食品生物技术教学大纲常州大学

《食品生物技术》教学大纲

课程名称：食品生物技术

英文名称: Food Biotechnology

学分：3.0

学时：48

适用专业：食品质量与安全

先修课程：，生物化学、微生物学、分子生物学或基因工程

教材：《普通高等教育“十一五”国家规划教材：食品生物技术导论》，彭志英主编，中国轻工业出版社，2008

开课学院：石油化工程学院

撰写人：蔡雁

审定人：陶永新批准人：徐淑玲

一、课程性质及目的

食品生物技术是讲述现代生物技术，包括基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程、发酵工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术的基本理论及其在食品产业中的应用。是食品质量与安全专业的专业选修课。通过选修该课程，使学生掌握现代生物技术的基本理论、操作方法及其在食品产业中的应用，并能系统地了解国内外食品生物技术领域的研究进展及研究方向。本课程的根本任务是以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代生物技术的手段和其他学科的研究成果，用全新的方法来设计、生产新型的食品和食品原料。

二、课程的基本内容及要求

第一章绪论

基本内容包括：1.食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件；2.食品生物技术研究的内容；3.食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用；4.食品生物技术研究和应用进展与展望。

第二章食品与基因工程

基本内容包括：1.基因工程概述；2.工具酶和基因载体；3.基因工程的基本技术

4.基因工程在食品产业中的应用

第三章食品与细胞工程

基本内容包括：1.细胞工程的基本原理；2.细胞培养技术；3.细胞融合技术；4.动物细胞工程及其在食品中的应用；5.植物细胞工程及其在食品中的应用；6.固定化细胞及其在食品中的应用。

第四章食品与蛋白质工程

基本内容包括：1.蛋白质工程概述；2.蛋白质分子设计和定位突变技术；3.蛋白质体外定向进化技术；4.融合蛋白技术；5.食物蛋白质改性技术。

第五章食品与酶工程

基本内容包括：1.食品酶工程概述；2.食品酶的生产与分离纯化；3.化学修饰酶与化学人工酶；4.固定化酶；5.酶反应器和酶传感器；6.食品酶工程的应用。

第六章食品与发酵工程

基本内容包括：1.发酵工程概述；2.发酵设备与基本工艺过程；3. 发酵过程控制；4. 发酵法生产新型食品添加剂。

第七章食品生物技术中的下游过程

基本内容包括：1.下游过程步骤和特点；2.细胞破碎和固液分离；3.膜浓缩于分离；4.超临界萃取；5.分子蒸馏。

第八章食品生物技术与食品安全检测

基本内容包括：1.概述；2.食源性微生物毒害与检测；3.食品中的农药残留及其检测；4转基因食品安全评价方法；5.转基因食品的检测方法；6转基因食品安全管理及相关政策。

三.课程学时分配

四.参考书目

[1]《食品生物技术导论》罗云波化学工业出版社. 2006

[2] Food Biotechnology, Gauri S. Mittal, Lancaster·Basel: Technomic Pub. Co. Inc., 1992

[3] Development Fields in Food Biotechnology, Mlucey and G. Fitzgerald, Food Science and Technology Today, 11(4), 1997

[4]《现代生物技术导论》瞿礼嘉, 顾红雅, 胡平等.高等教育出版社. 1998

[5]《生物技术概论》宋思扬, 楼士林主编.科学出版社. 2001

[6]《食品生物技术》彭志英.中国轻工业出版社. 1999