餐厅每日值班巡视检查表
食品卫生巡视检查记录表(餐厅)
检查人员签字: ___________________
日期: ___________________
餐厅负责人签字: ___________________
日期: ________)
日期: [日期]
餐厅基本信息
-餐厅名称: [餐厅名称]
-地址: [餐厅地址]
-法定代表人/经营者: [法定代表人/经营者]
-联系电话: [联系电话]
巡视检查情况
检查人员: [检查人员]
检查时间: [检查时间]
序号
检查项目
检查结果
备注
1
食材储存条件
2
餐具清洁卫生
3
炊具清洁卫生
4
食品加工操作规范
5
食品储存条件
6
食品冷藏设备温度
7
食品烹饪设备温度
8
餐厅卫生管理制度
9
厨房设施使用情况
10
卫生间清洁卫生
11
垃圾分类处理
12
消防设施配备情况
13
废弃物处理情况
14
餐厅员工健康状况
15
餐厅内外环境卫生状况
检查结果说明:
- √表示符合要求
- ×表示存在问题
-备注栏请填写相关情况说明
检查结论:
餐饮厨房每日巡视检查记录表
餐饮厨房每日巡视检查记录表
1. 背景
为有效控制餐饮安全风险，保障餐饮卫生安全，特编制此餐饮厨房每日巡视检查记录表。
2. 目的
旨在保证餐饮场所的运营合法合规，确保餐饮卫生质量符合标准。
3. 检查内容
每日巡视的检查内容包括但不限于以下条款：
1. 餐厅顶棚、墙壁、地面和设施是否洁净，有无明显破损；
2. 餐厅排风设施是否正常运行；
3. 餐具、厨具消毒是否齐备及设施是否正常使用；
4. 食材储存是否符合要求；
5. 厨师是否按照要求正确佩戴工作服、帽子等。
4. 检查流程
1. 工作人员每日在餐厅开门前进行巡视检查；
2. 对每个检查点的检查情况进行记录；
3. 把检查记录传输到餐饮卫生安全管理平台。
5. 检查要点
1. 记录真实、准确，一目了然；
2. 检查记录应与问题清单及整改措施相对应。
6. 问题处理
如果检查发现问题，应立即进行整改，记录整改措施及时解决问题。
7. 结论
餐饮厨房每日巡视检查记录表的实施可以提高餐饮卫生的合规性，降低餐饮风险。
这种做法值得在更多的餐饮场所全面推广。
餐饮班次工作检查表
9、回收菜的处理
厨师长：
时间： 年
月日
班次工作检查表
班 次
检查细节
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
当班自 查
Hale Waihona Puke 责任 人追踪复查结 果
责任人
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
夜 3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等 班 4、设备维护正常运转及保养（羊肉机、冰箱、制冰机、碎冰机）等 收 尾 5、灶台水、电、气关闭 工 6、底料盘存情况 作 7、夜班安排工作完成情况（加工、浸泡）等
8、明日待办事项情况交接
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）垃圾清理等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品收纳、（换水、加保险膜、存储方式）等
中 班 4、晚餐菜品预估准备情况
工 5、员工餐准备情况 作
7、晚餐汤、锅底与配料预估准备情况
8、晚餐调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等
4、夜宵菜品预估准备情况
晚 餐 5、员工餐准备情况
工 6、夜宵汤、锅底与配料预估准备情况 作
7、夜宵调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
8、夜班领货情况、夜班待办事项
餐厅每日值班巡视表
餐厅每日值班巡视检查表□早班值班________□中班值班________□晚班值班________ _____年____月____日□A.行政事务□D卫生间（如适用）□□□(1)阅读值班经理留言本、公文 □□□（1）卫生间指示牌□□□(2)阅读营运报表、盘点表 □□□（2）镜子、卫生间门、把手是否清洁？—特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？□□□(3)浏览当日经理和员工班表 □□□（4）墙面，墙角，地面，踢角砖是否清洁？—注意人员数量是否合理.确认岗位安排及区域目标 □□□（5）洗手液，手纸是否干净及充足？□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 □□□（6）水龙头，便池冲水系统是否工作正常，无漏水？ —留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护 □□□（7）是否使用专用的抹布来清洁保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况□E服务区（前台）—留意指甲、头发、制服、鞋子，裤子，名牌及上工作 □□□（1）员工服务站时是否清洁双手—是否有遵循服务七步曲？（注意唱收唱付）—是否主动大声，且亲切的招呼顾客□B餐厅外围 □□□（2）顾客能看到的不锈钢□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况.—是否清洁光亮—查看餐厅附近外围及地面的清洁情况? □□□（3）柜台菜单屏，收银机是否明亮清洁？—通往餐厅的道路是否清洁? □□□（4）地面，垃圾桶是否整洁干净？—餐厅门口是否清洁? □□□（5）墙面，天花板是否清洁？□□□(2)查看招牌,促销牌,店外横幅等. □□□（6）柜台—是否清洁,破损,及需要维修?—是否组织良好，无凌乱感觉？—照明是否正常,如灯箱、射灯等？—各种配料，餐具等是否充足？□□□（4）检查门窗、玻璃等。
—是否有足够的干净餐盘？—车辆摆放是否整齐有序？ □□□（7）可乐机—汽水机表面是否清洁卫生？□C餐厅大堂—斟出口是否清洁？（每天晚上打烊时拆下刷洗）□□□（1）检查员工状态—斟出的饮料是否冰冷？—员工仪容仪表—二氧化碳比例是否充足？—员工是否积极主动 □□□（8）制冰机—值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良—冰粒是否足够？好的工作表现—冰槽、冰铲是否清洁，消毒？□□□（2）感受大厅的气温及气氛 □□□（9）开水机—大堂的温度是否过高或过低？—表面是否清洁，无漏水？冬季：28℃－夏季23℃□□□（4）检查前台餐牌及灯箱。
餐饮部值班领班巡查记录表
值班领班巡查记录表
（得分为1-5分：1分-很差，2分-比较差，3分-好，4分-良好，5分-优秀）
时 间
检查区域
检查内容
得分
情况说明
2楼、3楼、4楼
领取分发各区钥匙，查看值班出勤情况;汇总工程维修；检查昨晚收尾安全隐患、节能降耗情况
2楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
3楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
4楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
阳光吧、2楼、3楼、4楼
完成各区领班下班后部门的正常接待工作；妥善处理并记录宾客投诉或建议；处理并记录各区违纪现象；
2楼、3楼、4楼
检查餐厅营业区域及后厨餐后收尾卫生及节能降耗情况
2成情况
阳光吧、2楼、3楼、4楼
加强打烊后的巡视，吧台、包厢、2楼洗碗间通道门等是否已锁；后厨油、气是否关好；水龙头是否有长流水；餐厅各区域电源、空调是否关闭；酒店的设施设备是否完好等，排除安全隐患，并及时处理异常情况
酒店的设施设备是否完好等排除安全隐患并及时处理异常情况阳光吧整洁程度员工仪表仪容是否符合标准工作人员是否在岗核实签字各区加班记录回收各区钥匙上交总台
餐饮部值班领班值班情况报告
值班领班: 值班日期: 星期: 当日气象: 值班时间： 至
各区域经营情况：
中餐
2楼：
3楼：
4楼：
晚餐
2楼：
3楼：
4楼
值班报告：
阳光吧、
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准、工作人员是否在岗
2楼、3楼、4楼
核实签字各区加班记录，回收各区钥匙上交总台
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检査表餐厅每日丄作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐2、营业询的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾C加水d上菜单e点菜f出餐g 酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水1 口语m结账n迎客。
餐厅日常巡检表
餐厅日常巡检表
一、设备检查
- [ ] 确保厨房设备正常运行，如：炉灶、烤箱、冰箱等。
- [ ] 检查餐厅内的空调和暖气是否正常工作。
- [ ] 检查水龙头及管道是否正常，并清洁。
二、卫生检查
- [ ] 检查餐桌、椅子和地面是否干净整洁。
- [ ] 检查厕所的清洁情况，包括水池、厕座、纸巾等。
- [ ] 确保餐厅内的垃圾桶干净，并及时清理垃圾。
三、食品安全检查
- [ ] 检查冷冻食品的保质期，并记录。
- [ ] 检查食材的保存情况，确保无异味或变质。
- [ ] 检查厨房内食品加工区域的卫生情况。
四、消防安全检查
- [ ] 确保灭火器及其质量合格，并记录检查时间。
- [ ] 检查灭火器的使用说明和位置是否明确。
- [ ] 确保安全出口无阻挡，且标志清晰可见。
五、服务质量检查
- [ ] 评估服务员的服务态度和专业技能。
- [ ] 检查餐厅内的宣传资料和菜单是否更新及完整。
- [ ] 检查客人的用餐环境和餐具是否干净整洁。
以上是餐厅日常巡检表的内容，请负责人每日认真执行，确保餐厅的设备运行正常，环境整洁，食品安全和服务质量符合标准。
餐厅值班检查表
餐厅值班检查表
检查人：
区 域
日期：Βιβλιοθήκη 项目1 餐厅桌椅、沙发、餐具、菜架是否无灰尘、油渍、杂物 2 餐厅桌椅、沙发、餐具、菜架是否按标准摆放整齐 3 餐厅地板及死角卫生是否干净，有无纸屑、杂物、及油渍污痕 4 工作台是否干净整洁，有无灰尘、油渍、杂物等 5 家俬柜家俬是否准备齐全(碗筷、勺子、骨碟、酒杯) 6 酱料台，酱料是否准备充足，酱料台是否干净整洁 7 餐厅各区域毛巾托盘，家俬框是否准备到位
中午 好 差
下午 好 差
备注
楼 8 餐厅照明是否打开，有无坏损灯泡，（晚上招牌灯18:30开）（前后门） 面 9 各区域家俬柜抽屉是否干净整洁 10 检查空调是否开放（早上11:30到晚上17:00）AB区 11 楼层盆景是否定期换水，盆景区域卫生是否干净 12 各区域灯罩是否干净，无灰尘 13 餐厅玻璃是否干净，无灰尘，无裂痕 14 纸巾、打包盒、打包袋、牙签、茶叶、是否够当天的用量 15 餐前小吃是否准备充足（开胃泡菜、凉粉、自制饮料） 16 电脑打印机是否开启 收 17 餐厅音乐是否开放，音量是否适中，（早上11:30到晚上17:00） 银 18 收银台范围内物品是否摆放整齐，地面是否干净，无纸屑，杂物 19 订台客人是否安排好座位，是否桌面放了留座牌 20 排队机、音响、打印纸是否到位 咨 21 咨客台区域地面卫生是否干净，无纸屑 客 22 等位区小吃、椅子是否摆好，椅子摆放是否整齐，椅子是否干净 23 门口水牌位置卫生是否干净无灰尘并摆放整齐(包括伞套区) 24 托盘是否干净有无油污 传 菜 26 传菜区域卫生是否干净，有无纸屑、杂物、及油渍 部 27 煮饭区卫生是否干净整洁 洗 28 洗手间地面是否干净、有无异味、 水渍、垃圾袋是否更换 手 间 29 洗手台、洗手盘、玻璃是否干净、有无水渍 备注：值班管理人员一定要按值班检查表认真检查，如复查不合格超过3次值班管理员要扣罚20-50元/次
食堂日常巡查表
类别 检查项目 检查标准及范围
考核标准
权重
1、今日最佳菜品评 选
色正、菜香、味正，最 佳菜品为下周必供菜 品，不提供-20分
20
当周最差菜品下周不得
饭菜 质量
菜、汤
2、今日最差菜品评 选
提供，当月最差菜品 （2个）后续不得提
中无异物、 无异味
饭菜、汤中异物-10 分；提供剩饭剩菜-10 分。
1、一般不符合每处-3 分，严重不符合-5分， 到期未整改-10分并处 罚款50元。
20
其它
杂物
达标率
100
备注：当周评比平均得分低于90分结算时进行折扣处理。
周一
周二
检查结果 周三
周四
周五
检查人：
20
人员 卫生
工作服、 防护用具 、服务
工作服干净整洁、发 帽、口罩一律佩戴， 持健康证上岗
工作人员态度热情，
未按对顶佩戴着装每次 -10分
饭菜及附属用品不足-5
无投诉，无丢落忘带 分，忘带-10分
10 10
1、地 1、无垃圾、无积水
餐厅 现场 卫生
面；2、 桌面；3 、水池； 4、操作 台；5、
、无杂物，不湿滑； 2、无灰尘、无污 迹；3、无垃圾、无 杂物，保持下水道通 畅；4、干净整洁无
餐厅每日检查记录表
餐厅每日检查记录表日期: [日期填写]一、卫生安全检查1. 检查厨房清洁情况：- [ ] 工作台面是否清洁干净- [ ] 油烟机是否清洁干净- [ ] 炉灶是否清洁干净- [ ] 箱柜和食材储存区是否整洁2. 检查餐厅用具和设施是否完好：- [ ] 桌椅是否干净，有无损坏- [ ] 灯具是否正常工作- [ ] 空调/暖气设备是否正常运行- [ ] 防火设施是否齐全3. 检查清洁用品和消毒剂储存情况：- [ ] 清洁用品和消毒剂是否正确储存- [ ] 清洁用品是否充足二、食品安全检查1. 检查食材和食品储存情况：- [ ] 食材是否新鲜，有无异味- [ ] 食品存放区域是否整洁- [ ] 冷藏库和冷冻库温度是否合适2. 检查食品加工和烹饪过程：- [ ] 加工区域是否卫生- [ ] 食品加工工具是否清洁- [ ] 烹饪过程是否符合卫生标准- [ ] 食品加工区域有无异味3. 检查食品销售和展示情况：- [ ] 现制现售食品是否保持温度- [ ] 食品标签是否清晰可读- [ ] 陈列区域是否整洁三、员工卫生检查1. 检查员工穿戴卫生情况：- [ ] 员工是否穿戴工作服- [ ] 员工是否戴发帽- [ ] 员工是否戴口罩2. 检查员工个人卫生惯：- [ ] 员工是否洗手并戴好手套- [ ] 员工个人卫生是否良好- [ ] 员工是否有患病情况四、其他事项- [ ] 检查并记录其他事项- [ ] 整理今日检查记录并存档备注：[可根据需要添加备注信息]以上为餐厅每日检查记录表，负责人请仔细填写并妥善保存。
*请注意：此文档中的检查事项仅作为参考，具体内容根据实际情况进行相应调整。
*。
餐厅日常工作检查表
餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开，检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前，晚上17:30所有的准备工作就绪，达到迎客状态268门迎接待：语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群：接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务：及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务：热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切、）173入座服务（拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套）174点菜服务（询问顾客人数，介绍合适锅底、菜品、口齿清楚，语气亲切，确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具）275开始服务（及时为顾客入单、询问确认客人下单需求）176上锅、上菜服务（及时核对划单、追踪菜品）278理台服务（勤换骨盆、烟缸，盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只）179理台服务（勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒）280理台服务（勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜）283服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势）2迎宾服务电话预定：接听及时，态度礼貌较好，解释清楚。
餐厅前厅值班检查表
口
口
8.除上述以外，其它异常偏差现象的记录
备注异常之处并排列解决的优先顺序
四、值班留言（交接）
39
口
口
口
口
口
口
口
口
口
口
（1）员工制服标准、整洁且无异味
口
口
（2）员工未佩戴无首饰及耳钉，且未携带手机
口
口
（3）员工的名牌是否正确佩戴
口
口
（4）女员工妆容是否执行标准（明显口红及眼影）
口
口
（5）员工的头发是否符合标准
口
口
（6）员工的指甲是否无过长现象
口
口
（7）员工有按岗位或其它特殊要求，佩戴了口罩、手套等
前厅值班前检查表
备注:请各班段的值班经理认真执行检查,做好如下内容的记录。 日期： 号
天气：
一、营业目标 (今日全天营业额目标： 项目
1.营业额目标
元；全天实际达成
早班目标
早班实际达成
元
元
元)
晚班目标 晚班实际达成
元
元
2.服务目标 (班段服务追踪重点/好评差评目标数等)
3.销售目标 （重点产品/新品促销数量等）
备注
晚班人员安排
岗位安排
（主要/次要职责）
备注
38
四、班前巡视检查（确认无异常请打√，如有偏差请打 X，并进行备注说明）
1.外围
早班 晚班
（1）广告招牌是否完好。门窗是否干净整洁。 （2）外围地面是否无垃圾 （3）迎宾处是否清洁且物料充足 （4）排队等候椅是否充足且干净 （5）排队叫号机是否正常使用 （6）自助套伞机是否良好且物料充足 （7）海报是否完整且无破损
餐馆值班巡查表模板
是/否 执行人 执行进度 备注
√ 张三 √ 张三 × 张三 √ 张三 √ 李四 √ 李四
100% 80% 0% 100% 100源自 90%第 1 页，共 4 页
值班巡查表
日期
是/否 执行人 执行进度 备注
20.消防通道和大厅内清洁工具离地20公分以上
21.有两个以上干拖把备用
22.消防通道物品摆放5s
仓库 1.物品摆放5S 2.卫生干净 3.各物品摆放按照存放条件 4.无过期变质 5.出入库盘存表执行 6.灭火器有无
安全 1.消防（灭火器情况，水管状况 2.用电安全 3.食品安全 4.环境安全 5.燃气安全（通风状况空气湿度，气味）
在岗人员检查 1.仪容仪表 2.考勤情况
是/否 执行人 执行进度 备注
第 3 页，共 4 页
日期 3.服务态度 4.礼貌用语 执行力 学习力
值班巡查表
是/否 执行人 执行进度 备注
总结
检查 人：
时间：
第 4 页，共 4 页
2.表格登记正常
3.冰箱温度正常(0-6℃冷藏}冷冻0--18℃
4.冰箱内5S合格
5.冰箱除霜
6.验货正确
7.清洗干净（食材，餐具等）
8.切配菜品大小形状等符合SOC
9.菜品的品质合格（色香味）
第 2 页，共 4 页
值班巡查表
日期 10.菜品上餐顺序正确 11.菜品摆盘干净美观 12.砧板下干净无霉菌 13.下水道畅通无堵塞 14.洗碗池洁净 15.各死角干净无污渍 16.各电器设备开/关正确（灭蝇灯常开） 17.无蟑螂老鼠蚊虫 18.各电器设备正常 19.厨房内物品摆放5S合格 20.先进先出，食材有无混放
收银台
1.冰箱内外摆放整齐干净
店值班巡查表
时段时间工作主题检查项目检查存在问题部门签名完成时间1、与夜值班交接、检查各消防门附加锁是否已打开，消防通道是否畅通2、检查商场各出入口的防损员是否到岗3、了解当天促销活动内容，观察大门外顾客情况，是否要做现场秩序维护4、服务中心员工是否到位，是否开始开店前广播5、入口处购物车、篮是否准备充分，摆放是否整齐规范6、检查收银区收银员是否到岗，收银机是否准备就序7、检查散货箱散货（包括其它区域）是否回收干净8、检查三鸟部员工是否到岗，货物准备情况9、检查鲜鱼部员工是否到岗，货物准备情况10、检查蔬菜部员工是否到岗，货物准备情况11、检查熟食部员工是否到岗，货物准备情况12、检查水果部员工是否到岗，货物准备情况13、检查面包部员工是否到岗，货物准备情况14、检查散食部员工是否到岗，货物准备情况15、检查食品部员工是否到岗，货物准备情况16、检查用品部员工是否到岗，货物准备情况17、逢周一三五8点10分店值班组织开晨会，了解协调各部门间当天工作重点支援收银 检查收银台排队情况，及时安排人员支援散货回收 生鲜部： 食品部： 用品部：1、生鲜部： 4、收银部：2、食品部： 5、防损部：3、用品部： 6、后勤部：1、生鲜区：2、食品区：3、用品区：4、收银区： 5：仓库区： 6：二楼百货区：7、购物用具：支援收银 检查收银台排队情况，及时安排人员支援散货回收 生鲜部： 食品部： 用品部：1、电梯及周边区域：2、二楼洗手间：3、二楼卖场：4、食品区卖场：5、用品区卖场：6、生鲜区卖场：7、生鲜区各部加工间：8、员工通道、理货区区域：9、收银区外百货区区域：10、广场区域：1、检查员工通道岗位情况：2、检查三鸟部员工岗位情况：3、检查鲜鱼部员工岗位情况：4、检查蔬菜部员工岗位情况：5、检查熟食部员工岗位情况：6、检查水果部员工岗位情况：7、检查面包部员工岗位情况：8、检查散食部员工岗位情况：9、检查食品部员工岗位情况：10、检查用品部员工岗位情况：11、检查超市入口防损岗位情况：12、检查服务台员工岗位情况：13、检查收银区员工岗位情况：14、检查东门入口员工岗位情况：支援收银 检查收银台排队情况，及时安排人员支援散货回收 生鲜部： 食品部： 用品部：机动早晨6:30-8:10开业检查上午中午9:00仪容检查10:00资产设备店值班名单：陈茂光、何永刚、程前、李健纲、毕辉、宁红兵、陈翠敏、李雄杰、陈史明机动岗位纪律机动11:00清洁卫生12:00-15:00时段时间工作主题检查项目检查存在问题部门签名完成时间1、生鲜部： 4、收银部：2、食品部： 5、防损部：3、用品部： 6、后勤部：1、电梯及周边区域：2、二楼洗手间：3、二楼卖场：4、食品区卖场：5、用品区卖场：6、生鲜区卖场：7、生鲜区各部加工间：8、员工通道、理货区区域： 9、收银区外百货区区域：10、广场区域：支援收银 检查收银台排队情况，及时安排人员支援散货回收 生鲜部： 食品部： 用品部：1、生鲜部：2、食品部：3、用品部：支援收银 检查收银台排队情况，及时安排人员支援散货回收 生鲜部： 食品部： 用品部：1、检查员工通道岗位情况：2、检查三鸟部员工岗位情况：3、检查鲜鱼部员工岗位情况：4、检查蔬菜部员工岗位情况：5、检查熟食部员工岗位情况：6、检查水果部员工岗位情况：7、检查面包部员工岗位情况：8、检查散食部员工岗位情况：9、检查食品部员工岗位情况：10、检查用品部员工岗位情况：11、检查超市入口防损岗位情况：12、检查服务台员工岗位情况：13、检查收银区员工岗位情况：14、检查东门入口员工岗位情况：支援收银 检查收银台排队情况，及时安排人员支援散货回收 生鲜部： 食品部： 用品部：与夜值班领班交接，做相关事项交待设备电源： 照明电源： 场外设备：能源安全： 灯箱电源： 贵重财物：各部纸皮： 各部垃圾： 消防门上锁：卖场消毒维护： 夜班员工岗位： 清场工作：注：店值班必须严格按巡查表时间及巡查项目认真执行，店长将不定时跟踪，发现有态度不端疏于应付者将给予开口头警告单，有三次警告者视为本职工作不能胜任；跟巡查工作项目有关的部门负责人或值班人员必须在相应位置签名，有需要整改的工作必须在店值班要求时间内完成，不能完成的工作及时向店值班汇报，店值班汇总上交店办。
餐厅管理值班经理巡视表
一．外围
1．招牌
□招牌是否干净无破损或污物
□招牌是否在适当时候开启
□招牌灯是否工作正常
2．墙壁及落地玻璃
□墙壁及落地玻璃是否干净，无污渍
□悬挂或张贴海报是否完好无损
3．地面
□是否干净无水渍或垃圾
□地砖是否无破损
□是否无异物导致地面光滑，易滑倒
4．其他
□花草是否干净无脏物
□外围各设施设备是否完备完好，摆放正常合理
□顾客服务是否顺畅
三．吧台
1．配料
□配料是否充足
□是否遵循先进先出原Байду номын сангаас，产品在保质期内
□盛装配料的容器是否干净并每天消毒
2．抽屉
□抽屉内是否清洁无脏物
□抽屉内物品摆放是否整齐
3．吧台台面
□地球台面是否清洁干净
4．其他
□吧台人员是否微笑并招呼顾客
□吧台人员是否遵循吧台岗位标准接待顾客
□吧台设备是否完好定期维护保养并摆放整齐
□煲仔炉是否清洁、正常使用
□吊汤炉是否运行正常
□各个表格是否正确使用
五．厨房
1．物料
□所有物料准备充足适合并在应该摆放的位置
□所有物料保证了先进先出，并在保质期内
2．设备
□冰箱是否正常运行
□炒灶是否正常使用
□抽风是否正常运行
3．人员
□人员安排是否合理
□人员仪容仪表是否符合要求
□是否所有员工均穿戴围裙
□所有菜品是否均按标准操作
4．其他
□地面是否干净无水
□墙面是否干净无油腻及污物
是否做到随手清洁
□
□菜牌灯箱是否开启并工作正常，无漏光现象
□吧台宣传物品展示是否完好
餐厅前厅每日巡视表
区 、
6
餐厅内的墙面、门窗、天花、玻璃、灯饰、开关插座 等无灰尘、污渍；室内无蜘蛛网；
工 7 检查摆台餐具干净、无污渍、无破损；
作 区 （
1 8 分 ）
8 备餐柜干净、整齐、按标准摆放；
9 餐车、托盘干净、无污渍；
10
节能降耗按标准执行（灯源、显示屏、音响、排风扇 、空调、水等）；
11 消防设备完好，消防通道通畅，无杂物堆放；
巡视
咖啡之翼襄城店前厅每日工作巡查表
人：
检查 序 地点 号
检查内容
分数
扣分说明
备注
1 迎宾人员仪容仪表（头发、化妆、指甲、衣服）；
迎
2
迎宾人员使用微笑服务和敬语服务，向每一位进店、 离店客人致以问候；
宾
接
待 （
3 迎宾人员站姿标准，无扎堆聊天现象； 4 门口迎宾台、玻璃、地面无杂物、无灰尘； 5 门口摆放的X展架内容正确，无灰尘；
9 6 门口上方的LED显示屏按规定时间开关；
分 7 门口上方的LED显示屏发布的信息正确；
） 8 楼梯地面、扶手洁净、无杂物灰尘；
9 楼梯口垃圾桶及时更换；
小
计
洗 1 洗手间内无异味；门、地面无垃圾、灰尘、水渍；
手 2 洗手台面无垃圾、水渍；镜面明亮、无污渍；
间 （
3 便池内光洁、无污垢；
5 4 洗手液、厕纸等用品配备齐全；
12 口布、餐垫干净、无污渍、无破损；
13 传菜间地面无垃圾、无灰尘、无油渍、无水渍；
14 传菜间工作台无污渍、物品摆放整齐；
15 传菜员传送菜时使用托盘；托盘干净、无油渍；
16 各类电器产品及灯具的正常运转，有故障及时报修；
17 抹布干净、无异味，单独放置；
员工餐厅现场管理每日检查记录表(完整版)
餐前检查
餐中检查
餐后检查
员工更衣室
日 期
时 间
量 及 标 准
原 料 采 购 质
生
地 面 清 洁 卫
餐 用 具 准 备
菜 单 审 核
物 品 摆 放
垃 圾 清 理
菜工菜菜 品作品品 量出范操诉质见催 品作量菜 质规投意
区 域 卫 生
物 品 摆 放
垃 圾 清 理
原 料 储 存
工设 洁具 施 归用查设 位具 备
清检
水 电 汽 关 闭
地 更 厕生浴 面无衣 所出室 生清杂柜生清水清 洁物上 洁开洁 卫 方 卫关卫
物 品 摆 放
检 查 人
检 查 总 结
使用说明：1、此表每周检查2次，餐前11：00餐后下班前五分钟检查，字体工整，认真填写，严禁涂改。2：原材料检查看新鲜度，备货检查看高低量， 工具用具检查看卫生清洁是否归位。3：水电汽阀门检查认真细致，杜绝安全隐患。4：检查表填写后再出现问题由区域负责人承担全部责任。
值班巡视检查表
值班巡视检查表餐厅每日值班巡视检查表每班值班经理都应使用巡视检查表，巡视楼面，将未能达到标准的事件记录在待办单上，运用待办单处理优先次序原则，安排完成并追踪结果。
□早班值班________□中班值班________□晚班值班________ _____年____月____日□A 行政事务□D卫生间（如适用）□□□(1)阅读经理留言本、公文□□□（1）卫生间指示牌□□□(2)阅读营运报表、盘点表□□□（2）镜子、卫生间门、把手是否清洁？—特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等□□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？□□□(3)浏览当日经理和员工班表□□□（4）墙面，墙角，地面，踢角砖是否清洁？—注意人员数量是否合理.确认岗位安排及区域目标□□□（5）洗手液，手纸是否干净及充足？□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责□□□（6）水龙头，便池冲水系统是否工作正常，无漏水？—留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护□□□（7）是否使用专用的抹布来清洁保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况□E 服务区（前台）—留意指甲、头发、制服、鞋子，裤子，名牌及上工作□□□（1）员工服务站时是否清洁双手—是否有遵循服务六步曲？（注意唱收唱付）—是否主动大声，且亲切的招呼顾客□B 餐厅外围□□□（2）顾客能看到的不锈钢□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况.—是否清洁光亮—查看餐厅附近外围及地面的清洁情况? □□□（3）柜台菜单箱，收银机是否明亮清洁？—通往餐厅的道路是否清洁? □□□（4）地面，垃圾桶是否整洁干净？—餐厅门口是否清洁? □□□（5）墙面，天花板是否清洁？□□□(2)查看招牌,促销牌,店外横幅等. □□□（6）柜台—是否清洁,破损,及需要维修?—是否组织良好，无凌乱感觉？—照明是否正常,如灯箱、射灯等？—各种配料，餐具等是否充足？□□□（4）检查门窗、玻璃等。
—是否有足够的干净餐盘？—是否清洁、明亮？□□□（7）果珍机—员工清洁程序是否正确？—果珍的泡制是否合乎标准？□□□（5）检查车辆摆放（如适用）—是否使用温水充分溶解后再加冰水泡制果珍？—车辆摆放是否整齐有序？□□□（8）可乐机—可乐机表面是否清洁卫生？□C 餐厅大堂—斟出口是否清洁？（每天晚上打烊时拆下刷洗）□□□（1）检查员工状态—斟出的饮料是否冰冷？—员工仪容仪表—二氧化碳比例是否充足？—员工是否积极主动□□□（9）制冰机—值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良—冰粒是否足够？好的工作表现—滤芯是否按标准定期更换？□□□（2）感受大堂的气温及气氛—冰槽、冰铲是否清洁，消毒？—大堂的温度是否过高或过低？□□□（10）开水机冬季：18℃－夏季24℃—表面是否清洁，无漏水？—是否播放适当的音乐，音量是否适中？□□□（11）中央保温槽（保酥柜）□□□（3）餐厅风幕机—内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？—是否清洁及运行正常？—留意产品存量及保存时间？是否与《安全存量表》相符□□□（4）检查前台餐牌及灯箱。
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餐厅每日值班巡视检查表
□早班值班__________
□中班值班_________
□晚班值班___________ _______年____月____
□A、行政事务
□□□(1)阅读值班经理留言本、公交
□
□
□
(
2
)
阅
读
营
运
报
表
、
盘
点
——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等
□□□(3)浏览当日经理和员工班表
——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标
□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责
——留意休息时间，员工训练，以及日常的细部清洁/设备维护、保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况
——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双手□B餐厅外围
□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况：
——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？
——通往餐厅的道路是否清洁？
——餐厅门口是否清洁？
□□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等
——是否清洁、破损及需要维修？
——照明是否正常，如灯箱、射灯等。
□□□(4)检查门窗、玻璃等
——是否清洁、明亮？
——员工清洁程序是否正确？
□□□(5)检查车辆摆放（如适用）
——车辆摆放是否整齐有序？
□C餐厅大堂
□□□(1)检查员工状态
——员工仪容仪表
——员工是否积极主动
——值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良好的工作表现。
□□□(2)感受大堂的气温及后气氛
——大堂的温度是否过高或过低？
冬季：18℃-夏季24℃
——是否播放适当的音乐，音量是否适中？
□□□(3)餐厅风帘机
——是不清洁及运行正常？
□□□(4)检查前台餐牌及灯箱。
——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？
□□□（5）检查店内海报，公告栏等
——是否配合推广活动的内容？
——信息是否及恰当、是否整洁、平整？
□□□（6）检查大堂地面
——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。
是否要维修
□□□（7）检查餐桌
——桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方
——是否使用干净消毒布来清洁桌椅
□□□（8）检查垃圾箱
——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无导味？
□□□（9）检查灭蝇灯，照明
——是否灭蝇灯工作常及照明，灯管都亮着？
留意餐厅的苍蝇，蚊子等是否及消杀
□□□（10）垃圾存放处
——是否清洁？有无味？
——是否摆整齐？
□D卫生间（如廷用）
□□□（1）卫生间指示牌
□□□(2) 镜子、卫生间、把手是否清洁？
□□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？
□□□（4）墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁？
□□□（5）洗手液、手纸是否干净及充足？
□□□（6）水龙头、便池的冲水系统是否工作正常，无漏水？
□□□（7）是否使用专用的抹布来清洁
□E服务区（前台）
□□□（1）员工服务
——是否有遵循服务项目七步曲？（注意唱收唱付）
——是否主动大志，且亲切的招呼顾客
□□□（2）顾客能看到的不锈钢
——是否清洁光亮
□□□（3）柜台菜单，收银机是否明亮清洁？
□□□（4）地面，垃圾箱是整洁干净？
□□□（5）墙面，天花板是否清洁？
□□□（6）柜台
——是否组织良好，无凌乱感觉？
——各种配料，餐具等是否充足？
□□□（7）制冰机
——冰粒是否充足够？
——滤芯是否定期更换？（每三月一次）
——冰模，冰铲是否清洁，消毒？
□□□（8）开水机
——表面是否清洁，无漏水？
□□□（9）保温柜
——内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？
□生产区（厨房）
□□□（1）食品安全
——员工个人清洁卫生情况？
——员工洗手消毒情况？
——是否使用一次性手套？
——消毒抹布的使用情况清洁干净？
□□□（2）检查炸炉
——是否清洁、温度、油量。
油质是否正确？
□□□（4）冰柜
——表面不锈钢是否清洁无污渍？
——冷藏室内是否清洁：腌渍，血水等杂物是否及时清理？
——冷冻库货品是否摆放整齐，有按照先进先出理货？
——冰柜温度，工作是否正常？
□□□（5）裹粉台
——是否有干净的浸水？（2小时更换一次——冰水）
——裹粉是否经及裹粉？
□□□（6）果汁机
——运作是否正常
——果汁机是否清洁干净？
□□□（7）果糖机
——果糖机外表是否清洁无油渍？
——果糖机是否工作正常？
——不锈钢台面是否清洁？
□□□（8）电磁炉
——电磁炉外表是否清洁无油渍？
——电磁炉是否工作正常？
——工作区域不锈钢是否干净明亮？
□□□（9）清洗三连槽
——是否清洁干净无污垢杂物？
——水龙头是否工作正常
——排水是否顺畅？
□J干货间
□□□（1）货架
——是否清洁，物品摆放是否合理？
——是否有遵循FIFO（先进先出）原则轮替物品？
——货品是否在保质期内？
□□□（2）清洁情况及保全
——地面、墙面是否清洁？
——是否经常上锁？
□H员工休息室
□□□（1）桌椅、地面
——桌椅、地面是否清洁
□□□（2）更衣柜、镜子
——是否清洁、整齐、有序？
□□□（3）员工公告报表
——员工班表，公文是否张贴整齐？。