大豆饼粕的营养特点及利用(精)
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可产气，故将两者称为胀气因子。
大豆通过加工制成豆制品时胀气因子可被除去。
水苏糖和棉籽糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖组
成的支链杂糖，又称大豆低聚糖，是生产浓缩大
豆蛋白和分离大豆蛋白时的副产品。
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4.皂甙和异黄酮
大豆皂甙的分子是由低聚糖与齐墩果烯三萜连接而成
，为五环三萜类皂甙。大豆皂甙对热稳定，当达到一
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二、大豆饼（粕）的抗营养因子
生大豆饼粕尚含有抗营养物质（如抗胰蛋白酶、
甲状腺肿因子、皂素、凝集素等），它们影响豆
类饼粕的营养价值。这些抗营养因子不耐热，适
当的热处理（110℃，3min）即可灭活，但如果长
时间高温作用，也会降低大豆饼粕的营养价值（
赖氨酸的有效性降低），通常以脲酶活性大小衡
定浓度时具有苦涩味。其生物学作用有抗突变、抗癌
、抗氧化、免疫调节、抗病毒和降低血胆固醇和血脂 的作用。 大豆异黄酮是一类具有弱雌性激素活性的化合物，具 有苦味和收敛性。大豆异黄酮对癌症、动脉硬化、骨 质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈作用。
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同学，大豆饼粕是营养价值较高，使用较多的一 种植物性蛋白质饲料原料，品质优良，可以大量 使用。
饲料，其粗蛋白质含量为40%～45%，去皮豆粕
可高达49%，蛋白质消化率达80%以上。大豆饼
粕的代谢能也很高，达10.5MJ/kg以上。大豆饼粕
含赖氨酸2.5%～2.9%，蛋氨酸0.50%～0.70%，色
氨酸0.60%～0.70%，苏氨酸1.70%～1.90%，氨基 酸平衡较好。大豆饼粕中蛋氨酸相对含量稍低， 饲喂动物时应注意补加。
量豆粕的加热程度。
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1.蛋白酶抑制剂
酶抑制剂是能抑制蛋白酶的物质的统称，其中以
抗胰蛋白酶因子（或称胰蛋白酶抑制剂）存在最
普遍，对动物胰蛋白酶的活性有部分抑制作用，
使蛋白质的消化率降低，对动物有抑制生长的作
用。不仅大豆中含有，棉籽、花生、油菜籽等植
物中也有存在。大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋 白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶反应 来判断大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。
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2.豆腥味
大豆中含有很多酶，其中脂肪氧化酶是产生豆腥
味及其他异味的主要酶类。采用95℃以上加热10
～15min或用乙醇处理后减压蒸发的方法，以及采
用纯化大豆脂肪氧化酶等方法均可脱去部分腥味
。
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3.胀气因子
大豆中的水苏糖和棉籽糖，在肠道微生物作用下
下次再见！
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大豆饼粕的营养特点及利用
Fra Baidu bibliotek
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大豆饼粕的营养特点及利用
同学，你好！ 大豆饼粕是植物性蛋白质原料中品质较好的一种。 学习掌握大豆饼粕的营养特点，才能合理地利用。
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一、大豆饼（粕）的营养特点
大豆饼（粕）是我国最常用的一种植物性蛋白质
大豆通过加工制成豆制品时胀气因子可被除去。
水苏糖和棉籽糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖组
成的支链杂糖，又称大豆低聚糖，是生产浓缩大
豆蛋白和分离大豆蛋白时的副产品。
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4.皂甙和异黄酮
大豆皂甙的分子是由低聚糖与齐墩果烯三萜连接而成
，为五环三萜类皂甙。大豆皂甙对热稳定，当达到一
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二、大豆饼（粕）的抗营养因子
生大豆饼粕尚含有抗营养物质（如抗胰蛋白酶、
甲状腺肿因子、皂素、凝集素等），它们影响豆
类饼粕的营养价值。这些抗营养因子不耐热，适
当的热处理（110℃，3min）即可灭活，但如果长
时间高温作用，也会降低大豆饼粕的营养价值（
赖氨酸的有效性降低），通常以脲酶活性大小衡
定浓度时具有苦涩味。其生物学作用有抗突变、抗癌
、抗氧化、免疫调节、抗病毒和降低血胆固醇和血脂 的作用。 大豆异黄酮是一类具有弱雌性激素活性的化合物，具 有苦味和收敛性。大豆异黄酮对癌症、动脉硬化、骨 质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈作用。
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同学，大豆饼粕是营养价值较高，使用较多的一 种植物性蛋白质饲料原料，品质优良，可以大量 使用。
饲料，其粗蛋白质含量为40%～45%，去皮豆粕
可高达49%，蛋白质消化率达80%以上。大豆饼
粕的代谢能也很高，达10.5MJ/kg以上。大豆饼粕
含赖氨酸2.5%～2.9%，蛋氨酸0.50%～0.70%，色
氨酸0.60%～0.70%，苏氨酸1.70%～1.90%，氨基 酸平衡较好。大豆饼粕中蛋氨酸相对含量稍低， 饲喂动物时应注意补加。
量豆粕的加热程度。
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1.蛋白酶抑制剂
酶抑制剂是能抑制蛋白酶的物质的统称，其中以
抗胰蛋白酶因子（或称胰蛋白酶抑制剂）存在最
普遍，对动物胰蛋白酶的活性有部分抑制作用，
使蛋白质的消化率降低，对动物有抑制生长的作
用。不仅大豆中含有，棉籽、花生、油菜籽等植
物中也有存在。大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋 白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶反应 来判断大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。
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2.豆腥味
大豆中含有很多酶，其中脂肪氧化酶是产生豆腥
味及其他异味的主要酶类。采用95℃以上加热10
～15min或用乙醇处理后减压蒸发的方法，以及采
用纯化大豆脂肪氧化酶等方法均可脱去部分腥味
。
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3.胀气因子
大豆中的水苏糖和棉籽糖，在肠道微生物作用下
下次再见！
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大豆饼粕的营养特点及利用
同学，你好！ 大豆饼粕是植物性蛋白质原料中品质较好的一种。 学习掌握大豆饼粕的营养特点，才能合理地利用。
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一、大豆饼（粕）的营养特点
大豆饼（粕）是我国最常用的一种植物性蛋白质