松花蛋的科学

溶液变红
含有NaOH
质疑 1、只加入AgNO3溶液能证明NaCl的存在吗？ 2、加入酚酞变红就能证明NaOH的存在吗？
二、松花蛋的制作
实验报告
探究的内容
松花蛋浸出液成分的检验
探究步骤
取样，加入硝 酸银溶液和稀 硝酸
现象记录
白色沉淀
猜想解释和化学方程式
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓ ＋NaNO3。含有NaCl
思考：这些原料混合后，会 发生哪些化学反应呢？请写 出有关化学方程式，并判断 各是什么基本反应类型？
二、松花蛋的制作
这些原料混合后，会发生的 化学反应：
CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2
化合反应
Ca(OH)2＋Na2CO3＝ CaCO3↓＋2NaOH
复分解反应
Ca(OH)2＋K2CO3＝ CaCO3↓＋2KOH
四、视野拓展
松花蛋中美丽的“松花”是怎样形成的？
把蛋浸入料液（或包入料泥）中，这些离子渗入蛋壳内。蛋白 中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成胶冻同时钠 离 子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉淀， 也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分 解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等， 加上渗入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的风味和较高的 营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐， 在蛋黄表面或蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。
氧化物 盐
盐
金属
单质 非金属
纯
稀有气体 氧化物
物 质
净 物
无机化 合物
酸 碱 盐
化合物 有机化
合物
混 合 物
二、松花蛋的制作
2、制作方法：加工100枚松 花蛋，需生石灰500g、纯碱 150g、草木灰50g、食盐100g、 水1000g。将灰料及食盐敷在 鲜蛋外，或浸在配制的料汤 (泥) 加工而成。
七、课后制作松花蛋
自己动手腌制松花蛋 传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多 的铅元素，大量食用会危害人体健康。现在 市面上出售的无铅松花蛋为我们解决了这个 问题，其具体配料如下： NaOH 6克、NaCl 10克、Ca(OH)2 59克、茶 叶 5克、H2O 210毫升，然后将蛋直接放入液 体中泡制，你不妨动手试一试。同时想一想 该方法的化学原理。
另取样，加 有气泡冒出
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋
入稀盐酸
H2O＋CO2↑
含有Na2CO3
加溶过液量，再Ba滴Cl入2 酚酞试液。
出现白色沉淀， 溶液变红
NBaaC2COO3↓3＋＋B2NaCaCl2＝l 含有NaOH
当浸出液有限时，如何在一份试样中通过
质疑
连续实验进行成分检验？
二、松花蛋的制作 样品溶液
复分解反应
化合反应 A+B===AB
基 本
分解反应 AB===A+B
反
应
类 置换反应 A+BC===AC+B
型
复分解反应 AB+CD===AD+CB
单质、氧化物、酸、碱、盐各类物质的相互关系
金属
非金属
盐
碱性 氧化物 盐 和 金 属
酸性 氧化物
碱
盐和水
酸
碱和盐
酸和盐
两种新盐
盐
盐
盐和氢气
二、松花蛋的制作
请根据以上信息回答：
①松花蛋腌制中发生的化学反应有 个；
②剥除松花蛋外边灰料后，常常发现蛋壳上有一
些坚硬的白色斑点，这斑点的主要成分是
；
③食用劣质松花蛋时往往有麻涩感，可能的原因
是
。
④配成的灰料中一定含有的离子是 。
六、课堂小结
在我们的日常生活中，到处都 充满着有趣的科学现象，蕴含着无 数的科学道理。我们今天讲得还只 是其中很少的一部分。只要你平时 注意观察，善于开动脑筋思考，你 就会感到生活就是科学的海洋。而 我们学过来的知识也只有用到生活 中去，才能更好地为生活服务的。
二、松花蛋的制作
思考：你知道松花蛋的制作工艺和方法吗？ 1、传统制作原料：灰料及食盐，灰料的主 要原料一般包括生石灰、纯碱以及草木灰 (主要成分是碳酸钾)和水。
思考：请你写出原料中的有关物质的化学式和 类别。
食 盐：NaCl 盐
生石灰：CaO 氧化物
纯 草木水碱灰：：: HK源自文库22aOC2COO33
思考：原料充分混合后所得溶液（浸出液）中 一定含有的物质和可能含有的物质？
一定含有NaCl、NaOH和 KOH； 可能含有Ca(OH)2； 可能含Na2CO3； 可能含K2CO3； 可能含Na2CO3和K2CO3
思考：请设计实验方案检验皮蛋浸出液中所含的 NaCl、NaOH和Na2CO3？某同学设计如下方案。
四、视野拓展
注意3：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红 糖同食。
五、课堂精练
1、益阳松花皮蛋闻名全国，远销东南亚国家。其
制作的配料有纯碱、食盐、生石灰、草木灰（内
含碳酸钾）、开水，以及米糠、稻壳等辅料。配
料之间首先是生石灰与水反应生成熟石灰，试推
断另外最有可能发生的化学反应是：
A．化合反应
B．分解反应
C．复分解反应 D．置换反应
若家中有吃不完还需存放一段时间的松花蛋，可 将其放入塑料袋内密封保存。一般情况下，可存 放三个月左右，而保持风味不变。所以，家中的 松花蛋，不必因担心变质，而将其放入冰箱。
三、松花蛋的营养
思考：松花蛋含有少量
的铅，为什么要少吃？
1、极强的神经毒性：铅可损 伤大脑和神经，使人智能低 下，反映迟钝，多动，注意 力不集中，听力下降，学习 困难，运动失调。 2、引起贫血 3、抑制免疫力 4、食欲下降，不明原因腹痛、 呕吐、腹泻或便泌 5、影响矿物质与维生素的吸 收利用。导致缺钙、缺锌、 缺铁等
向溶液中加入： 过量的Ba(NO3)2溶液
产生白色沉淀
结论 样品中含有 Na2CO3
过滤，向滤液中加入：无色酚酞
无色酚酞变红
结论 样品中含有 NaOH
继续向溶液中加入：AgNO3和稀硝酸
产生白色沉淀
结论 样品中含有 NaCl
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什么？
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
三、松花蛋的营养
思考：食用松花蛋时，你应该注意哪些？怎 样食用才能更营养？
吃松花蛋时醮上一些醋，苦味就会减少些， 因为松花蛋含碱多，用醋中和一下味道会 好很多。
三、松花蛋的营养
松花蛋能否放在冰箱中保存？
如果将松花蛋放在冰箱内贮存， 蛋内质内的水分就会逐渐结冰， 从而改变松花蛋的风味与口感。 此外，低温还会改变松花蛋的色 泽，容易使松花蛋变成黄色。
二、松花蛋的制作
思考：食用劣质松花蛋时往往有麻涩感， 可能的原因是什么？
松花蛋蛋壳破裂，导致碱类 物质渗入而引起麻涩感。
二、松花蛋的制作
思考：如何在松花蛋上写上“福禄寿喜 ” 的花纹字样？
二、松花蛋的制作
制作过程： ①在蛋壳表面镀上一层防酸 材料--蜂蜡； ②在蜂蜡上刻上“福禄寿喜” 字样(或在蜡纸剪出上述文字 图案贴在蛋壳上) ③在没有蜂蜡处醮上醋酸(或 盐酸)，就会显示出字样。
一、松花蛋的来历
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆， 店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店 主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中， 说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中 下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人 在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为 不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面 还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而 来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋。 后来，经过人们不断摸索改进，松花蛋的制作工 艺日臻完善。
2、松花蛋因含较多的碱，醮上厨房中常用的调料，
会使苦味减少，口感更佳，这种物质是：
A、食醋
B、白酒
C、纯碱
D、白糖
五、课堂精练
3、微山湖出产的松花蛋因色味具佳享誉齐鲁。
松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料[主要是生石
灰(N(aC2CaOO)3)、、草食木盐灰(N（a成Cl分)等中]含调K成2糊CO状3），、涂纯于碱新鲜 鸭蛋，密封保存一段时间后，即可得到松花蛋。
思考：上述制作过程利用了什么原理？ 写出相应的化学方程式(酸选用盐酸)。
三、松花蛋的营养
松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质 有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸 总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨 基酸种类多达20种。松花蛋，不但是美味佳 肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随 息居饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、 甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治泻痢， 能散能敛。”中医认为松花蛋性凉，可治眼 疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
四、视野拓展
注意1：松花蛋不宜多吃，食 用时还应配些姜末和醋，以 解其毒。鸭蛋性偏凉，故脾 阳不足、寒湿下痢者不宜吃。 鸭蛋的胆固醇含量也较高， 有心血管病、肝肾疾病的人 应少吃。
四、视野拓展
注意2：松花蛋因经过强碱的 浸泡，引起了蛋白质和脂肪 显著的分解，维生素B全部被 破坏，由于蛋白质的分解， 形成氨和硫化氢成为皮蛋特 有的风味，能刺激食饮。由 于皮蛋的碱性较强，故有中 和胃酸的作用，此外由于一 部分蛋白质被分解成简单的 蛋白质，易于消化。
二、松花蛋的制作
探究的内容 探究步骤
实验报告
松花蛋浸出液成分的检验
现象记录
猜想解释和化学方程式
取样，加入 硝酸银溶液
另取样，加 入稀盐酸
白色沉淀
有气泡冒出
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋ H2O＋CO2↑ 含有Na2CO3
再取样， 滴入酚酞