豆粕质量及其鉴定

豆粕质量受到多方面因素的影响，如大豆的品 种、品质、生长情况、收割时的状况、储存条件等。豆 粕质量不仅与其内在各种营养素含量有关，还与加 工条件有关。比如脱皮豆粕质量优于未脱皮豆粕， 膨化豆粕质量优于未膨化豆粕，良好的脱溶设备也 是豆粕质量的保证。在同等条件下，豆粕质量的好 坏也与操作和管理因素相关。本文仅从豆粕的内在 营养素与加工的生熟程度以及如何鉴定高品质豆粕 与同行作一探讨。 ｌ豆粕中营养素含量对豆粕品质的影响
4.期刊论文 刘桂宾.张璐.李元.郝永忱.LIU Guibin.ZHANG Lu.LI Yuan.HAO Yongchen 豆粕蛋白溶解度测定方法的
研究 -检验检疫科学2007,17(1)
[目的]摸索影响豆粕蛋白质溶解度测定中的关键因素及其控制方法,建立正确评价豆粕加工质量的测定方法.[方法]参考美国大豆协会提供的蛋白质 溶解度测定方法,测定蛋白质溶解度,同时测定尿酶活性.[结果]制样粒度及其称量准确性、2%KOH溶液浓度准确度及其放置时间、豆粕溶解时的振荡器转 速、振荡时间、温度等都会影响测定结果,10次平行测定的标准偏差为0.065,相对标准偏差为0.17%.[结论]该方法精密度好,准确度高,能满足进出口检验 的需要.
业科技出版社，１９９４：７９． ［２］杨秀文，张佳谊，沈慧乐，等．不同豆饼与豆粕蛋白溶解
度及尿酶活性对肉仔鸡生产性能的影响［Ｊ］．黑龙江八 一农垦大学学报，１９９４（４）：９１—９５． ［３］丁丽敏，计成，戎易，等．蛋白溶解度作为评定豆粕过熟 程度指标的研究［Ｊ］．中国农业大学学报，１９９８，３（１）：
豆粕质量受各种营养素含量的影响，例如能量、 蛋白质、纤维素和氨基酸等。豆粕分为普通豆粕和 去皮豆粕，两者在以上指标方面有较大的差别，见表
１。
去皮豆粕由于纤维素含量低而具有较高的能量 水平，但是蛋白水平高的豆粕不一定能保证低纤维 和高能量水平，例如某些未去皮东北豆粕的蛋白质 含量可高达４８％以上，却仍然含有近７％的纤维素。
1.期刊论文 方刚 饲料原料选购需重视豆粕品质监测 -猪业科学2008,35(3)
近年来,国际营养界对豆饼、粕品质方面进行了广泛研究,涉及豆粕的营养价值、饲喂效果.加工方式、质量调控、评定指标等方面.这些研究对于提 高豆饼、粕品质.促进畜禽生产有很大作用.评定豆粕质量最常用的是尿酶活性测定法,一般认为,当尿酶活性为0.02～0.2之间时,是优质豆粕.
对于热加工过度的豆粕，有两个方面的变化：一 是赖氨酸和胱氨酸受到破坏，二是未破坏的赖氨酸 和胱氨酸的消化率降低。高温能使还原性碳水化合 物，如葡萄糖与赖氨酸的￡游离氨基起作用，即美拉 德反应（Ｍａｉｌｌａｒｄ ｒｅａｃｔｉｏｎ），其结果是赖氨酸不能被 利用，因而使蛋白质的消化率降低。蛋白质分子中 的其他氨基酸，如精氨酸、组氨酸和色氨酸也受热加 工过度的影响。如果豆粕加热过度，蛋白质中的赖 氨酸含量总是偏低的。此外，加热过度也使代谢能 降低。鉴定豆粕加热过度的方法是在０．２％ＫＯＨ溶 液中测定豆粕的蛋白溶解度。方法是：将１．５ ｇ豆 粕与７５ ｍＬ０．２％ＫＯＨ溶液混合，搅拌２０ ｍｉｎ后离 心分离或过滤，测定溶解氮。根据饲料喂养肉仔鸡
停留在Ｏ时，尿酶不能反映出豆粕营养价值的受损 程度。一些研究表明，对于加热过度的豆粕，尿酶测 定值不是一个可靠的指标，它只能鉴定豆粕加热程 度是否足以破坏其中的大部分抗营养因子，也就是 说，尿酶测定值只能是鉴定豆粕加热不足或加工不 足的一个可靠指标，而对于加热过度或加工过度，它 的鉴定没有价值。 ３ 蛋白ＫＯＨ溶解度在鉴定豆粕Ｊｊｎ－ｒ方面的作用
参考文献(4条) 1.蔡辉益 家禽营养需要(NRC) 1994 2.杨秀文.张佳谊.沈慧乐 不同豆饼与豆粕蛋白溶解度及尿酶活性对肉仔鸡生产性能的影响 1994(04) 3.丁丽敏.计成.戎易 蛋白溶解度作为评定豆粕过熟程度指标的研究 1998(01) 4.刘大川 植物蛋白工艺学 1993
相似文献(4条)
注：数据来源ＮＲＣ家禽营养需要（１９９４）。 ２尿酶测定值在鉴定豆粕加工方面的作用
豆粕必须经过适度加工以破坏大豆中所含的各 种抗营养因子，才能充分发挥其所含的高蛋白作用。 豆粕中的抗营养因子通常在加热后都会被破坏，因 此加热是豆粕加工的关键，加热不足会降低豆粕的 营养价值。在没有经过有效加热的工序中，大豆中 所含的各种抗营养因子无法得到有效破坏，将在畜 禽喂养当中产生极大的负面效应，影响畜禽的生长。 豆粕中对畜禽影响最大的是抗胰蛋白酶（Ｔｒｙｐｓｉｎ Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒ），它是一种蛋白酶抑制物，在动物的消化道 内能使胰蛋白酶和凝乳酶失活，从而降低蛋白质的 消化率，并能引起胰脏代偿性增大。因此，测定抗胰
的效果，优质豆粕的喂养效果显著优于过生或过熟 的豆粕。生产实践以及大多数的畜禽生长试验表 明，蛋白ＫＯＨ溶解度的最佳范围为７０％一８５％，蛋 白ＫＯＨ溶解度低于６５％几乎可以肯定豆粕加热过 度。但是，一些试验结果以及生产实践表明，蛋白 ＫＯＨ溶解度在热处理初期通常都能保持在较高水 平，大约９０％，甚至一直能保持在这一水平，只有热 处理超过了生长性能所要求的最低热处理程度时才 下降。也就是说，蛋白ＫＯＨ溶解度在评定豆粕加工 不足方面是不灵敏的，但在加工过度方面，它的作用 非常显著。 ４结束语
万方数据
Ｊ
中国油脂
２００８年第３３卷第５期
ＣＨＩＮＡ ０ＩＬＳ ＡＮＤ ＦＡＴＳ
６７
蛋白酶便能鉴定豆粕的营养价值。在豆粕成分分析 中，抗胰蛋白酶的测定方法较为复杂，且费时费力。 生大豆中含有不等量的尿酶，本身无营养意义，但它 ‘与生大豆中抗胰蛋白酶的含量接近，其遇热变性失 活的程度与抗胰蛋白酶很相似，因此用尿酶的活性 可作为豆粕加工适宜程度的间接估测指标。尿酶的 测定方法较为简单，它的原理是通过生豆粕中的尿 酶使试剂中的尿素释放氨从而使溶液的ｐＨ升高， 并以尿酶活性表示。测定方法是：将０．２ ｇ豆粕与 １０ ｍＬ尿素溶液混合后，置于３０℃水浴锅中加热３０ ｍｉｎ，然后测定ｐＨ，并计算增加的ｐＨ（最终ｐＨ一初 始ｐＨ）。根据大多数的测定表明，破坏了抗营养因 子的尿酶值应在０．２或以下（国标范围为０．０３— ０．３）。反刍家畜的日粮中往往加有尿素，因而过高 的尿酶值有可能导致氨中毒。在欧洲，ｏ．５是可接 受的尿酶值，但是，加工的适宜度不仅取决于畜种、 年龄和畜禽的生长阶段，而且也取决于大豆品种及 储存时的状况。也正基于此，尿酶测定值一直被认 为是传统的评定豆粕质量的方法。但是，尿酶测定 值有一个显著的缺点，那就是当尿酶指标因负值而
１０５—１０９．
［４］刘大川．植物蛋白工艺学［Ｍ］．北京：中国商业出版社，
１９９３．
万方数据
豆粕质量及其鉴定
作者： 作者单位： 刊名：
英文刊名： 年，卷(期)： 被引用次数：
罗天发， LU Tianfa 中粮黄海粮油工业(山东)有限公司,山东,日照,276808
中国油脂 CHINA OILS AND FATS 2008，33(5) 0次
萎应．庸技术ｉ
中 国油脂
ＣＨＩＮＡ ＯｌＬＳ ＡＮＤ ＦＡＴＳ
豆粕质量及其鉴定
２００８ Ｖｏｋ（山东）有限公司，山东日照２７６８０８）
摘要：分析了豆粕中的抗营养因子以及涉及到豆粕品质的各种营养素，并分析了尿酶活性和蛋白
ＫＯＨ溶解度在检测豆粕加热不足和加热过度中不同的灵敏性，阐明了适度加工的豆粕所应具有的 品质特征。
关键词：豆粕；尿酶活性；蛋白ＫＯＨ溶解度
中图分类号：ＴＳ２２９；￥８１６
文献标志码：Ｂ
文章编号：１００３—７９６９（２００８）０５—００６６—０２
Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ ａｎｄ ｉｔｓ ａｎａｌｙｓｉｓ
ＬＵ０ Ｔｉａｎｆａ
（Ｙｅｌｌｏｗｓｅａ Ｏｉｌｓ＆Ｇｒａｉｎｓ Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ（Ｓｈａｎｄｏｎｇ）Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｒｉｚｈａｏ ２７６８０８，Ｃｈｉｎａ）
2.期刊论文 沈慧乐.杨秀文.Shen Huile.Yang Xiuwen 豆粕质量与尿酶活性和蛋白质溶解度(1) -饲料广角
2005,""(16)
引言 大豆蛋白质是家禽日粮中最重要的、也是质量最好的植物蛋白质饲料,除蛋氨酸略缺乏外,其他各种氨基酸都接近理想平衡.豆粕质量受能量、蛋白质、纤 维素和氨基酸等营养素含量的影响,例如普通豆粕与去皮豆粕间在某些指标上存在较大的差别(表1).去皮豆粕由于纤维素含量低而有较高的能量水平,但 是蛋白质水平高的豆粕却不一定是低纤维、高能量的.
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ａｎｔｉ—ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｆａｃｔｏｒｓ ｉｎ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ ａｎｄ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｅｎｓｉｔｉｖｉｔｉｅｓ ｔｈａｔ ｔｈｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｕｒｉｎａｒｙ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ｉｎ ＫＯＨ ８０一 ｌｕｔｉｏｎ ｉｎ ｔｈｅ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ ｕｎｄｅｒ ｅｘｃｅｓｓｉｖｅ ｈｅａｔｉｎｇ ａｎｄ ｌａｃｋ ｏｆ ｈｅａｔｉｎｇ，ｗｅｒｅ ａｌｓｏ ｄｅｓｃｒｉｂｅｄ。
通常情况下，一般企业和豆粕购买商都关注尿 酶活性这一指标，当然，这一指标能辨明豆粕是否熟 化，但要考虑畜禽的生长需求，蛋白ＫＯＨ溶解度也 是一个非常需要关注的指标。只有经过适度加工的 豆粕，才能提供畜禽所需并且能充分吸收的营养素。 因此，建议在采购豆粕时这两个指标都要测定为好。
目前，国内很多企业在大豆加工方面均采用了 热脱皮工艺和膨化技术，浸出车间基本上采用了微 负压的浸出技术，这些改进对提高豆粕的品质和去 皮豆粕在饲料配方中的价值，均产生了深远的影响。 特别是膨化技术的采用，对破坏大豆中的各种抗营 养因子、改善豆粕的性能，起了较为积极有效的推动 作用。我公司２ ０００ ｔ／ｄ大豆厂的生产实践表明，大 豆在热脱皮和全膨化的加工过程中，只要生产人员 严格操作，管理水平到位，豆粕无论在外观，还是在 上述两个指标方面都达到了较为理想的效果。所 以，豆粕的质量，不仅与它本身所固有的特性有关， 更与它的加工过程有关。 参考文献： ［１］蔡辉益．家禽营养需要（ＮＲＣ）［Ｍ］．９版．北京：中国农
收稿日期：２００８－０１—１７ 作者简介：罗天发（１９７２），男，工程师，主要从事油料预处理 及油脂深加工方面的研究工作（Ｅ．ｍａｉｌ）ｌｔｉｆａ＠１６３．ｃｏｒｎ。
因此，高蛋白豆粕的代谢能水平仍然可能因纤维素 含量高而下降。与此相应，以此作为原料配方的饲 料代谢能将随之下降。
表ｌ 普通豆粕与去皮豆粕的主要营养指标
Ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ａｐｐｒｏｐｒｉａｔｌｙ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ ｗｅｒｅ ｃｌａｒｉｆｉｅｄ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ；ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｕｒｉｎａｒｙ；ｐｒｏｔｅｉｎ ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ｉｎ ＫＯＨ ｓｏｌｕｔｉｏｎ
3.期刊论文 沈慧乐.杨秀文.Shen Huile.Yang Xiuwen 豆粕质量与尿酶活性和蛋白质溶解度(2) -饲料广角
2005,""(17)
4豆粕加热不当(不足或过度)对氨基酸利用率的影响 加热不足或过度都会使豆粕的氨基酸利用率下降.Anderson-Haferman等(1992)报道生大豆在121℃、15 lb大气压的条件下加工,4种主要氨基酸的消化率 提高(表10).
本文链接：/Periodical_zgyz200805019.aspx 授权使用：中国农业大学(zgnydx)，授权号：6533972f-dd09-4427-9eef-9e2a00ff81da
下载时间：2010年11月10日