食品安全标准定稿.ppt

.精品课件.
14
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害特征的描述
• 对化学物质，进行剂量效应关系描述，根据作用靶点，作 用机制，确定不同剂量下所致的不同不良作用。
• 确定健康指导值
.精品课件.
15
CFSA
怎样制定食品安全标准 危害特征描述－健康指导值
• 健康指导值-健康指导值是一个推导值，指人类在一定时 期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不 产生可检测到的对健康产生危害的量[1]。
.精品课件.
12
CFSA
怎样制定食品安全标准
风险评估的四要素
步骤
术语
1 危害识别
2 危害特征描述
3 暴露评估
4 风险特征描述
释义 某物质对健康有什么危害？
每天吃多少是安全的？ 每天吃了多少？
损害健康的可能性有多大？
.精品课件.
13
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害识别
❖ 急性毒性 ❖ 亚慢性和慢性毒性 ❖ 遗传毒性 – 如, 基因突变, 染色体损伤 ❖ 致癌性 ❖ 神经毒性 、免疫毒性、内分泌干扰毒性 ❖ 致畸性 ❖ 繁殖毒性
.精品课件.
16
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害特征的描述-几个重要健康指导值
• 每日允许摄入量-添加剂/农药/兽药残留：
ADI （ Acceptable daily intake 每日允许摄入量 ）：指人类每日摄 入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量 。以每公斤体重可摄入的量表示，即mg/kgBW/d。对于食品添 加剂、农药和兽药残留，制定ADI值；
• 耐受摄入量（tolerable intake, TI）:污染物
PTDI (Provisional tolerated daily intake 暂定每日耐受摄入量）：针 对非蓄积性污染物如砷
PTWI (Provisional tolerated weekly intake暂定每周耐受摄入量):针 对蓄积性污染物如铅、汞
.精品课件.
3
CFSA
国外重大食品安全事件
欧洲毒黄瓜事件 二噁英事件 马肉掺假事件
毒菠菜事件 花生酱事件
.精品课件.
疯牛病事件
4
CFSA
国内重大食品安全事件
三聚氰胺奶粉事件 瘦肉精事件 染色馒头事件
地沟油事件 塑化剂事件
.精品课件.
毒血燕事件
5
.精品课件.
6
CFSA
食品安全标准的概况
标准概念
地位和作用
食品安全法律法规体系的重要组成部分。
保障消费者健康、确保食品安全生产经营的强 制性技术要求。
依法开展食品安全监督管理的依据。
SPS措施（卫生与植物卫生措施）。
.精品课件.
8
国际上制定食品标准主要机构
国际食品法典委员会CAC
• 政府间标准制定机构 • 目标
• 保护消费者健康 • 促进食品的公平贸易 • 工作内容 • 促进国际政府组织和非政府组织协调食品标准工作 • 非强制性属性 • 不能替代各成员国的法律 • 在WTO SPS/TBT协定下是国际贸易的协调依据
PTMI (Provisional tolerated monthly intake暂定每月耐受摄入量
• 营养素
UL 平均每日可以摄入某营养素的最高量
.精品课件.
17
CFSA 怎样制定食品安全标准
危害特征 描述
以风险评估结果为依据
风险管理建议
暴露评估
.精品课件.
18
CFSA 怎样制定食品安全标准
秘书处 国家食品安全风险评估中心
国家食品安全标准审评委员会 架构
.精品课件.
污染物分委员会
微生物分委员会
食品添加剂分委员会
农药残留分委员会
兽药残留分委员会
营养与特殊膳食分委员会
食品产品分委员会
生产经营规范分委员会
食品相关产品分委员会
检验方法与规程分委员会
11
CFSA
怎样制定食品安全标准
风险评估 RiRskisaksseAsssmseenstsment
食品安全标准解读与适用
• 是保证食品安全，保障公众身体健康的重要支撑，是保证 食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素 以及各关键环节所规定的统一技术要求。 • 世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求， 但大部分国家以法规的形式颁布。
.精品课件.
7
CFSA
食品安全标准的概况
国际标准化组织ISO
• 非政府组织 • 制定标准具有国际影响，大量被其他国际组织和国家采用
.精品课件.
Hale Waihona Puke Baidu
9
CFSA 食品安全标准的范围
《食品安全法》第二十条
1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
2、食品添加剂的品种、使用范围、用量；
3、婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
5、食品生产经营过程的卫生要求；
6、与食品安全有关的质量要求；
7、食品检验方法与规程；
8、其他需要制定为食品安全标准的内容。
.精品课件.
10
主任委员
主任委员会议 主任委员、副主任委员、秘书长、各分委会主任委员
• Science based
风险管理 RRiisskkmManaagnemaegnetment
• Policy based
风险交流 RiskRiskCcoommmmunuicnatiicoan tion
• Inter active exchange of information and opinions concerning risks
王竹天
.精品课件.
1
汇报内容
1、食品安全标准的概况 2、食品安全标准的范围 3、怎样制定食品安全标准 4、食品安全标准的框架 5、食品安全标准重点工作
6、食品法典
.精品课件.
2
CFSA
食品安全广受关注
➢ 高层领导 ➢ 监管部门 ➢ 社会公众 ➢ 媒体 ➢ 国内外食品行业组织、食品企业 ➢ 外国政府、国际组织
法规依据
《食品安全法》 第23条
制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评 估结果并充分考虑农产品质量风险评估结果，参考 相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并 广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
标准GB/T200Co0n0te.1nt-T2i0tle02
• 为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公 认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
食品标准《标准化法》
• 食品作为一种工业产品，应当有相应的质量、规格、等级 的标准，用于指导企业生产；更应当具有安全、卫生的要求， 以保障消费者健康。