苜蓿的营养价值
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陈万福等（2004）采用苜蓿草块饲喂2月龄断奶羔羊32d，结果供试羔羊平均日增重为292.2g，比对照组提高33.0%（P<0.01），32d内在不增加精料的基础上多增重2.31kg，试验组平均每只比对照组多增收15.42元，每天多增收0.48元（P<0.01）。刘圈炜（2006）用苜蓿鲜草替代切碎花生秧饲喂波尔山羊，研究对波尔山羊生长性能及血液生理生化的影响。结果表明，试验组与对照组相比，提高了日增重，降低了料肉比，改善了血液的生理生化指标。当替代量为30%时，波尔山羊的生长性能最好。由此可见，在饲粮中添加苜蓿，可以显著提高羊的生长性能和饲料利用率，从而创造更多的经济利益。
1.3 苜蓿的维生素和矿物质元素
苜蓿草中的维生素种类多、品种齐全，特别是叶酸、叶绿素、VK、生物素、VE、VB2、叶黄素、胡萝卜素含量较高，其中维生素、β-胡萝卜、叶酸、生物素的平均含量分别为94.6、4.36和0.54mg/kg；苜蓿草中还含有钙、磷、铁、镁、钾、铜、锰等多种矿物质元素，矿物质的含量远比禾本科牧草中矿物质含量高，钙、镁、钾含量较丰富，其中钙的含量在1.50%～1.90%，磷不含植酸磷，生物学效价高。据报道，苜蓿中含有大量的类胡萝卜素和叶黄素，能够改善鱼类及畜禽产品的色泽，提高其商品性能。詹玉春（2005）曾在南美白对虾饲料中添加苜蓿提取物改善其体色，得出了6%苜蓿提取物在着色效果上优于合成色素加丽素粉红的结论。高文俊等（2006）报道，在饲粮中添加3%～6%的苜蓿草粉能明显提高蛋的品质和蛋黄的着色度。苜蓿中的矿物质元素能够促进动物的生长、改善动物产品品质、提高动物的免疫机能等。肖玫和赵仁静（2006）在苜蓿的矿质元素测定及其产业化发展前景的研究中明确指出，镁具有提高免疫机能的作用，并参与核酸代谢，维持细胞膜的稳定性。
除上述活性功能成分以外，苜蓿中还含有丰富的未知促生长因子，这些未知促生长因子均有促进畜禽生长、提高畜禽的生产性能的作用（冀贞阳，2004）。
2 苜蓿在畜牧业上的应用
2.1 苜蓿在牛羊中的应用效果
阎旭东等（2010）在以秸秆加精料为基础日粮的前提下，分别添加0、9.36%、18.69%、28.05%的苜蓿干草对基本状况相近的荷斯坦奶牛进行饲喂试验。结果表明，添加苜蓿干草对奶牛产奶量、乳蛋白和非脂固形物都有极显著提高（P<0.01），牛奶品质得到明显改善，但试验组与对照组相比，乳脂率有所降低（P>0.05），从奶牛养殖经济效益方面分析，日粮中添加苜蓿干草能显著提高奶牛养殖业的整体效益。王金明和张磊（2011）用苜蓿草粉等量代替奶牛饲粮中的部分精料进行饲喂试验，替代量分别为0、10%、20%、30%、40%。结果表明，试验组与对照组相比，奶牛产奶量和经济效益都有不同程度的提高。由此可见，苜蓿可以替代奶牛日粮中部分精料，也可以作为优质的粗饲料，优化日粮组成，且能在不同程度上提高奶牛的产奶量和经济效益。
苜蓿皂甙主要分布在苜蓿的茎、叶和根中，一种次生代谢物，是由甾类化合物的寡糖苷以及三萜类化合物的寡糖苷所组成。苜蓿中的皂甙含量为2%～3%，虽然含量少，但是近年来的研究表明，苜蓿皂甙具有很强的生物学活性，其在降低动物血液中的胆固醇、抗动脉粥样硬化、抗菌等方面具有生理作用。Malinow M R等（1977）报道苜蓿皂甙制剂可有效地降低实验性高胆固醇血症，并在几种动物中都证明具有疗效。侯永刚等（2009）对苜蓿皂甙对蛋鸡胆固醇含量及脂质代谢的影响研究中指出，苜蓿皂甙可有效地降低禽蛋产品中的胆固醇含量。
紫花苜蓿应用效果良好
紫花苜蓿可作为动物单一日粮、主要日粮成分或蛋白质补充料，饲喂效果显著。石永红等（2007）研究发现华北农牧交错区“多年生禾草 + 紫花苜蓿”人工草地上实行轮牧制，奶牛的采食量低于连续放牧制，产奶量显著高于连续放牧制，乳成分差异不显著，且轻度轮牧有较高的体增重和较小的体况分损失。李占武（2004）用紫花苜蓿复合草颗粒替代 2.5kg 精料量，奶牛产奶量显著提高，经济效益明显。赵柳等（2006） 发现用苜蓿干草替代其他粗料饲喂荷斯坦奶牛能极显著提高奶牛产奶量并且能显著提高乳脂肪、乳蛋和乳糖总产量。田玉民等（2006）研究4 种不同紫花苜蓿干草配比、不同精粗比的日粮配方对奶牛生产性能、经济收益的影响，结果表明，大比例紫花苜蓿干草(紫花苜蓿 = 24 %DM)、低精粗比（40︰60）日粮可极显著提高乳脂率，并认为合理安排精粗比例，适当使用紫花苜蓿干草,可提高奶牛饲养经济效益。汪翔（2006）应用美国苜蓿干草饲喂奶牛表明饲喂苜蓿干草可显著提高产奶量、乳脂，降低牛奶体细胞含量和改善牛只对疾病的抵抗力。马美蓉等（2006）试验表明紫花苜蓿、冬牧黑麦草饲喂奶牛可显著提高产奶量，改进乳成分，且紫花苜蓿的试验效果最佳。吴作良（2007）饲喂试验表明，在高寒地区应用适量苜蓿鲜草饲喂有利于提高奶牛产奶量和牛奶质量
1 苜蓿的营养价值
紫花苜蓿营养价值高，不仅含有丰富的蛋白质、矿物质元素、碳水化合物、多种氨基酸、维生素等营养物质，同时还含有一些未知促生长因子，品质优良，是优质蛋白质饲料的首选原料。
1.1 苜蓿的粗蛋白质
紫花苜蓿以粗蛋白质含量高而著称。据相关报道，紫花苜蓿粗蛋白质含量在孕蕾期达到23%左右，是玉米粗蛋白质含量的2.47倍。苜蓿的粗蛋白质中氨基酸种类齐全、组成合理，含有20种以上的氨基酸，包括人和动物的全部必需氨基酸，以及一些稀有氨米籽实的5.7倍，而其他必须氨基酸如精氨酸、组氨酸等为玉米的2倍左右，色氨酸和蛋氨酸也显著高于玉米。紫花苜蓿的蛋白质及氨基酸比例均衡，与动物体内的蛋白质及氨基酸组成比例相似，转化效价较高。
1.4 苜蓿的活性功能成分
苜蓿中的活性功能成分主要包括苜蓿多糖、苜蓿皂甙、苜蓿黄酮类以及未知促生长因子等（王国杰和韩正康，1994）。苜蓿多糖（MSP）是一种从紫花苜蓿中提取的植物型多糖，由酸性碳水化合物构成，因其具有许多保健功能特别是抗肿瘤、增强免疫作用、降血糖、抗辐射等药理活性而广受人们的关注。张慧辉（2007）研究了水溶性苜蓿多糖的提取及其对免疫机能和生产性能的影响。结果表明，水溶性苜蓿多糖明显促进了免疫器官的发育、提高了T淋巴细胞的转化率，显著提高了鸡的生产性能。
1.2 苜蓿的碳水化合物
紫花苜蓿中的碳水化合物主要以糖类、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素为主，是一类重要的能量营养素，在动物日粮中占有相当大的比例。据研究，随着苜蓿植株体成熟度的增加，苜蓿中的碳水化合物（糖类、纤维素、半纤维素）和木质素的变化趋势恰恰相反，且茎叶比增大。近年来相关的研究表明，苜蓿碳水化合物不仅能作为反刍动物和一些非反刍动物日粮中的主要的能源物质，而且给动物饲喂一定量的紫花苜蓿，可以维持动物肠胃正常蠕动，刺激动物胃肠道的发育和消化液的分泌，降低后肠内容物的pH，改变病原微生物的生长发育的胃肠道环境，抑制大肠杆菌等病原菌的生长繁殖（张勇，1998），显著提高动物胃肠道内消化酶的生物活性（杨玉芬等，2003）。
苜蓿类黄酮属苜蓿次生代谢产物，是以黄酮为母核而衍生的一类黄色色素。在苜蓿体内大部分与糖结合成苷类或碳糖基的形式存在，也可游离存在。近年来大量的研究表明，苜蓿类黄酮具有提高动物的生产性能（泌乳、产蛋、产仔）、抗癌、提高机体免疫机能（Lamarlinier和Herman，1995）、提高机体抗氧化能力等生理作用。
1.3 苜蓿的维生素和矿物质元素
苜蓿草中的维生素种类多、品种齐全，特别是叶酸、叶绿素、VK、生物素、VE、VB2、叶黄素、胡萝卜素含量较高，其中维生素、β-胡萝卜、叶酸、生物素的平均含量分别为94.6、4.36和0.54mg/kg；苜蓿草中还含有钙、磷、铁、镁、钾、铜、锰等多种矿物质元素，矿物质的含量远比禾本科牧草中矿物质含量高，钙、镁、钾含量较丰富，其中钙的含量在1.50%～1.90%，磷不含植酸磷，生物学效价高。据报道，苜蓿中含有大量的类胡萝卜素和叶黄素，能够改善鱼类及畜禽产品的色泽，提高其商品性能。詹玉春（2005）曾在南美白对虾饲料中添加苜蓿提取物改善其体色，得出了6%苜蓿提取物在着色效果上优于合成色素加丽素粉红的结论。高文俊等（2006）报道，在饲粮中添加3%～6%的苜蓿草粉能明显提高蛋的品质和蛋黄的着色度。苜蓿中的矿物质元素能够促进动物的生长、改善动物产品品质、提高动物的免疫机能等。肖玫和赵仁静（2006）在苜蓿的矿质元素测定及其产业化发展前景的研究中明确指出，镁具有提高免疫机能的作用，并参与核酸代谢，维持细胞膜的稳定性。
除上述活性功能成分以外，苜蓿中还含有丰富的未知促生长因子，这些未知促生长因子均有促进畜禽生长、提高畜禽的生产性能的作用（冀贞阳，2004）。
2 苜蓿在畜牧业上的应用
2.1 苜蓿在牛羊中的应用效果
阎旭东等（2010）在以秸秆加精料为基础日粮的前提下，分别添加0、9.36%、18.69%、28.05%的苜蓿干草对基本状况相近的荷斯坦奶牛进行饲喂试验。结果表明，添加苜蓿干草对奶牛产奶量、乳蛋白和非脂固形物都有极显著提高（P<0.01），牛奶品质得到明显改善，但试验组与对照组相比，乳脂率有所降低（P>0.05），从奶牛养殖经济效益方面分析，日粮中添加苜蓿干草能显著提高奶牛养殖业的整体效益。王金明和张磊（2011）用苜蓿草粉等量代替奶牛饲粮中的部分精料进行饲喂试验，替代量分别为0、10%、20%、30%、40%。结果表明，试验组与对照组相比，奶牛产奶量和经济效益都有不同程度的提高。由此可见，苜蓿可以替代奶牛日粮中部分精料，也可以作为优质的粗饲料，优化日粮组成，且能在不同程度上提高奶牛的产奶量和经济效益。
苜蓿皂甙主要分布在苜蓿的茎、叶和根中，一种次生代谢物，是由甾类化合物的寡糖苷以及三萜类化合物的寡糖苷所组成。苜蓿中的皂甙含量为2%～3%，虽然含量少，但是近年来的研究表明，苜蓿皂甙具有很强的生物学活性，其在降低动物血液中的胆固醇、抗动脉粥样硬化、抗菌等方面具有生理作用。Malinow M R等（1977）报道苜蓿皂甙制剂可有效地降低实验性高胆固醇血症，并在几种动物中都证明具有疗效。侯永刚等（2009）对苜蓿皂甙对蛋鸡胆固醇含量及脂质代谢的影响研究中指出，苜蓿皂甙可有效地降低禽蛋产品中的胆固醇含量。
紫花苜蓿应用效果良好
紫花苜蓿可作为动物单一日粮、主要日粮成分或蛋白质补充料，饲喂效果显著。石永红等（2007）研究发现华北农牧交错区“多年生禾草 + 紫花苜蓿”人工草地上实行轮牧制，奶牛的采食量低于连续放牧制，产奶量显著高于连续放牧制，乳成分差异不显著，且轻度轮牧有较高的体增重和较小的体况分损失。李占武（2004）用紫花苜蓿复合草颗粒替代 2.5kg 精料量，奶牛产奶量显著提高，经济效益明显。赵柳等（2006） 发现用苜蓿干草替代其他粗料饲喂荷斯坦奶牛能极显著提高奶牛产奶量并且能显著提高乳脂肪、乳蛋和乳糖总产量。田玉民等（2006）研究4 种不同紫花苜蓿干草配比、不同精粗比的日粮配方对奶牛生产性能、经济收益的影响，结果表明，大比例紫花苜蓿干草(紫花苜蓿 = 24 %DM)、低精粗比（40︰60）日粮可极显著提高乳脂率，并认为合理安排精粗比例，适当使用紫花苜蓿干草,可提高奶牛饲养经济效益。汪翔（2006）应用美国苜蓿干草饲喂奶牛表明饲喂苜蓿干草可显著提高产奶量、乳脂，降低牛奶体细胞含量和改善牛只对疾病的抵抗力。马美蓉等（2006）试验表明紫花苜蓿、冬牧黑麦草饲喂奶牛可显著提高产奶量，改进乳成分，且紫花苜蓿的试验效果最佳。吴作良（2007）饲喂试验表明，在高寒地区应用适量苜蓿鲜草饲喂有利于提高奶牛产奶量和牛奶质量
1 苜蓿的营养价值
紫花苜蓿营养价值高，不仅含有丰富的蛋白质、矿物质元素、碳水化合物、多种氨基酸、维生素等营养物质，同时还含有一些未知促生长因子，品质优良，是优质蛋白质饲料的首选原料。
1.1 苜蓿的粗蛋白质
紫花苜蓿以粗蛋白质含量高而著称。据相关报道，紫花苜蓿粗蛋白质含量在孕蕾期达到23%左右，是玉米粗蛋白质含量的2.47倍。苜蓿的粗蛋白质中氨基酸种类齐全、组成合理，含有20种以上的氨基酸，包括人和动物的全部必需氨基酸，以及一些稀有氨米籽实的5.7倍，而其他必须氨基酸如精氨酸、组氨酸等为玉米的2倍左右，色氨酸和蛋氨酸也显著高于玉米。紫花苜蓿的蛋白质及氨基酸比例均衡，与动物体内的蛋白质及氨基酸组成比例相似，转化效价较高。
1.4 苜蓿的活性功能成分
苜蓿中的活性功能成分主要包括苜蓿多糖、苜蓿皂甙、苜蓿黄酮类以及未知促生长因子等（王国杰和韩正康，1994）。苜蓿多糖（MSP）是一种从紫花苜蓿中提取的植物型多糖，由酸性碳水化合物构成，因其具有许多保健功能特别是抗肿瘤、增强免疫作用、降血糖、抗辐射等药理活性而广受人们的关注。张慧辉（2007）研究了水溶性苜蓿多糖的提取及其对免疫机能和生产性能的影响。结果表明，水溶性苜蓿多糖明显促进了免疫器官的发育、提高了T淋巴细胞的转化率，显著提高了鸡的生产性能。
1.2 苜蓿的碳水化合物
紫花苜蓿中的碳水化合物主要以糖类、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素为主，是一类重要的能量营养素，在动物日粮中占有相当大的比例。据研究，随着苜蓿植株体成熟度的增加，苜蓿中的碳水化合物（糖类、纤维素、半纤维素）和木质素的变化趋势恰恰相反，且茎叶比增大。近年来相关的研究表明，苜蓿碳水化合物不仅能作为反刍动物和一些非反刍动物日粮中的主要的能源物质，而且给动物饲喂一定量的紫花苜蓿，可以维持动物肠胃正常蠕动，刺激动物胃肠道的发育和消化液的分泌，降低后肠内容物的pH，改变病原微生物的生长发育的胃肠道环境，抑制大肠杆菌等病原菌的生长繁殖（张勇，1998），显著提高动物胃肠道内消化酶的生物活性（杨玉芬等，2003）。
苜蓿类黄酮属苜蓿次生代谢产物，是以黄酮为母核而衍生的一类黄色色素。在苜蓿体内大部分与糖结合成苷类或碳糖基的形式存在，也可游离存在。近年来大量的研究表明，苜蓿类黄酮具有提高动物的生产性能（泌乳、产蛋、产仔）、抗癌、提高机体免疫机能（Lamarlinier和Herman，1995）、提高机体抗氧化能力等生理作用。