关的良好规范： 与土壤有关的良好规范：通过适宜的土壤管理增加土壤生物 活动，补充土壤有机质和土壤水分，尽量减少土壤、养分和 农业化学物经侵蚀、径流和淋洗而流失到地表水或地下水中， 改善水和养分的供应及植物的吸收，保持和提高土壤生产率。 与水有关的良好规范： 与水有关的良好规范：尽量增加小流域地表水渗透率和尽量 减少无效外流的方法；通过适当利用或需要时避免排水来管 理地下水和土壤水分；改善土壤结构和增加土壤有机质含量； 利用避免水资源污染的方法使用生产投入物，包括有机、无 机和人造废物或循环产品；采用监测作物和土壤水分状况的 方法精确地安排灌溉，以及通过采用节水措施和可能时进行 水再循环来防止土壤盐渍化；通过建立永久性植被或需要时 保持或恢复湿地来加强水文循环的功能；管理水位以防止抽 水或积水过多，以及为牲畜提供充足、安全、清洁的饮水点。
EUREPGAP在控制食品安全危害的同时，兼顾 了可持续发展的要求，以及区域文化和法律 法规的要求。其覆盖产品种类较全、标准体 系较为完整、成熟。标准的实施与国际通行 的认证要求融合较好。 EUREPGAP自诞生以来，一直保持着强劲的发 展势头,到2005年11月，通过EUREPGAP认证 的面积达到745,503公顷，已有62个国家和 地区的3,4586多家农产品生产者获得认证。
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与家畜生产有关的良好规范： 与家畜生产有关的良好规范：牲畜饲养单位选址适当，以避免对 地貌、环境和家畜福利的不利影响；避免对牧草、饲料、水和大 气的生物、化学和物理污染；经常监测牲畜的状况并相应调整放 养率、喂养和供水；为避免伤害和损失而设计、建造、挑选、使 用和保养设备、结构以及处理设施；防止兽药和饲料中添加的其 他化学物的残留物进入食物链；尽量减少抗生素的非治疗使用； 实现畜牧业和农业相结合，通过养分的有效循环避免废物清除、 养分流失和温室气体释放等问题；坚持安全条例和遵守为家畜生 产的装置、设备和机械确定的安全操作标准；保持牲畜购买、育 种、损失以及销售记录，以及饲养计划、饲料采购和销售等记录。