现代饭店设备管理

旅游饭店商品的结构分析？

旅游饭店作为一种商品，其内在的结构是一种三维结构:１硬件维(家具、空调、电器、装饰,园林等）1软件维（仪容仪表、礼节礼貌、服务规程、清洁卫生、安全保卫等）３功能维（美容、健身、娱乐、通讯、住宿、餐饮、购物等）

旅游饭店管理的控制论模型？

这种有目的额行为是通过“施控者对受控者的作用”-“受控者给施控者的信息反馈”-“施控者对受控者的再作用”

需求八性：目的性、经济性、安全性、时间性、享受性、自尊性、求知性、保健性

服务八性:功能性、价值性、可靠性、守时性、舒适性、文明性、知识性、康乐性

旅游饭店设备管理的特点和发展战略?

现代旅游饭店设备管理是一种以旅游饭店最佳服务质量和经济效益为最终目标，以最经济的设备寿命周期费用和最高的设备综合效能为直接目标，动员饭店全员参与，应用现代科技和管理方法，通过计划组织,指挥协调和控制等环节对设备系统进行综合管理的行为。

旅游饭店设备管理的特点有：

1在人们的习惯观念上,饭店服务就是以客房和餐厅为主的招待服务工作，并不存在通过高效完善的现代设备为宾客提供优质服务的重要内容。由于这一历史和现存原因，我国现代旅游饭店设备管理需要完善专业的管理法规和规章制度。

2旅游饭店设备管理必须适应饭店业接待服务连续性、时间性、季节性强的特点,在设备检修中要求根据季节的变化和客流量变化的规律加强维修计划，提高维修工作效率。

3饭店设备只能部门的职能集中，管理幅度大，公关事务多。在旅游饭店内部,设备管理部门必须承担起技术、经济、管理三者密切结合的综合性工作。

4设备技术标准高,管理水平要求高。

５设备技术人员的素质要求高。在业务技术方面，要求设备技术人员必须具有一定的技术理论水平，又富有维修工作的实际经验。

旅游饭店设备管理的发展战略有：

1旅游饭店内部必须配备精干的高中级工程技术人员和设备管理人员，包括大量的技师和熟练的技术工人。把设备工程维修的重点放在日常维护保养和项修的范围内，大修理以委托专业公司承包为宜。

2加强饭店内部的各部门的横向交流合作,逐步创造条件将这种交流和合作引向专业技术上

的联合和饭店设备维修经营业务上的联营。

3加强旅游饭店与饭店设备设计、制造、安装部门和企业的交流合作以及全过程的信息流通和协作,促进我国旅游设备制造业的发展。

４加强饭店设备科技研究和开发以及饭店管理的学科与研究。

5旅游饭店业必须建立设备管理培训基地，为走上饭店设备管理和维修工作岗位的人员进行上岗前资格培训。

6制定旅游饭店设备管理的行业性法规和管理制度，如管理条例,专业标准,考核指标等

7充分重视对旅游饭店设备管理和技术人员的劳动人事管理，根据工程技术人员的特点,从技术职称的评定,人才的合理使用,劳动报酬待遇等方面做好工作。调动人员积极性。

旅游饭店设备管理的若干观念及其比较？

一饭店管理的任务（观念Ａ饭店设备管理的任务是保证设备的良好的技术状态。观念B饭店管理设备的任务是贯彻饭店的经营方针，为饭店的经营目标服务。A局限性在于只看到设备的技术管理而忽视了设备管理的其他重要任务，而B是现代设备管理的新观念，是饭店设备管理工作的重要指导思想。

二饭店设备管理的目标(观念A追求最长的使用寿命，B追求最经济的寿命周期费用和最高的综合效能。A是中国传统经济形态的遗留物，Ｂ是现代综合管理所提倡的新观念。

三饭店设备管理的中心(观念A中心是设备和物资,观念B中心是人不是物。）

四饭店设备管理的内容（观念A是设备的使用运行及其维修，B是由计划选购、安装、调试、使用、维修、改造、更新、报废等部分组成全过程管理。A局限在设备全过程的中间一段,即使用和维修，B强调了设备的管理必须以设备的一生。）

五饭店设备管理的主体(观念A是工程技术人员和维修工人。B是上从饭店一级管理者，下到每一服务人员其中包括技术人员和维修工人,使用部门以及与设备有直接联系的消费者。

试述饭店设备管理组织机构模式?

一建立组织机构的原则（1在饭店总经理领导下的工程总监负责制原则2精兵简政的原则3设备管理、技术和经济三位一体的原则。4切合饭店实际原则5职责职权对应分明原则６保持最佳管理幅度原则７信息反馈和调控的原则）

二组织机构模式(1专业集中的模式2区域分散的模式3运行管理和维修分设的模式4服务维修与动力能源分设的模式）

三组织职能的发挥(明确各岗位的职责权限和素质要求;建立分工和协作关系，制定和落实工作程序，完善信息管理系统

试述旅游饭店设备管理岗位责任制?

一岗位设置的原则（必须因事设岗,避免因人设岗;必须一专多能，避免分工过细;必须软硬兼行,避免重硬轻软。）

二设备管理部门各级岗位责任（如部门经理执行总经理指示，各主管每天检查设备等

三饭店各职能部门对设备管理的主要职责（如工程技术部负责饭店设备的规划和实施,运行和使用,维护和修理；财务部参与饭店设备改造项目；接待营业部门教育本部门员工爱护设备和设施,节约能源等)

旅游设备前期管理的意义、内容和程序？

旅游饭店设备的前期管理是设备全过程管理的重要组成部分，它是指从指定设备规划方案起到完全投入运行止这一阶段的全部管理工作。它包括四个基本环节：一规划决策,二选型采购，三安装调试，四评价反馈。它的程序是:

1项目提出：提出设备项目的理由和要求。2调查研究:收集资料、分析数据、提出方案。3项目论证:进行可行性研究，投资效果分析。４投资决策：综合平衡，最好决策。

5计划编制：根据决策,编制实施计划。6采购订货：选型工厂,谈判签合同

７到货验收:设备进货，验收建账。８安装调试:安装调试,试验运行,投入使用

9评价反馈：使用初期评价,并反馈厂商。

试述规划决策的内容?

一、项目的提出。饭店设备工程项目是饭店根据经营方针和实际需要提出的。

二、调查研究。(１是饭店方面。提出项目的背景和理由,安装设备的环境条件等。2设备制造厂方面。质量水平,信誉情况,仪器等。３费用数据。售价、运输费、安装费、保险费等。)

三、可行性研究。（项目的技术方案，设备与所需能源、原料的关系、经济评价等）

四、设备投资项目的呈报和审批。(项目的名称和编号，设备放置位置，预算说明和规定等）

五投资决策(考虑市场状况和投资效果,饭店年度投资预算,国家政策，设备项目相关费用）

六、编制计划(饭店决策层对设备投资项目进行综合平衡，评价决策，最好决定项目的优选和取舍。)

试述采购订货的内容？

一、组织机构（饭店可组织由工程总监领导的技术人员，负责设备选型和采购的全部工作)