木薯粉成分分析及有毒物质危害

（十）以干木薯粉作为饲料配料的全价饲料配方

1、关于木薯干粉用于饲料的有关毒素问题。

新鲜的木薯根茎含有一种生氰糖苷，名为亚麻苦苷，当根茎损坏或破碎成小块时，其中的亚麻苦苷就会在亚麻苦苷酶的作用下被水解为葡萄糖和氢氰酸。释放出来的氢氰酸会蒸发到空气之中，因而木薯制品中的氢氰酸水平是很低的。

木薯植株中含有的亚麻苦苷等本身并不表现出毒性，但含有亚麻苦苷的木薯植株，在被破坏（如切碎打碎等）、被动物采食、咀嚼后，在适宜的条件（温度湿度）下，亚麻苦苷（即氰苷）与木薯植株中共存的糖苷酶的分解作用下，水解而产生氢氰酸，并从而引起毒性。

据chen(1934)报道：氰化物的致死量为每千克体重0.5～3.5毫克（成年人的致死剂量为50毫克）。例如人如果采食即使是甜味品种的木薯，当然是指没有经过任何脱毒处理的鲜木薯，则采食量达到500克时，即有可能有生命危害。

牛食下0.5-0.6克时，就有可能会在0.5-24小时内致死。所以，我们无论是食用、作饲料或工业原料，都应该进行对木薯去毒的处理，切不可掉以轻心。

中国饲料卫生标准中规定：氰化物(以氢氰酸计)的允许量为木薯干中≤100mg／kg；胡麻饼粕中≤350mg／kg；鸡混合饲料、猪配、混合饲料中≤50mg／kg。

2、木薯薯干粉的加工过程，及毒素的脱除。

木薯薯干就是将采收的鲜木薯切片后晒干的物质，要求至少晒三天以上，这样的生产方法会使木薯中的氢氰酸水平极大地降低到对动物无毒的程度。Khajarern等（1982就已证明，木薯片经6天日晒干燥后，其中的氢氰酸就从原来的111.63ppm降低到了22.97ppm （ppm=百万分之一）。干木薯片的贮存还会进一步降低其中的氢氰酸含量。Khajarern 等（1982）证明，将干木薯片贮存5天，其中的氢氰酸含量从87.14ppm降到了36.95ppm （表2）。通过蒸汽处理对木薯进行制粒可使产品中的氢氰酸含量降低到11.82ppm （Khajarern等，1979）。

可以得出结论认为，木薯片在生产过程中经3-6天晒干又贮存数天后运输到饲料厂时，其中的氢氰酸含量已经降到了无毒的程度。木薯在饲料厂中再经过数天的贮存，其中的氢氰酸含量还会进一步降低，从而为用户提供了更大的安全系数。而如果采用木薯粒，可以排除动物氢氰酸中毒的任何危险。

现已证明，泰国生产的含水量不高于14%的优质木薯片对于动物决不存在氢氰酸中毒的问题。木薯制品中的氢氰酸平均含量低于30ppm。

中国饲料卫生标准中规定：氰化物(以氢氰酸计)的允许量为木薯干中≤100mg／kg；胡麻饼粕中≤350mg／kg；鸡混合饲料、猪配、混合饲料中≤50mg／kg。

所以，经过充分晒干的薯干粉，是没有毒素的。可以放心使用于全价饲料的配制当中。

至于烧煮、蒸汽处理、干燥、青贮以及水洗等脱毒方法，可以排除木薯中的氢氰酸。但如果是用于饲料用，由于量非常大，而且希望以干燥状态来使用于饲料配制（湿润状态则根本无法搅拌混合），所以，将这些诸如烧煮、蒸汽处理、干燥、青贮以及水洗等脱毒加工方法用来生产用作动物饲料的木薯制品是不实际的，但这类方法中有些可被用来生产用作人类食品的木薯淀粉。

3、木薯的营养价值

木薯干物质约90%，粗蛋白质2％～4％，粗脂肪0.5％～1.5％，粗纤维2.5％～4％，消化能约3.2，代谢能约3.7，灰分2.5％～6.5％，氰酸1～5ppm，以及0.27％钙，0.08％的磷等。由于木薯产生的热量多，是绝对的能量饲料。鲜薯或干片煮熟食用时，则因纤维素较多，不如甘薯适口。但粉碎制成精粉时，纤维素和其他杂质已除去，食之易消化。可用木薯精粉代替稻米和麦粉作粮食用。

在饲料利用上，与玉米比较，首先是粗纤维比玉米高消化吸收率不及玉米，粗蛋白较玉米低很多、消化能和代谢能则比玉米高，由于木薯淀粉的枝链淀粉多，所以，能量利用率也高于玉米粉。

⑴木薯块根的常规营养成分

木薯块根富含淀粉等碳水化合物、蛋白质、脂肪，和维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2）等营养成分。

鲜木薯块根中含有淀粉一般为24～32%，最高可达到33%；据测定，鲜木薯含水分70％左右、淀粉21.5％、糖分5.1％、粗蛋白质1.1％、粗脂肪0.4％、粗纤维1.1％、灰分0.5％、菜豆苷(又称亚麻苦苷)0.01～0.04％。

木薯块根风干片中，含有：淀粉72.6～76.6%、水份13～14%、蛋白质2.8～3.9%、油脂0.8%、粗纤维3.3%、灰份2.4%。

不过，上述成分中，会因为品种的不同，栽培方法的不同，施用肥料的不同，土壤状况和收获时期等的不同，而有所差异。

木薯鲜薯中的毒素含量：新鲜的木薯根茎含有一种生氰糖苷，名为亚麻苦苷，当根茎损坏或破碎成小块时，其中的亚麻苦苷就会在亚麻苦苷酶的作用下被水解为葡萄糖和氢氰酸。释放出来的氢氰酸会蒸发到空气之中，因而木薯制品中的氢氰酸水平是很低的。

鲜薯中的氢氰酸含量一般在30～100毫克/千克，也因为品种的不同，而有所差异。

食用品种的木薯中，毒素的含量是极低的，如面包木薯、蛋黄木薯等品种。人如果食用了氢氰酸含量高的木薯，容易发生中毒，轻度中毒发生呕吐，严重的会危及生命安全。

⑵木薯块根的能量营养

木薯可以作为饲料中能量的供应原料。

木薯几乎是生产碳水化合物和产生热能最高的作物，以我国薯类和谷实类平均产量计算，每公顷产品产生热能分别为：粟259.5万卡，玉米499.5万卡，小麦558万卡，红薯660万卡，木薯1110万卡。每千克鲜木薯含消化能（DE）3.43万卡，干木薯粉达3.5Mcal/kg（高于玉米粉的3.4 Mcal/kg）。木薯干粉的消化能和代谢能都显著高于玉米粉的能量值，只是粗蛋白质低于玉米，同时不含有黄玉米所含有的家禽着色素，如果能与少量的豆粕等进行配合，完全可以代替等量的玉米粉，用于饲料配合，服务于养殖业，这方面泰国在木薯干粉用于养殖业的实践值得我们借鉴，泰国已经在养殖业中大量使用木薯干粉，用于代替玉米粉，由于木薯的种植对土壤和肥力要求都不高，生产成本远低于玉米，所以，使用木薯干片粉或木薯干粒代替玉米粉的课题，能大大缓解饲料价格高企给养殖场带来的压力。

新鲜的木薯块根含30.84％的无氮浸出物，木薯淀粉是由大量的葡萄糖（C6H11O6）n 单位组成，主要是80％的淀粉和20％的糖及酰胺，而木薯中含的淀粉由易被动物消化吸收的20％直链淀粉和70％的支链淀粉组成。同时木薯植株中获取的淀粉、茎叶和木薯渣具有极高的利用价值，与高产作物玉米、水稻等相比较，每公顷面积所提供的能量仍以木薯最高，可产生92000Mcal/公顷消化能。在较为干燥的地区如非洲的尼日利亚，木薯每公顷产生的热量比玉米或高粱高13倍（Oyenuga,1961），此外，每公顷木薯还可生产木薯叶7—15t，使每公顷土地可增加1吨有价值的蛋白质和2.5吨碳水化合物。

木薯淀粉中枝链淀粉含量高于普通玉米和其他碳水化合物作物，这也决定了木薯块根制成的半成品如木薯干片，木薯干粒的能量消化吸收率是极高的，高于普通玉米，是饲料良好的能量来源。

据报道，泰国木薯干粒可以在全价饲料中代替30～60%的玉米粉。

⑶木薯干片粉的能量和消化吸收率概况

表1.木薯干粉的能值和营养成分