豆粕中抗营养因子及抗营养机理的研究进展

３ 后期补液
如病程拖 延较长 ， 后期应给 予补液 ， 可用
１０ ， ５ｇ 加温水适量灌服， 日１ 另用温肥皂 每 次。 水或石蜡油灌肠 ， 灌肠时要注意适当压力， 以
５ 葡 萄 糖 ２０ ５ｍｌ加 蒸 馏 水 或 生 理 盐 水 ２０ ， ５ｍｌ混合腹腔注射 ， 日２ 每 次。
方２ 大黄１ｇ 槟榔１ｇ 枳实１ｇ火麻仁 ： ０， ５， ５， １ｇ 生石膏２ｇ 煎服， 日１ ５， ０， 每 剂。 方３大黄１ｇ 枳实、 ： ５， 厚朴、 槟榔各１ｇ 水 ０， 煎加芒硝 ３ｇ每 日１ 。 ０， 剂 ／４通便灵 ： ｒ： 大黄４ 槟榔Ｏ５ 川木 份， ． 份，
有食欲的， 应禁食。大便通肠后， 在恢复期间 应赶猪适 当运动， 限量喂给多汁易消化的青 绿饲料， 并供给充足饮水。 林雪英， 曾文权 ， 青 董 （ 泰顺县 罗阳镇畜牧 兽医站 ３ ５０ ） ２５０
施 ， 养殖场 内部 良好的循 环机制 ， 污染 建立 把 解决在 内部 。 ３２ 进 行科技攻 关 ， 用营养调控措施 ． 运 严
３３ 粪便的综合处理 使用干粪法清理粪 ． 便， 减少水的浪费和二次污染， 对粪便进行生 物发酵处理使之能源化、 肥料化。
３ ４ 优化 畜牧 业结构 ， 产业 管制 优化 ． 实施
豆粕 中含有较多的脂肪氧化酶（ 约占蛋
白质总量的 ２ ５， ）是一种含非血红素铁的蛋 ９ ／
白质， 只要遇到水分， 该酶就能专一催化豆粕 中的多元不饱和脂肪酸（ 亚油酸、 亚麻酸） 加 氧反应， 生成具有共轭双键的脂肪酸氢过氧
化物 ， 再经裂解 酶分解 生成 短碳链 的醇、 酮和
变短萎缩， 肠细胞退化 ， 病变周围组织产生水
红血球凝集， 并与血型物质Ａ产生特异沉淀。 目前普遍认为其致病机理是 由４个相同亚基
主要在肠道 ， 表现为肠绒毛萎缩， 粘膜双糖分 解酶的数量及活性下降， 木糖吸收率降低及
血清中抗大豆免疫球蛋 白ＩＧ滴度升高 ， ｇ 结
构成的凝血素分子中１ 个亚基与 １ 个血细胞 表面的凝血素专一识别的糖基结合 ， １ 另 个
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畜牧业结构 ， 进行立体养殖 ， 如推广竹园、 茶 园、 果园养禽， 鸭鱼混养等方式 。有条件的地 方， 还可实施产业管制 ， 规划区域 ， 规定饲养 种类， 严格审批 ， 实行饲养业准入制 。
把饲料生产和使用关 ， 原料产地关 ， 广辟饲料
２０ ０ ４年 第 ４ 期
浙江 畜牧 兽医
豆粕 中的蛋 白质 含量较 高 ， 营养 成分 比 较 齐全 、 衡 ， 单 胃动 物 很 好 的 日粮 蛋 白 平 是
蛋白酶抑制剂 （ 简称 Ｋ ） Ｂ ｗ ｎ ｉ ＴＩ和 ｏ ｍａ —Ｂｒ ｋ
（ 曼 一 贝 尔 克 ） 蛋 白 酶 抑 制 剂 （ 称 鲍 胰 简
Ｂ Ｉ。 Ｂ ）
源。 但豆粕中还存在多种抗营养因子， 对动物 体内某些消化酶有着抑制作用或与营养物质 络合成不易消化的成分 ， 对动物体 内的某些
Ａ６和 ６ 碱性 亚基 （ Ｂ 、 。Ｂ Ｂ） ） 个 Ｂ、 ２Ｂ 、 Ｂ 构
成的两个环状六角形结构 ， 酸性和碱性亚基
交互 对应形 成 比较 稳 定的结 构 式 ， 酸性 亚 基 的分子量为３．ＫＤ， 亚基为 １．ＫＤ。 ４８ 碱性 ９６ 免
疫 系统对抗原蛋白特别敏感 ， 可引起过敏反 应和肠粘膜损害。过敏反应造成的免疫损伤
５ 大豆抗 原蛋 白
胃中毒症状 ； 另一方面胰蛋白酶抑制剂还作
用于胰腺本身 ， 发生补偿性 反应 ， 成机 能亢 造 进， 刺激胰 腺分 泌过多 的胰 腺酶 ， 成胰 腺分 造
泌的内源性必需氨基酸缺乏 ， 引起消化吸收 功能失调或紊乱 ， 严重时出现腹泻， 抑制机体 生长和造成胰脏肿大等现象。
的过敏反应是仔猪腹泻的主要原因之一， 还 可引起体重下降和突然死亡等现象。
６ 脂肪 氧化酶
结合 ， 从而损坏小肠壁刷状缘粘膜结构 ， 干扰
消化酶的分泌， 抑制肠道对营养物质的消化
吸收 ， 使蛋白质利用率下降， 动物生长受阻甚 至停滞。 另外凝血素还对肠壁 、 肠道细菌及免
疫机能产生一 定影响 ， 引起肠 腔糜烂 ， 毛 微绒
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康等造成不良的影响。现就豆粕中存在的主 要抗营养因子及其抗营养机理的研究进展简
述 如下。
１ 胰蛋白酶抑制剂 这是豆粕 中的主要抗营养因子 ， 是一种 分子量为 ７９５ １５ Ｄ的多肽或蛋白质。 ． ７～２．Ｋ
素， 分子量 为１０ 可 使动物血液中的Ａ 型 ２ＫＤ，
用相 互 缔 合 的 ｄ （ ８ Ｄ） ｄ ６Ｋ 和 Ｂ ’ ６Ｋ 、 （ ７ Ｄ）
（８ 三 个亚单位组成 。 １ ４ＫＤ） １Ｓ球蛋 白（０ ￣ ３２
３５ ７ＫＤ） 个酸性亚基（ Ａ 、 、 Ａ 、 由６ Ａ 、 ２Ａ。Ａ 、
器官具 有破 坏作 用 ， 动物 的生 理 、 对 生长 、 健
胰蛋 白酶 抑制 剂在 豆粕 中含 量为 ２ 左
右。 其中Ｋ Ｉ Ｔ 含量为１４ ． 左右 ， 主要抑制动 物体内分泌的胰蛋白酶活性 ， 分子量２．８ １３４ ＫＤ；Ｂ 含量为 ０６ ＢＩ ． 左右 ， 可同时抑制胰蛋 白酶与胰凝乳蛋白酶活性 ， 分子量７８ １ Ｄ。 ．６Ｋ 机理为 ： 胰蛋 白酶抑制剂链环结构 中暴露的 氨基酸残基（ 活性中心部位） 与蛋白酶中的氨 基酸发生络合作用， 使蛋白酶失去酶解能力， 从而抑制该酶的活性。 因此， 当动物采食未完 全除去胰蛋 白酶抑制剂的豆粕后 ， 胰蛋 白酶 抑制剂一方面阻碍肠道 内蛋白水解酶的作用
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浙江 畜牧 兽医
２ ０ 年 第４ ０４ 期
豆粕中抗营养因子 及抗营养机理 的研究进展
吴新民 ， 丁巧丽
（ 浙江省 畜牧 管理局 ， 杭州 ３ ０ ２ ） １ ０ ０
中图分类号：８６ ２ 文献标识码 ： 文章编号 ： Ｏ ７ ７２ ４ ４ ｏ４ ０ ￥１ ４ ． Ａ ｌ ５ ３ （ ０） 一 １— ３ Ｏ —０ ０ ０ ｏ
亚基与另一个血细胞的糖基结合， 从而通过 凝血素的架桥作用导致血细胞聚集。凝血素 在动物肠道中不易被蛋 白酶水解 ， 与小肠壁 上皮细胞表面的特异性受体（ 细胞外被多糖）
果小肠结构受损、 食糜滞留时间缩短， 营养物
质和矿物质的转运、 吸收紊乱 ， 导致消化不
良、 腹泻和生长受阻。 现已确信大豆抗原蛋白
醛类等挥发性物质 ， 导致产生豆腥味。另外，
脂肪氧化酶氧化生成的过氧化物， 可破坏脂 肪中的Ｖ ， ｏＶ 等脂溶性维生素及胡萝 卜 Ｖ ，ｅ
接进入大肠中， 经肠道产气微生物利用， 转化 成挥发性脂肪酸， 然后再产生气体 ， Ｃ 如 Ｏ、 Ｈ 、 。也可产生少量 甲烷等气体 ， ＮＨ ， 从而引 起动物嗝气、 肠鸣等肠 胃胀气或腹疼现象 。
资源 ， 加大 以氨基酸为主的新型高科技添加
剂 ， 白氮和单 细胞蛋 白的开发和利 用 ， 非蛋 合
中， 消毒剂的使用量及其对环境的污染有可
理设计饲料配方 ， 提高氮、 磷的利用率 ， 降低 饲料中含硫矿物质 ， 减少微量元素在饲料 中 的添加量 ， 研制和开发 中草药制剂 ， 采用合理
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而使蛋 白质 消化 率下降 ， 引起恶心 、 呕吐等肠
这是一类有机小分子， 在豆粕 中含量极 微， 其前体物是硫代葡萄糖苷， 单个硫代葡萄 糖苷是无毒的， 但在硫代葡萄糖苷酶的作用 下会产生致 甲状腺肿 的一系列小分子物质。 在豆粕中硫代葡萄糖苷与硫代葡萄糖苷酶是 内源性的， 只有当组织破碎并在合适条件下 （ 温度等） 水、 才能起系列酶解作用 所以杀灭 尚未酶解的硫代葡萄糖苷酶 ， 则有利于阻止 致 甲状腺肿素的产生。
工艺 ， 高饲料 的消化 率 ， 提 减少排泄量 。
能超过抗生素的使用及污染程度。如不按规
定使用酚类、 醛类消毒剂和使用有毒农药灭
虫 、 鼠等 ， 可造成环境 污染 。 灭 均
３ 污染处理的应对措施 ３ １ 走生态畜禽场建设之路 从生产环境 ， ． 生产过程等环节减少和防止疫病 ， 减少疾病 和死亡等造成污染的机会。从改善畜禽场环 境， 采用合理工艺， 营养调控功能等综合措
防压力过大， 肠管不易承受而引起破裂。 ２ 内服中草药 方 １大黄 １ｇ 芒硝 ２ｇ 玄参 １ｇ 麦冬 ： ０， ０， ８，
２ｇ 生地 ２ｇ 煎服 ， 日１ 。 ０， ０， 每 剂
４ 原发病治疗 如为猪肺疫、 猪丹毒等热性病所继发的 便秘， 应同时治疗原发病 。
治疗过程 中还 应加强对病猪 的护理 。 尚
饮水和运动不足等引起。某些热性病如猪肺 疫、 猪丹毒等也可继发便秘现象。治疗时， 可
采用中西兽医结合方法。
次 ３ｇ 用水或植物油冲服 。 ０， 方 ５生香蕉 ２０ ， ： ０ｇ 生旱莲草 ３ｇ 捣汁内 ０，
服， 日３ 每 次。
１ 病初用药
可 选 用 硫 酸 钠 、 酸 镁 或 人 工 盐 ５ ～ 硫 Ｏ
达２ ％左右， 是一种很强的络合剂 ， １ 个酸 其 ２
基在肠 胃中能牢 固地粘合 带正 电荷 的锌 、 、 铜 钙、 、 镁 铁等 二价 和 多价金属 离 子 ， 成难 溶 形
性的植酸盐络合物 ， 导致某些必需矿物质元 素的生物效能降低 ， 结果使动物出现矿物质 缺乏症 ， 如厌食、 消瘦、 生长迟缓和脱毛等， 严 重影响机体的正常代谢与生殖能力。 ３ 大豆凝血素 这是一种高亲和性的糖蛋白， 一般为二 聚 体或四聚体结构 ， 豆粕中约含 ３ 的凝血
２ 植酸
又称肌 醇六磷 酸 ， 植物 性饲 料 中有机 是 磷 的主要 存在形 式 ， 在豆粕 中 ６ ％～８ 的 Ｏ Ｏ 磷酸 以植酸 形式存 在 。豆粕中的植酸含量可
大豆抗原 蛋白为大分子蛋白质或糖 蛋 白， 主要是大豆球蛋白（１ ） １Ｓ 与 一伴大豆球
蛋白 （Ｓ ， 抗原性 和致敏性 。７ ７ ）具有 Ｓ球蛋 白 是一类三 聚糖 蛋 白（４ ～１０ ） 由疏 水作 １１ ９ＫＤ ，
肿和杯状细胞肥大增生等。 ４ 致甲状腺肿素
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浙江畜牧 兽医
２０ 年 第 ４ ０４ 期
猪便秘症的防治
猪便秘多因喂给干硬不易消化和含粗纤 维过多的饲料 ， 或喂精料过多， 饲料不清洁， 香０５ 青木香 １ ， ． 份， 份 碳酸氢钠４ ， 份 研为细 末，０ｇ以下患猪每次 ２ｇ ５ ～１０ｇ猪每 ５ｋ ０ ；Ｏ ０ｋ
为４ 、 、 。 １ ５ 棉籽糖和水苏糖是半乳糖类 的非还原性糖。 由于动物小肠粘液中缺乏ａ 一 半乳糖苷酶， 水苏糖和棉籽糖不被消化而直
部分含氮化合物分解成氨 ， 降低蛋白氮、 非蛋
白氮的利用率， 大量氨的存在会引起肌体氨
代谢障碍， 可引起动物的中毒现象 。
现 已发 现 的胰 蛋 白酶抑 制剂 有 ７ １ ， ～ ０种 但
迄今研究较为详细的只有 Ｋ ｎｔ（ ｕ ｉ 库尼兹） ｚ 胰
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成对畜禽的污染 。
２４ 消毒剂、 虫剂污染 ． 杀 在动物饲养过程
８ 脲酶
素的活性 ， 从而降低其效价和营养价值 ， 故脂
肪氧化酶又称抗维生素因子 。
７ 大豆低 聚糖
这是豆粕中能将尿素水解成ＮＨ。 Ｏ 和Ｃ 的酶 ， 其本身没有毒性 ， 但当在适宜的水分 ， 温度和 ｐ Ｈ值条件下脲酶被激活 ， 将豆粕 中
这是可溶性寡糖 的总称 ， 在豆粕 中的主 要成分是水苏糖、 棉籽糖和蔗糖等， 含量分别