【CN109645271A】一种柿子饮料的制备方法及采用其制作的柿子饮料【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910105966.4

(22)申请日 2019.02.01

(71)申请人 广州柿宝生物科技有限公司

地址 510000 广东省广州市天河区中山大

道西路6-8号第23层自编2303房

申请人 仲恺农业工程学院　

桂林柿宝生物科技有限责任公司

(72)发明人 胡洪超　舒绪刚　许黄文　

(74)专利代理机构 广州三环专利商标代理有限

公司 44202

代理人 朱本利

(51)Int.Cl.

A23L 2/02(2006.01)

A23L 2/52(2006.01)

A23L 2/82(2006.01)

(54)发明名称

一种柿子饮料的制备方法及采用其制作的

柿子饮料

(57)摘要

本发明提供了一种柿子饮料的制备方法及

采用其制作的柿子饮料，其中，柿子饮料的制备

方法包括：步骤S1、柿子原浆的制备：取新鲜柿子

清洗干净后去皮、破碎，得到柿子原浆；步骤S2、

柿子清汁的制备：在柿子原浆中加入柿子重量5

倍以上的清水得到柿子汁混合液，静置、过滤后

得到柿子清汁；步骤S3、柿子清汁的脱涩处理：在

得到的柿子清汁中添加大豆粉，充分搅拌后再次

过滤，得到柿子上清液；步骤S4、进行果汁调配：

将柿子上清液与配料物按比例调配后，进行均质

处理，得到柿子饮料。本发明的柿子饮料制备方

法制作过程简单，制作的柿子饮料口感饱满，柿

味淳厚。权利要求书1页 说明书5页CN 109645271 A 2019.04.19

C N 109645271

A

权　利　要　求　书1/1页CN 109645271 A

1.一种柿子饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1、柿子原浆的制备：取新鲜柿子清洗干净后去皮、破碎，得到柿子原浆；

步骤S2、柿子清汁的制备：在柿子原浆中加入柿子重量5倍以上的清水得到柿子汁混合液，静置、过滤后得到柿子清汁；

步骤S3、柿子清汁的脱涩处理：在得到的柿子清汁中添加大豆粉，充分搅拌后再次过滤，得到柿子上清液；

步骤S4、进行果汁调配：将柿子上清液与配料物按比例调配后，进行均质处理，得到柿子饮料。

2.如权利要求1所述的柿子饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中柿子的破碎过程包括机械破碎过程和超声波破碎过程。

3.如权利要求1所述的柿子饮料的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，在柿子原浆中加入的清水为柿子重量的8～12倍。

4.如权利要求1所述的柿子饮料的制备方法，其特征在于，在步骤S2得到柿子清汁后，还设置有：

柿子清汁的灭酶处理：对得到的柿子清汁进行加热，加热温度在90℃～100℃，加热时间持续20～40分钟。

5.如权利要求1所述的柿子饮料的制备方法，其特征在于，步骤S3中添加大豆粉的过程和搅拌的过程同步进行。

6.如权利要求1所述的柿子饮料的制备方法，其特征在于，在步骤S3中添加大豆粉之前，还设置有：

柿子清汁的预处理：在柿子清汁中添加磷酸锌，搅拌后静置，过滤；

PH值调节：添加氢氧化钙将柿子清汁的PH值调节至6.0～8.0。

7.如权利要求1所述的柿子饮料的制备方法，其特征在于，在步骤S3得到柿子上清液后，还设置有：

柿子上清液的浓缩处理：将得到的柿子上清液在温度50°～65°下进行真空浓缩处理，浓缩时间为50～75分钟，得到高浓度柿子浓缩液。

8.如权利要求1所述的柿子饮料的制备方法，其特征在于，在执行步骤S4果汁的调配之前，设置有对柿子上清液进行紫外光灭菌处理的步骤。

9.如权利要求1所述的柿子饮料的制备方法，其特征在于，步骤S4中的配料物包括稳定剂、增稠剂、抗氧化剂、乳化剂和防腐剂。

10.一种采用权利要求1－9之一所述的柿子饮料的制备方法制作的柿子饮料，其特征在于，包含如下重量份数的物质：柿子上清液90～110份、磷酸锌0.2～0.3份、大豆粉2～4份、果胶酶0.1～0.15份、司盘0.1～0.15份、柠檬酸胺0.08～0.12份、抗坏血酸0.1～0.5份、柿子果胶5～10份。

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