全聚德pestel分析

5. 策略分析

5.1 PESTEL分析模型

我们将从运用PESTEL分析模型，从政治因素(Political)、经济因素(Economic)、社会因素(Social)、技术要素（technological）、环境因素(Ecological)和法律因素(Legal)全方位、多角度分析全聚德的外部环境。

5.1.1 政治因素

为贯彻落实《关于在国内公务活动中严禁用公款宴请和有关工作餐的规定》，2012年12月4日，中央政治局审议通过了关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定；2013年6月18日，四风问题在群众路线教育实践活动工作会议上提出。国家廉政反腐工作的大力开展，公款高端餐饮消费额大幅减少，使得高端饭店企业的经营和高端宴请销售大幅下降，来自政府和国企的利润大幅度下降，经营受到了较大冲击。

2013年12月9日，商务部部长高虎城主持召开第10次部务会议，审议并通过了《餐饮业管理办法》等部门规章。《餐饮业管理办法》设定了餐饮业经营行为规范，明确了商务主管部门在制定行业发展规划、标准，加强行业统计和运行监测，建立投诉举报制度，指导经营者应对处理突发事件等方面的职责，为加强行业管理工作提供了法律依据。下一步，将抓紧制定配套措施，建立健全诚信体系和标准体系，发挥行业协会作用，倡导节约，杜绝浪费，建设节约型餐饮行业。

国家政策有意识为传统餐饮文化发展保驾护航。法律环境改善对品牌的保护逐渐完善，有利于企业的餐饮秘方保护，企业文化发展提升企业竞争力。《舌尖上的中国》等有关节目体现出对传统餐饮文化继承和发展的重视。

5.1.2 经济因素

2012年至2014年，中国经济保持平稳较快的水平不断发展，居民可支配收

入逐步增长，购买力不断增加。伴随着居民生活水平不断提高，外出休闲旅游增加，在外餐饮消费也同步提高。对于中华老字号“全聚德”而言，是增加企业收入、优化企业发展结构的好时机。政策对于公款高端餐饮消费的打击，更是“全聚德”加速转型，开拓大众高端消费市场的大好契机。

经济全球化，中西文化碰撞交融，引领传统餐饮文化的全球化道路。“全聚德”作为中华老字号，具有得天独厚的品牌推广优势。目前国内走出海外的餐饮企业较少，全聚德的海外市场潜力巨大。

全聚德作为A股上市上市公司，开拓海外市场，必将受到投资者极大的关注，开拓国外消费群体外，敢于创新、积极开拓的企业发展，还将吸引国内外大批投资者的关注，为企业的后续发展争取更多的资金支持。

5.1.3 社会因素

经济发展，社会进步，顾客餐饮消费要求提高。消费者愈加看重品牌文化，追求更好的食品口味，更加细致、贴心、完善的服务。“全聚德”作为有百年悠久历史的知名餐饮品牌，坚持用最优质的服务为消费者提供高品质食品。

H7N9禽流感疫情的频发给以禽类为主要销售品种的餐饮企业带来了挑战。公司销售烤鸭的鸭坯供应主要均由下属子公司北京全聚德三元金星食品有限责任公司提供，采购过程中严格执行索证索票制度，保证原材料的可追溯。食品安全问题是公司紧抓不懈的工作，为了保护消费者权益和公司的品牌影响力，公司高度重视食品安全问题，紧抓不懈，确保向消费者提供安全健康的食品。

伴随社会发展，人们的健康养生意识逐渐增强，消费者的餐饮消费偏好开始从单纯的味蕾体验往追求美味、营养、健康并存转变。全聚德的烤鸭作为高脂肪、高胆固醇食品，限制了消费者的选择。

5.1.4 技术因素

全聚德百年发展，从最初的小门脸经营，到今日的全聚德集团，经过不断的创新发展，全聚德形成了“全鸭席”、特色菜、创新菜、名人宴等独特菜品文化，以鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等为原料，烹制各种美味的冷热菜肴。全聚德拥有自己的鸭坯加工基地，以及一套完整严密的加工工序，包括５大流程、３０

多个工序。全国百余家门店都有统一的质量标准，片鸭、装盘等工艺手法也有着统一规定。

近年来，全聚德根据人们饮食理念和饮食偏好变化，延长了烤鸭时间，让皮下脂肪尽量融化，减少皮和肉之间的脂肪层，油脂含量降低，鸭皮脆，肉也香。

2014年，全聚德积极拓展电子商务平台销售渠道，积极推进与京东商城、1号店等主流电商销售平台的合作，实现线上销售总额2437万元，逐步提升了电商销售渠道对公司食品销售的影响力

5.1.5环境因素

目前，餐饮行业面临“四高一低”的主要困境，即门店租金高、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高；门店销售难增长，利润水平持续低。

2014年的餐饮业进入了新的发展状态，餐饮市场逐步回暖，国民消费成为主流。在高端餐饮转型完成了第一阶段“找方向”，逐渐步入“提高管理水平，常态化下可持续发展”的阶段，大众化餐饮仍然展现出市场需求强劲的生命力。互联网的强劲迅猛发展势头也为百年老字号的创新改革发展提出了挑战。在高端餐饮纷纷转型、大众化餐饮增长迅猛的新常态下，多种因素使得现今的餐饮市场竞争异常激烈。

5.1.6法律因素

2014年，随着餐饮业《食品安全法》大修订，“全聚德”作为餐饮经营者，将会承担更多的社会责任。一方面，有关部门加大监管，从食材采购、油烟排放，到餐厨垃圾处理，都将建立起全程可追溯的监管体系；一方面，对餐饮业违法违规行为加大惩罚，将非法添加等严重危害食品安全的行为罚款额度由原法规定的5-10倍罚款提高到15-30倍；建立食品安全责任强制保险制度，保证食品安全事故中的受害人得到及时的经济补偿。