中餐厅酒水饮料服务指导标准

及时为宾客提供服务
7）热饮斟倒完毕后需提醒宾客小心烫口；
8）酒水分配器（弓壶）应在宾客需求下提供；
1）随时观察宾客的饮料杯，当发现宾客杯中仅剩下1/3饮料时，立即主动询问是否添加，使用敬语：“请问是否需再加×××”；
2）如宾客同意添加，为宾客添加饮料；
3）若瓶中的酒只剩下1/3时，须及时征求主人的意见，是否再加一瓶, 若主人不再加酒，即观察宾客，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉；
4）抓住时机向宾客推荐，推荐时要注意推销技巧，尽量使用选择疑问句向宾客推销；
5）若酒饮为宾客自带，瓶中的酒只剩下1/3时需提醒宾客是否需使用酒店酒饮，并及时递送酒水单进行推荐与介绍；
确保酒水点单的专业性与准确性
确保就餐单填写的规范
了解宾客特殊需求并提供针对性的服务
确保酒水服务的规范和及时
使员工掌握斟倒酒水饮料的服务流程
4）询问宾客是否有特殊要求，如冰镇、加温等；
5）对宾客所点的酒水/饮料复述一遍；
1）写清服务员姓名、宾客人数、台号、日期、时间、餐厅名称；
2）酒水依次按顺序填写；
3）不能将就餐单放在餐桌上填写；
1）若酒店提供明档点菜服务，等宾客到点菜展示区点完菜回来入座后，再为宾客点酒水或饮料；
2）为宾客点酒水时，若宾客点了白酒，要问清高度还是低度，并报出度数；若点了红葡萄酒需询问是否需要提前醒酒；如果宾客点了黄酒，要问清是否需加热或加话梅、鸡蛋，饮料和啤酒是否要冰镇；
4）注意斟酒时，手臂伸直，酒瓶成45度角，瓶口不要碰到酒杯，也不宜离杯口过高，以免酒水溢出；
5）酒水/饮料商标自始至终应面向宾客，每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒洒落在台面上，酒和饮料均要求在杯中有八分，（红葡萄酒1/3、白葡萄酒2/3））；
6）服务过程中，动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起，影响酒的质量；
3）及时将就餐单加盖有收银专用章后分送给收银员、酒水员；
1）填写完就餐单后，服务员去吧台取酒水/饮料（或由酒水员送至相关区域）,取茅台、五粮液等高档白酒需进行编码登记，并签字确认；
2）取用酒水饮料时间不得超过3分钟；现榨汁等特殊饮品除外；
3）确保商标无误，瓶身干净无破损；
4）根据酒水准备好相应的酒杯：例如：黄酒要用黄酒杯，五粮液等白酒要用白酒杯，白兰地用白兰地杯等；
做什么
怎么做
为什么
1.点酒水饮料
2.填写就餐单
3. 注意事项
4. 取酒水饮料
5. 斟酒水饮料
6. 添加酒水饮料
1）在给宾客点好菜肴之后，要及时为宾客点酒水或饮料；
2）站在宾客的右侧，使用wenku.baidu.com语：“先生/小姐，请问现在可以点酒水饮料吗？”
3）向宾客介绍酒水饮料,，服务员要全面了解并向宾客介绍酒水知识，如：价格、品种、酒精度、产地等，对小孩、女士使用积极语言进行高档饮料的推销；
5）用托盘摆放酒水/饮料，应根据宾客坐次顺序摆放，第一位宾客的酒饮放在托盘的远离身体外侧，最后宾客的饮料放在托盘的里侧；
1）按先宾后主，女士优先的原则，依次从宾客右侧服务，使用敬语：“您好，这是您的××”；
2）在宾客面前将酒水/饮料打开，斟倒速度不宜过快，避免含气体的酒饮溢出泡沫；
3）对同一桌宾客要在同一时段内按顺序提供酒水/饮料服务；