第五节 菜籽饼粕中的有毒物质

2、硫氰酸酯
硫氰酸酯的SCN也可引起甲状腺肿大。
3、恶唑烷硫铜
OZT是菜籽饼粕中的主要毒性物质。 主要毒作用是阻碍甲状腺素的合成，引起腺垂 体促甲状腺素的分泌增加，导致甲状腺肿大。
4、腈
腈的毒作用与HCN相似，抑制动物生长。
二、芥子碱、芥酸及其他有害物质
• （一）芥子碱 • 有苦味，是引起菜籽饼适口性不良的 主要原因。 • 芥子碱与腥味蛋产生有关。 • （二）芥酸 • 大量摄入含芥酸的油脂，动物心肌中 脂肪积聚并且大部分为芥酸组成的甘油三 酯，最后可导致心肌纤维化。
（二）菜籽饼粕的合理利用
• 1、限量使用 • 2、与其他饼粕搭配使用 • 3、了解国家的饲料卫生标准
以油菜为例：
1、油菜中的硫葡萄糖苷主要有5种。 2、油菜植株的各个部位都含有硫苷，以种子 中含量最高，其他部分较少。 3、不同类型的油菜中，硫苷的含量也不同。 4、油菜生长的环境条件和栽培技术对其中硫 苷的含量也有一定的影响。
（二）硫葡萄糖苷的降解
• 1、硫葡萄糖苷的酶解 • 在含有硫葡萄糖苷的植物中，都同时含有 可以水解它的酶，称为硫葡萄糖苷酶，或 称为芥子苷酶。在油菜种子发芽、受潮或 压碎等情况下硫苷可被酶解。 • 当油菜籽在制油过程中被粉碎后，硫葡萄 糖苷酶会对硫苷产生酶促水解反应。硫苷 在酶的催化作用下水解为葡萄糖和不稳定 的非糖配基部分。
非糖配基部分随PH值的不同或在某些催化剂 的作用下，形成不同的降解产物：
• 在PH值为7.0的条件下，硫葡萄糖苷经酶催化水 解后一般生成稳定的异硫氰酸酯。 • 有些R基团上带有B-羟基的硫葡萄糖苷，所产生 的异硫氰酸酯不稳定，在极性溶剂中可通过环化 作用生成相应的恶唑烷硫酮。 • 某些R集团上带有苯基和杂环的硫苷在中性或碱 性条件下可转化为硫氰酸酯。 • 在PH值为3-4的条件下或有亚铁离子存在时，硫 苷在酶的作用下，可水解生成腈和硫。
2、硫葡萄糖苷的非酶水解
• 硫苷在酸或碱的作用下水解。在酸性溶液 中，硫苷的水解产物是相应的羧酸、羟氨 离子、HSO4-和葡萄糖。在碱性溶液中，碱 苷也易水解生成许多降解产物。
（三）硫葡萄糖苷降解产物的毒性
• 硫苷本身无毒，只是其水解产物才具有毒性。 • 1、异硫氰酸酯（ITC）有辛辣味，严重影响 菜籽饼的适口性。高浓度的ITC对黏膜有强烈 的刺激作用。长期或大量饲喂菜籽饼可引起胃 肠炎、肾炎及支气管炎，甚至引发肺水肿。其 中的硫氰离子可导致甲状腺肿大，使动物生长 缓慢。
第五节 菜籽饼粕中的有毒物质
• 我国栽培的油菜传统上均为“双高” （高芥酸、高硫葡萄糖苷）品种， 主要有三大类型，即白菜型油菜、 芥菜型油菜、甘蓝型油菜。目前广 泛种植的是甘蓝型油菜。
一、硫葡萄糖苷及其降解产物
• （一）硫葡萄糖苷的种类与含量 • 硫葡萄糖苷种类很多，已发现的就有100多 种。硫葡萄糖苷是由非糖部分和葡萄糖部 分通过糖苷键连接起来的。 • 根据R基团的结构变化，分为脂肪族硫苷、 芳香族硫苷、杂芳族硫苷三大类。 • 根据R基团中有无羟基存在分为不带羟基的 硫苷和带有羟基的硫苷。
（三）其他有害物质
• 1、单宁 影响菜籽饼适口性。干扰菜籽饼蛋 白质的利用。 • 2、植酸 • 3、光敏性物质 主要引起继发性感光过敏。
三、菜籽饼中毒的预防
• • • • • • • （一）减少毒素的方法 1、培育低毒油菜品种。 2、改进制油工艺和技术 3、菜籽饼粕的去毒处理 水浸法 醇类水溶液处理法 热处理法 化学物质处理法 微生物降解பைடு நூலகம் 坑埋法 体内脱毒