邛崃山脉不同地质背景茶叶的生化成份研究_曾其国

表 １ 邛 崃 山 脉 优 质 茶 叶 生 化 组 分 检 测 表
地点
名称
邛崃 福鼎大白茶
１３１ 福 选 ９＃ 蒲江 福鼎大白茶
１３１ 福 选 ９＃ 名山 福鼎大白茶
１３１
福 选 ９＃
雅 福鼎大白茶
安
雨
１３１
城
区 福选９＃
制作 方式 炒青
蒸青 炒青 蒸青 炒青 蒸青 炒青 蒸青 炒青 蒸青 炒青 蒸青 炒青 蒸青 炒青 蒸青 炒青 蒸青 炒青 蒸青 炒青 蒸青 炒青 蒸青
Ｖｏｌ．４２ Ｎｏ．３ Ｍａｙ．２０１４
邛崃山脉不同地质背景茶叶的生化成份研究
曾 其 国１，罗 凡２，罗 雪 莉１，黄 勇１，杨 爽１
（１．成都师范学院，成都 ６１１１３０１；２．四川省农业科学院茶叶研究所，成都 ６１００６６）
摘 要：以邛崃山脉４个茶叶产区３个品种为材料，取春稍１芽２叶制成蒸青样和炒青样进行生化 成 份 分 析．
７８．１３ ９１．５２ ９０．２９ ７６．９２ ８０．０９ ８６．６６ ９７．４１ ９０．８０ ９６．６３ ８４．７６ ９１．８５ ８４．５７ ９１．５４ ８５．８２ ９５．４５ ９５．９４ ９６．７５ ７５．９７ ８３．９５ ８５．１６ ８８．５８ ７３．８３ ７６．２４
（ＣＲ１３０６） 作 者 简 介 ：曾 其 国 （１９６８－ ），男 ，四 川 苍 溪 人 ，成 都 师 范 学 院 副 教 授 ，博 士 ，主 要 从 事 生 态 学 、植 物 学 和 第 四 纪 地 质 学 研 究 ．
１４２
河 南 师 范 大 学 学 报 （自 然 科 学 版 ） ２０１４ 年
结果表明邛崃山脉茶叶受地质大环境控制的生化成份变化幅度小，由 西 北 至 东 南 是 呈 线 性 关 系 ．水 浸 出 物、茶 多 酚、
儿茶素总量、酯型儿茶素和非酯型儿茶素由西北至东南是呈线性递增关系；而氨基酸和 ＣＡＦ 由西北自东南是呈线性
递减关系．线性方程的常数作为茶叶生化成 份 的 标 准 值 具 有 科 学 性 ，既 可 作 为 制 定 茶 叶 标 准 的 依 据，也 可 作 为 邛 崃
第 ４２ 卷 第 ３ 期 ２０１４ 年 ５ 月
河 南 师 范 大 学 学 报 （自 然 科 学 版 ） Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｈｅｎａｎ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｅｄｉｔｉｏｎ）
文 章 编 号 ：１０００－２３６７（２０１４）０３－０１４１－０７
ＣＡＦ／ （ｍｇ·ｇ－１）
３２．７３
３４．３５ ３６．５３ ３５．５４ ３９．３７ ３８．０１ ３８．２５ ３８．０１ ３６．２４ ３６．０７ ３０．６３ ３１．０８ ３９．３２ ３８．４５ ３２．３８ ３４．４３ ３８．４１ ３８．４５ ３２．２０ ３５．６４ ３３．９４ ３４．４７ ２５．６６ ２６．２５
植 的 名 山 白 毫 １３１ 品 种 通 过 炒 青 制 作 的 茶 叶 ５２．７％ ，最 低 为 邛 崃 市 种 植 的 福 鼎 大 白 茶 品 种 通 过 炒 青 所 制 作 的 茶叶４６．３％，参试品种水浸出物均值为５０．１４％；用 ＥＸＣＬ 软件对表１的水浸出物进行统计分析为图１中 由西北至东南是呈线性关系（Ｙ＝０．０２８ ９ Ｘ＋４９．７８，Ｒ２＝０．０１９ ８），水浸出物大 于 ４９．７８的 有 １３ 个 点：邛崃 种 植 的 名 山 白 毫 １３１ 和 福 选 ９ 号 茶 叶 品 种 通 过 炒 青 和 蒸 青 制 作 的 ；蒲 江 种 植 的 福 鼎 大 白 茶 、名 山 白 毫 １３１ 茶 叶品种通过的炒青和蒸青制作的；名山种植的福鼎大白茶通过炒青制作以及所种植 的 福 选 ９ 号 茶 叶 品 种 通 过炒青和蒸青制作的；雅安雨城区种植的名山白毫１３１茶叶品种通过炒青和蒸青 以 及 福 选 ９ 号 茶 叶 品 种 通 过 蒸 青 制 作 的 ．说 明 参 试 的 邛 崃 山 脉 茶 叶 内 含 成 份 丰 富 ，鲜 茶 叶 水 分 充 足 ，品 质 好 ；与 邛 崃 山 脉 热 带 湿 润 季 风 性气候，年均温在１５．４ ℃左右，年均降雨量为１ ４８１ｍｍ 左右，年均空气湿度为８２．０％，雨、光照自东向西随 地势上升呈现垂直变化的规律，该区域 地 层 从 中 生 界 白 垩 系 下 统 天 马 山 组 （Ｋ１ｔ）到 新 生 界 第 四 系 的 全 新 统 （Ｑ４ａｌ），其地层厚度逐渐减小，风化作 用 明 显 增 强，植 被 丰 富，土 壤 总 体 呈 酸 性，是 理 想 的 优 质 茶 叶 种 植 的 理 想场所 相 ［１，４，１５］ 符合，为邛崃山脉名优绿茶开发的速溶茶和饮料茶提供了物质基础和地学理论依据 ．
的降解产物和转化产物均直接影响茶叶的品质．从邛崃山脉优质茶叶生化组分检测 表 １ 中 氨 基 酸 含 量 进 行
第 ３ 期 曾 其 国 ，等 ：邛 崃 山 脉 不 同 地 质 背 景 茶 叶 的 生 化 成 份 研 究
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统计分析为图２可见较低，最高为邛崃 种 植 的 福 鼎 大 白 茶 品 种 通 过 蒸 青 制 作 的 茶 叶 ４．８４％，最 低 为 蒲 江 种 植的名山白毫１３１茶品种通过炒青所制作的茶叶 ３．４０％，参试品种 氨 基 酸 均 值 为 ３．８５；从 图 ３ 中 可 见 邛 崃 山脉参试茶叶品种中的氨基酸由西北至东南是呈线性关系（Ｙ＝ －０．００９ ８ Ｘ＋３．９７７ ９，Ｒ２＝０．０３７ ９），氨 基 酸大于３．９７７ ９的有６个点：邛崃种植的福鼎大白茶 品 种 通 过 炒 青 和 蒸 青 制 作 的 和 福 选 ９ 号 茶 叶 品 种 通 过 炒 青 制 作 的 ；名 山 种 植 的 名 山 白 毫 １３１ 茶 叶 品 种 通 过 炒 青 制 作 的 ；雅 安 雨 城 区 种 植 福 鼎 大 白 茶 品 种 通 过 炒 青 和 蒸 青 制 作 的 ．说 明 了 邛 崃 山 脉 参 试 茶 叶 中 氨 基 酸 的 组 成 、含 量 以 及 在 加 工 过 程 中 的 降 解 产 物 和 转 化 产 物 均 直接影响茶叶的品质 ． ［５］
４７．８ ５０．２ ５０．７ ５１．３ ５１．４ ５２．２ ５１．６ ５０．２ ５１．６ ４９．７ ４９．０ ５０．７ ４９．２ ４９．５ ４９．２ ５０．３ ５１．４ ４９．４ ４８．４ ５２．７ ５１．２ ４９．７ ４９．８
３．２ 氨 基 酸 含 量 的 分 析 茶叶中氨基酸与茶叶品质密切相关，氨基酸是茶汤鲜爽味的主体物质，其 组 成、含 量 以 及 在 加 工 过 程 中
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茶多酚 氨基酸 水浸出物
／％
％
％
１６．３４ ４．４７ ４６．３
１６．５８ ４．８２ １９．８４ ３．５８ １９．１４ ３．６７ １８．８１ ４．０３ １９．１２ ３．９４ １９．５５ ３．５９ １９．６１ ３．９０ １９．８５ ３．９３ １９．９９ ３．４０ ２０．２４ ３．３９ ２０．８８ ３．３７ １９．９７ ３．９４ ２０．５６ ３．７３ １９．６６ ４．２５ １９．９７ ３．８１ ２１．６５ ３．４９ ２１．７２ ３．５１ １７．６７ ４．１４ １７．９５ ４．３２ １９．２１ ３．８９ １９．７３ ３．７７ １８．０２ ３．８１ １８．０９ ３．７６
儿 茶 素 总 量／ （ｍｇ·ｇ－１）
１２０．５２
１２８．８１ １４７．８１ １４５．７３ １４２．３８ １４３．３８ １３９．８０ １５４．２３ １４８．０３ １５５．７６ １５５．４９ １６６．２３ １４４．２９ １５１．６９ １４５．６３ １５６．９７ １７１．３６ １７１．４７ １３１．９０ １４９．２５ １５１．５８ １５４．０３ １３４．１８ １３８．０９
２ 方 法
２．１ 生 化 成 份 的 测 定 儿 茶 素 、咖 啡 碱 、多 酚 总 量 ：按 照ＩＳＯ１４５０２－２／２００５ 进 行 检 测 和 定 量 ；氨 基 酸 总 量 、水 浸 出 物 检 测 ：分 别 按
照 ＧＢ－Ｔ８３１４－２００２、ＧＢ－Ｔ８３０５－２００２进行检测．
收 稿 日 期 ：２０１４－０１－２０ 基金项目：国 家 茶 叶 产 业 技 术 体 系 项 目 （ＣＡＲＳ－２３）；四 川 省 教 育 厅 资 助 项 目 （１３ＺＡ０２９２）；四 川 省 农 村 研 究 发 展 中 心
２．２ 色 谱 分 析 色 谱 柱 ：Ｗａｔｏｒｓ ＳｍｎＦｉｒｅＴＭ Ｃ１８ 反 相 色 谱 柱 ２５０ ｍｍ×４．６ ｍｍ（５ ｍｍ）
２．３ 计 算 方 法 检测值以咖啡碱标准物质定量计算；试验统计分析采用 ＥＸＣＥＬ２００７．
３ 结果与分析
３．１ 水 浸 出 物 含 量 的 分 析 从邛崃山脉优质茶叶生化组分检测表１中可见参试材料的水浸出物含量 都 较 高，最 高 为 雅 安 雨 城 区 种
１ 材 料
实验材料来源、名称和制作方式（详见表１）．于２０１２年４月１６日至１９ 日在不同地质背景条件（雅安雨 城区、名山、蒲江和邛崃茶 园 ）采 摘 的 不 同 品 种 （福 鼎 大 白 茶、名 山 白 毫 １３１、福 选 ９ 号 ）的 １ 芽 ２ 叶，经 过 １００ ℃蒸气杀青固样烘干的蒸青样和采用炒青工艺加工成茶叶成品样，将蒸青和炒青干样用粉粹机磨碎，过 ０．１ ｍｍ筛 ，取 筛 底 茶 粉 分 析 ．
酯型儿茶素／ 非酯型儿茶素／ ＥＧＣＧ／
（ｍｇ·ｇ－１） （ｍｇ·ｇ－１） （ｍｇ·ｇ－１）
８７．２３
３３．２９
７１．６３
９５．９９ １１６．３６ １１６．３６ ９２．６０ ９７．１９ １０８．３３ １１８．６９ １１７．５９ １２４．３６ １０４．０９ １１３．７０ １１１．４２ １１８．９１ １１３．７３ １２５．６７ １２１．５４ １２２．６５ ９６．３９ １０６．６２ １０４．７１ １０８．３２ ９６．５０ １００．１２
３２．８２ ３１．４５ ２９．３７ ４９．７８ ４６．１９ ３１．４７ ３５．５４ ３０．４５ ３１．４０ ５１．４０ ５２．５４ ３２．８７ ３２．７８ ３１．８９ ３１．３０ ４９．８３ ４８．８２ ３５．５１ ４２．６４ ４６．８７ ４５．７０ ３７．６７ ３７．９８
山脉茶叶地理标志保护产品的生化指标．地质背景、生态环境、品种 和 制 作 工 艺 都 会 影 响 茶 叶 的 生 化 成 份 ，从 而 影 响
茶叶的品质．
关 键 词 ：邛 崃 山 脉 ；地 质 背 景 ；生 化 成 份 ；线 性 关 系 ；茶 叶
中 图 分 类 号 ：Ｑ５８
文 献 标 志 码 ：Ａ
邛崃山脉是成都平原至川西高原的过 渡 带，属 于 龙 门 山 南 段 前 沿 延 伸 山 系，地 处 岷 江 和 大 渡 河 的 分 水 岭 ，四 川 盆 地 和 青 藏 高 原 的 地 理 界 线 和 农 业 界 线 ．由 于 雨 多 湿 重 ，植 被 茂 密 ，优 质 茶 叶 是 受 到 当 地 的 地 质 背 景 控制（见图１）［１，３］．邛崃山脉为四川盆地 都 江 堰 至 天 全 一 线 以 西 山 地 的 总 称 ，自 北 向 南 主 要 有 海 拔 ５ ５５１ ｍ 的 霸王山、海拔５ ０７２ｍ 的巴朗山、海拔５ ３３８ｍ 的夹金山和海拔３ ４３７ｍ 的二郎山等山．邛崃山东坡雨泽充 沛，海拔２ １００～２ ３００ｍ 地带年降水量达２ ０００～２ ５００ｍｍ，向有“华西雨屏”之称．不同的地质条件会对茶 叶的生化成份产生影响 ，主 ［２，１３，１４］ 因为邛崃山脉在三叠纪末的印之运 动 后 形 成 的 盆 地 的 构 造 格 架 ，与 新 生 代 的喜马拉雅运动使青藏高原不断地抬升阻隔，控制了邛崃山脉独特的日照、土壤 和 大 气 降 水，同 时 也 控 制 了 茶树的代谢［１－４］．因此，研究不同地质背景条件茶 叶 生 化 成 份，有 利 于 农 艺 措 施 在 茶 叶 生 产 过 程 的 改 进 和 茶 叶品质的提高．